Calamars marinés et farcis

30 Octobre 2018

Essalamou alaikoum..Bonjour..

Aujourdui on va manger poisson avec cette recette que je vous propose : des calamars marinés farcis au riz.

Il nous faut :

On commence par la sauce :

5 gousses d'ails

4 cas d'huile d'olive

1 cas de concentré de tomate

1 cac de hrissa

2 feuille de laurier

Du sel , poivre du moulin , paprika ( 1/2 cac )

Du cumin (1/2 cac ) , 1cac de thym séché

Chauffer l Huile dans une casserole et y faire revenir l'ail ( sans coloration !! ) .

Ajouter le concentré de tomate et la hrissa , mélanger, ajouter les tomates fraiches rapees ...mouiller avec 4 verres d'eau chaude, ajouter les épices et aromates cités. Cuir 20 min.

Filtre er réserver.

Pour les calamars : 1 kg de calamars ( mon poissonnier a pris soin de me les nettoyer il a même détaché la tête ! Sympa non 🤗,j'ai mariné dans : sel , poivre noir , jus d'un demi citron et 1 cac de thym séché toute une nuit.

La.farce :

Le lendemain, enlever les nageoires et les tentacules et les couper le plus finement possible

2 cas de persil et 2 cas de coriandre fraîche ciselée

3 cas de riz cuit

Du sel , poivre noir , 1/2 cuillère à thé de cumin

1 pincée de paprika fumé ( le goût est très fort donc une petite pincée suffit ) mais c'est facultatif

1 jaunes d'oeuf

Tout mélanger à main ....

Remplir chaque poche de calamars sans teop tasser et fermer avec un cure-dent .

La cuisson :

Placer les calamars farcis dans la.sauce delicament ,....... couvrir et laisser cuir 45 à 1 heure de temps.

Si nécessaire rajouter de l'eau chaude

Rectifier l'assaisonnement....

Couper le.feu .....parsemer du persil.

J ai fais cuir 1 verre de riz dans 2 verre de sauce de cuisson des calamars pendant 20 min , mais si li n'y a pas assez de sauce le cuir dans de l'eau.

Servir dans l assiette se service en mettant le riz en dessous et les calamars farcis dessus .

Bonne réalisation et bessaha :) .