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18 mars 2017 6 18 /03 /mars /2017 12:13
Kebab ce hamburger oriental
en plein cuisson

en plein cuisson

nos pains prêts a être garni

nos pains prêts a être garni

Essalamou alaikoum,bonjour.

On va préparer un hamburger oriental appelé  Kebab qui est composé de pain,viande légumes et sauce ,et entre nous rien de tel pour satisfaire les papilles gustative.

On prépare les pains : 12 pains

400 g de semoule moyenne 
450 g de farine ordinaire

50 g de farine de seigle ( peut etre remplacer  par de la farine ordinaire)
2 cas de lait en poudre 
1,5 cac de sel 
4 cas d'huile d'olive
1,5 cas de levure boulangère 
1 cas de sucre 
De l'eau tiède

 
Comment faire : 


Mettre tous les ingrédients sec dans le bol du pétrin ,ajouter l'huile et finalement l'eau par petite quantité tout en pétrissant .
On obtient une pâte lisse agréable a travailler .
Couvrir et laisser pousser 30 min.
Dégazer et former 12 boules .
Laisser détendre 10 min sous un linge propre .
Abaisser chaque boule sur un plan légèrement fariné .
Couvrir et laisser lever 35 a 40 min.
Entre temps faire chauffer une poêle ou un tajine en fonte  

préparer un couvercle. (ce qui va permettre aux pains de  gonfler )

 

mettre sur le tajine et couvrir 

Cuir les pains sur les deux côtés .
Couvrir et réserver .

La garniture:

1/ Des filets de veaux que j ai mis au congélateur pendant 2h, les sortir et couper en lanières 

Mettre dans un saladier ajouter sel,poivre,cumin,paprika,jus d'un demi citron et un filet d'huile ,frotter avec les mains ,transferer dans une boite ,couvrir et laisser macérer plus de deux heures ( une nuit pour moi )

Cuir sur feu vif jusqu'à legere coloration .

2/ la #sauce tzatziki .

1 concombre
2 gousses d'ail dégermée et pilée finement
1cac de menthe séchée
1 yaourt nature ( 1 bol de raib )

1 cas de jus de citron

1 cas d'huile d'olive
sel et poivre noir

peler le concombre , l' épépiner ,le râper finement ,le faire dégorger 30 min pour se débarrasser du surplus de liquide.

faire la même chose avec le raib ,le verser dans une passoire pour le débarrasser du surplus de liquide .

3/ Couper les tomates en rondelles et les oignons en lamelles 

4/ des cornichons

5: des frites

Finition :

 fendre légèrement les pains,étaler la sauce,ajouter la viandes,les tomates,les oignons,les frites et cornichons et encore de la sauce.

je suis certaine que vous allez vous régaler hhhhh

Bonne réalisation et bessaha:)

pain ,matlo3 ;batbout ,kebab ,sandwich ,hamburger ,algérie 

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17 mars 2017 5 17 /03 /mars /2017 11:29
Des ailes de raie en tajine

Essalamou alaikoum,bonjour.,,

Pour éviter la friture j'ai choisi de cuir nos ailes de raie en tajine,une recette facile a réaliser et trés gouteuse,a déguster avec du pain fait maison .hummm

Il nous faut :

 environ 1 kg d' ailes de #raie  
2 gousses d'ail pilées 
300 g de sauce tomate 
1 feuille de laurier 
1 oignon râpé 
Sel, poivre et cumin 
1 cac de #hrissa 
1/2 verre d'eau 

un demi citron

du persil  frais  ciselé 
Préparation :
Laver le poisson .
Dans un tajine ou autre mettre :

oignon , ail , sel , poivre et cumin ainsi que 1 cas d'huile d'olive , mélanger sur feu doux .
Ajouter la sauce tomate , la hrissa ,la feuille de laurier et les tiges de persil coupées finement , laisser mijoter quelques minutes .
Verser l'eau et cuir 5 min.
Ajouter les ailes de raie , mélanger délicatement , couvrir et cuir 10 minutes .
Couper le feu et ajouter le jus d'un demi citron et les feuilles de persil .

bonne réalisation et bessaha : 

poisson la raie cuisine algerienne ailes de raie

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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 17:32
soupe de champignons

Essalamou alaikoum bonjour

Je vous propose une soupe onctueuse et crémeuse à base de champignons , facile à réaliser surtout pour changer de notre hrira..chorba ou jerri pendant le ramadan inchallah .

sans tarder la voici : 300 g de champignons

1 gros oignon émincé

1 cube de bouillon

2 gousses d'ail

2 cas de farine

400 ml d'eau, 120 ml de lait ,120 ml de crème fraîche liquide

2 cas de beurre

Du persil frais ciselé Sel et poivre .

Préparation

: Dans une casserole , faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu' il soit translucide .

Ajouter les champignons lavés et coupés , laisser mijoter 5 min.

Mouiller avec l'eau chaude ajouter le cube de bouillon , saler et poivrer . Couvrir et cuir 30 min.

Dans un bol mélanger lait et crème ainsi que la farine .

Retirer la casserole du feu , y verser le mélange de lait-crème , mélanger et remettre à bouillir 5 min.mixer .

Servir et décorer avec du persil . Bonne dégustation et bessaha : ) .

soupe,champignon ,ramadan2017 ,veloute

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14 mars 2017 2 14 /03 /mars /2017 09:58
Betteraves en conserve

Essalamou alaikoum , bonjour ..

J aime la betrave mais pas de la à en cuir tous les deux jours ! Donc je partage avec vous une recette ou on va les conserver et les garder plus de 3 mois ! ...

Comment procéder ?

Cuir 5 betteraves dans de l'eau salée et on ajoute 1 cas de sucre pendant 1 heure. ( plus ou moins selon la grosseur ). Laisser refroidir complètement . Filtrer et récupérer 2 tasses d'eau de cuisson. Dans un bocal stérilisé verser l'eau de cuisson refroidie ajouter 2 tasses de vinaigre ,2 tasses d'eau bouillie et refroidie, 2cas de sel et 1 cas de sucre , mélanger de façon à faire dissoudre sucre et sel . Peler les betteraves , les couper en rondelles ou les laisser entières si elles sont petites . Les mettre dans le bocal ...

Fermer ( fermeture hermétique ) , mettre au frais . Ne consomer que 1 semaine après.

Le bocal de conservé plus de 3 mois .

Ne jamais toucher avec les doigts ! . Bonne réalisation et bessaha : ).

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11 mars 2017 6 11 /03 /mars /2017 12:19

Msemen au four façon pizzaEssalamou alaikoum...bonjour ...Des msemens garnies comme des minis pizzas ...une idée qui m 'a séduite  de suite, c est en allant chez @bas_la_ma une talentueuse instagrameuse que j ai deniche la recette .....sans tarder les détails  : Pour la pâte  :  13 pieces500 g de farine 1 sachet de levure chimique ( 7 g )1 cac de levure sèche 1/2. Cac de sel 1 cas d'huile d'olive 1 cas d'origan seché1 cas de beurre fondu 350 ml d'eau tiede.La garniture  : Une sauce tomate Du thon à l 'huile , egouter ( j'ai j'ai récupérer l'huile pour étaler la pâte )Du fromage Des olives _( je n en avais pas )Comment faire  : Mettre tous les ingrédients dans le bol du pétrin et mouiller progressivement tout en petrussamt pendant 5 min.La pâte est lisse .la couvrir et laisser detendre 20 min.Former des boules de même taille ...laisser reposer 10 min.Huiler le plan de travail ( avec l'huile du thon ) ......étaler la boule de pate , parsemer un peu de fromage râpé et proceser comme sur les photos .Une fois terminé , abaisser légèrement les carés de msemen obtenus et mettre sur une plaque munie de papier cuisson.Mettre la garniture .Cuir dans un four préchauffé à 200 degré .Bonne réalisation et bessaha :)

Msemens au four façon pizza
Msemens au four façon pizza
Msemens au four façon pizza
Msemens au four façon pizza
Msemens au four façon pizza
Parsemer du fromage

Parsemer du fromage

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4 mars 2017 6 04 /03 /mars /2017 17:29
Pain aux raisins( pâte levée feuilletée )
Pain aux raisins( pâte levée feuilletée )

feuilletee.pate levee , brioche , Algérie

Pain aux raisins( pâte levée feuilletée )
Yumyyyyy

Yumyyyyy

J .avoue que j,ai toujours eu peur de le lancer car non seulement je trouvais cela long mais me paraissais très dur à réaliser ,donc il m'a fallu un peu de volonté pour prendre mon courage à deux main et de foncer .

J.ai du donc faire des recherche sur le net en faisant dès comparaison et en lisant les commentaires de lecteurs ,j ai fini par choisir celle de mon amie Fadela ,j ai suivi ses instruction à la lettre et je suis très contente du résultat. ....recette testée ,approuvée et adoptée .

Il faut commencer par préparer une pâte levée ou à brioche ce que les professionnel appellent : la détrempé :

500 g de farine

50 g de sucre

50 g de beurre

10 g de sel

20 g de levure fraîche ( j.ai mis 12 g de levure sèche )

10 g de lait en poudre

260 g d.eau à peine tiédie

250 g de beurre pour le tourage

Comment procéder?

Mettre les ingrédients cités dans le bol du robot ( sauf les 250 g de beurre ) pétrir à vitesse 1 pendant 5 min et passer à la vitesse 2 et encore pétrir 5 minutes .

Couvrir et laisser lever 30 min à température 30 min ( j'ai laisser doubler de volume cela a pris 1 h ) .

Ce temps passé,dégazer la pâte ,l.aplatir légèrement et la filmer ,mettre au frais pendant 30 minutes .

En même temps prendre le beurre qui était au frais ,le lettre entre 2 feuilles de cuisson et essayer de taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour le ramollir et don l.étaler,le remettre au frais pour qu,il soit à la même température de la détrompe .

Sortir beurre et pâte ( qui malgré le froid à levée ) .

Fariner le plan de travail et Abaisser la pâte en prenant soin d'avoir la forme d.une croix avec le milieu légèrement bombé par rapport au 4 côtés .

Mettre le beurre au milieu ,rabattre les 4 coins dessus de façon à le couvrir entièrement .

Appuyer avec le rouleau sur toute la surface et commencer par étaler la pâte et former un rectangle .

Fait un tour double , ramener les deux côtés vers les milieux en laissant un petit espace pour pouvoir plier .

Plier ,retirer l'excédent de farine et Placer la pâte filmée 30 min au frais ( j.ai laissé 1 heure ) .

Sortir ,veiller à avoir la pliure sur le même  côté (droite ou gauche ) et faire un tour simple :

Etaler  la pâte en formant un rectangle ,rabattre la partie haute au milieu  de la pâte et l'autre par dessus .filmer mettre au frais 30 min .

Refaire encore deux autres tour simple en mettant au frais 30 min .

Moi j'ai laissé toute une nuit au frais .

Le lendemain j'ai préparer une crème pâtissière :

1/2 litre de lait

4 jaunes d'œuf sur

4 cas de sucre

3 cas de maïzena

2 cac de vanille en poudre

Comment faire :

Chauffer le lait ,le parfumer avec la vanille .

Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre ,ajouter la maïzena et bien mélanger .

Verser le lait parfumé sur le mélange précédent tout en mélangeant .

Reverser dans la casserole et sans cesser de mélanger sur feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse .laisser refroidir .

Tremper une poignée de raison dans de l eau bouillante 5 min .égoutter .

Sortir la pâte du fais ,couper en deux ,etaker pour former un rectangle dessus étaler la moitié de la crème refroidi sur la surface en laissant la bordure vide ,badigeonner ce vide avec du blanc d'œuf ,parsemer les raisin sur la crème  ,rouler sans trop serrer pour laisser lever et avoir un beau feuilletage .

Couper des tronçons  de même taille , aplatir délicatement et pister sur une plaque couverte de papier cuisson .

Laisser lever 50 min .badigeonner de jaune d'œuf diluée avec un peu d'eau et cuir à 200 degré jusqu'à dorure ( à peine 15 min ) .

Chauffer la gelée ou le nappage ,napper généreusement nos pains dès la sortie du four .

Bonne réalisation et bessaha .

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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 14:29
Pain à l'orge الشعير
Pain à l'orge الشعير
Pain à l'orge الشعير
Pain à l'orge الشعير

Essalamou alaikoum ,bonjour ....pain .noir ou pain à base de semoule d'orge الشعير a était consommé dans les campagnes plus que dans les grandes villes ....connu pour Les effets positifs des fibres du seigle qui diminuent le taux de cholestérol en réduisant l'absorption des matières grasses donc facilite le transit .... ,Le pain noir est aussi riche en amidon, en protéines végétales, en vitamines de la famille B et E, en calcium, magnésium et en phosphore.

Ce matin donc je partage avec vous une recette dénichée du livre :le grand livre du pain ,se sont des baguettes de pain réalisés avec une proportion importante de semoule d'orge et de babeurre ce qui donnent a ce pain un gout fort et dense .il n'est meilleur que le lendemain ,se conserve un mois au congélateur .

il nous faut

170 g de farine ordinaire

370 g de Semoule d'orge

2 cac de sel

30. G de beurre

1 cas rase de levure sèche ou 15 g de levure fraîche

15 cl de lait

15 cl de babeurre

1 cas de mélasse peut etre remplacé par du miel

Préparation

Melanger les farines et le sel dans un grand saladier.

Y incorporer le beurre et travailler du bout des doigts pour avoir un mélange sablé.

ajouter la levure , le lait et le babeurre et la mêlasse .

Mélanger et former une boule de pate molle .lourde et collante

Sur un plan de travail fariné ,pétrir la pâte 10 min..

Remettre la pâte dans le saladier et couvrir d'un linge humide.laisser pousser 2 heures.

Dégazer , former deux boules .laisser détendre 10 min.

Étaler ,rouler sur elle même four façonner une baguette .

Les poser sur plaque de cuisson , inciser la surface avec un couteau. ,couvrir et laisser lever 1 heure 30 min.

Préchauffer le four a 200° et enfourner pendant 40 min.

Laisser refroidir ,couper en tranches ....

Bonne réalisation et bessaha :)

pain ,boulange,seigle,الشعير,farine de seigle,fait maison, pain de compagne ,algerie ,pain maison

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20 décembre 2016 2 20 /12 /décembre /2016 07:43
Quiche à la viande et aux épinards
Quiche à la viande et aux épinards


Essalamou alaikoum , bonjour ..
Une succulente quiche fait maison , moelleuse et nourrissante , une tarte salée à se partager en famille ou entre amis .
La pâte brisée :
250 g de farine 
125 g de beurre froid 
1 œuf entier 
3 cas d'eau froide 
Une bonne pincée de sel .
La garniture :
Une botte d'épinards ( utiliser que les feuilles ) lavée soigneusement sous l eau du robinet , coupée finement et cuite avec 1 cc de beurre et 3 gousses d' ail écrasées jusqu'à ce que l eau s'évapore complément .saler et poivrer.
300 ml de crème liquide
100 ml de lait
3 œufs 
160 g de fromage fondu
Sel , poivre et noix de muscade .
200 g de viande hachée à faire cuir avec 1 cc d 'huile ,saler et poivrer ajouter 3 cas de persil 
Préparation :
Dans un saladier verser la farine tamisée , ajouter le sel , mélanger.
Faire un puits y déposer le beurre et frotter entre les doigts .
Casser l'œuf , mélanger sans pétrir ! Ajouter l'eau et ramasser.couvrir et mettre au frais .
Préparer l'appareil à quiche en versant la crème, le lait , les œufs , le fromage en dés , mélanger , saler,poivrer et muscader.
Tout ce monde préparer , passion au boulot :
Allumer le four à 180 degré .
Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné , la transférer dans le moule à tarte ,foncer la pâte dans le moule et piquer avec une fourchette .
Répartir les épinards cuits et refroidis sur le fond de tarte , ajouter dessus la viande cuite et napper avec l'appareil a quiche.
Parsemer du fromage et cuir 
Bonne réalisation et bessaha :) 

Quiche  légumes épinard viande hachée tarte salée entrée algerie 

 

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15 décembre 2016 4 15 /12 /décembre /2016 07:21
Stefania
Stefania
Stefania

Essalam ou alaikoum , bonjour...

Un dessert ou goûter à déguster sans modération tellement léger et delicoeux , c est une recette que m a gentiment donné une amie polonaise chère à mon cœur .

La base est une couche de petit-beurre , la garniture une creme de semoule le tout recouvert de chocolat fondu ,vraiment une tuerai pour les amateurs de chocolat .

Sans tarder la recette :

1 litre de lait 

1 verre de sucre ( voir plus pour ceux qui aiment le sucre) 

250 g de beurre 

1 verre de semoule moyenne 

2 Cas de cacao 

1 sachet de sucre vanillé 

300 g de chocolat ( j ai utilise du chocolat au lait ) à faire fondre au bain-marie avec 3 cas de lait 

Comment procéder  :

Dans une casserole mettre le lait à bouillir , ajouter les sucres , mélanger .

quand les sucres sont dissous ajouter le beurre , et lorsque ce dernier a fondu ajouter le cacao tamisé et la semoule , mélanger avec une spatule , réduire le feu et mélanger de temps à autre pendant 5 à 8 min .

On obtient une creme assez épaisse .

dans un plat déposer une couche de biscuits et dessus verser la creme encore chaude , couvrir avec le reste des biscuits et presser avec la main .

Couvrir avec du papier alum et dessus mettre 2 à 3briques de lait ou de jus de façon à bien entasser ( voir photo ) 

Mettre au frais toute une nuit .

Le lendemain retirer l alum et les briques .

Recouvrir avec du chocolat fondu .

decorer si vous le souhaitez avec de la noix de coco ou autre .

Laisser sécher le chocolat et couper des barres ou carrés .

Bonne réalisation et bessaha :) 

Gateau au chocolat,creme de semoule,petit-beurre 

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14 décembre 2016 3 14 /12 /décembre /2016 12:27
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  • : Le blog de lacuisinelouisa
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  • : Je suis une passionnée de cuisine depuis toujours ,maman d'une magnifique tribu pour qui je confectionne de petits plats gourmands et beaux ! Ma cuisine est généreuse et simple qui me vient de maman ,des amies ou du net...
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