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1 juillet 2014 2 01 /07 /juillet /2014 08:20

P1060373

 


 Essalamou alaikoum , bonjour ....chorba Frik aussi dite " DJeri "  est une soupe à base  de blé vert concassé, est  une soupe   indispensable des tables ramadanesque et toute ma famille l'apprécie,

Une petite information : La préparation du frik
Frik : blé vert en gerbes grillé avant d'être salé, concassé et séché. C'est cette préparation qui lui donne son goût particulier.

 

Il nous faut :

 

 

300 g de viande d'agneau

un blanc de poulet 

200 g de viande hachée mélangée avec sel et poivre du moulin et formée en petites boulettes

100 g de pois chiche trempés la veille 

1/2 botte de coriandre ,2 branche de celeri et quelques feuilles de menthe

1 càc de smen , 1 càs d'huile sans gout

300 g de tomate fraiches pelées , épépinées et reduite en purée

sel,poivre ,1 càc de coraindre en poudre, 1/2 càs de paprika et 1/2 càc d'ail en poudre

1 càs de  concentré de tomates

un verre de "frik "(blé vert concassé)

2oignons

4 gousses d'ail

 

Préparation :

 

Dans ,une marmite couper la viande d'agneau en morceaux   ,le blanc de poulet entier ,ajouter smèn et l'huile , les faire revenir une 10 enne de minutes ....

 

Râper les oignons finement et les verser sur la viande  , saler ,poivrer ajouter le paprika l'ail en poudre et la coriandre en poudre,et faire revenir le tout à petit feu ,ajouter le concentré de tomate et mélanger.

 

Rajouter  la purée de tomate les tiges de coriandre fraiche ciselé  finement et  un branche de celeri laisser mijoter ..arroser d'1 litre  d'eau bouillante  y plonger les pois chiches et laisser cuir 1/2 h sur feu moyen .

 

A mi-cuisson de la viande, versez le blé vert concassé  -  frik - et laisser cuir 15 min   parfumer d'ail pilée ,on pourra ajouter de l’eau si nessaissaire .

 

Y plonger les boulettes de viandes et la branche de celeri restante ,continuer la cuisson pendant 15 min.

 

Couper le feu et retirer le blanc de poulet pour l'emietter et le remettre dans la marmite , ,parfumer d'herbes coupés finement  (les feuilles de  menthe et de la coriandre fraîches)P1060371

 

Bonne réalisation et bessaha :)

 

Chorba Frik, DJeri bel frik, soupe algerienne, blé vert concassé, soupe ramadan

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30 juin 2014 1 30 /06 /juin /2014 08:20

P1060517.jpgEssalamou alaikoum , bonjour la compagnie .....Le PAIN est l'aliment incontournable sur nos table de ramadan pour accopmagner nos soupe et tajines  !! et vue la chaleur je partage avec vous une recette  ultra rapide et efficace de pain  sans pétrissage !! et pas besoin d'etre une experte pour le réaliser et le réussir  !!car Il est ACCESSIBLE à tous...la présence des flocons d'avoine dans cette recette amène  du moelleux, de la douceur. l'essayer  essayer c’est les adopter

Il nous faut :

1 verre = 225 ml

1 v d'eau tiede

1v de lait tiede

1/2 v d'huile

1 oeuf

1 càs de levure seche

1càs de sucre

80 g de fromage soit une barre de fromage chef

2càs bombées de flocons d'avoine

650 g de farine

1 oeuf pour la dorure

des graines de votre choix pour les saupoudrer dessus

 

Préparation :

Dans un bol mettre la levure ,le sucre et un peu d'eau , mélanger et laisser agir 10 min.

Dans un grand saladier mettre les ingrédients liquide ,l'oeuf , le fromage ajouter le sel et mélanger .

Verser la moitié de la farine ,la levure ,les flocons d'avoine et le reste de la farine , mélanger énérgiquement et rapidement avec la main , on obient une pate collante .laisser pousser dans un endroit à l'abri des courans d'air pendant 1 heure.

Dégazer la boule de pate et la verser sur  une tol huilée et farinée et ne cherchez pas à faire une jolie  boule !

Laisser reposer 10 min , saupoudrer un peu de farine dessus et étaler délicatement .

Laisser lever 30à 35 min.

Préchauffer le four ) à 200° en mettant un bol d'eau au fond du four pour avoir de la vapeur à la cuisson.

Badigeonner d'oeuf battu et saupoudrer des graines dessus et enfourner.P1060514.jpg

 

Bonne réalisation et bessaha :)


pain sans petrissage, boulange, pain ramadan, khobz eddar farine, flocons d'avoine, Algerie

 

 

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28 juin 2014 6 28 /06 /juin /2014 16:01

 P1060239Bonjour ,essalamou alaikoum...je vous souhaite un exellent ramadan , que ce mois sacré vous apporte la santé la joie et la prosperité , qu'Allah agrée notre jeune ,renforce notre foi ,qu'Allah accepte nos prieres et notre pardon...

 

Chorba baida - soupe blanche -شوربة بيضاء est un classique de la cuisine algéroise, une soupe bien legère et savoureuse , avec peu d'ingrédients mais avec beaucoup de gout !!

 

Il nous faut :

- Blanc  de poulet coupé en morceau

-250 g de viande hachée
- 1 gros oignon rapé finement
- 1 c. à s de smen et 1 càs d'huile
- 1 petite de tasse de langue d'oiseau-lsen etir -
- 1/2 botte de persil plat haché
- 1 jaune d'oeuf

-1 blanc d'oeuf
- jus d'1 citron

-1 batonnet de cannelle- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre , 1/2 càc de poivre noir , sel,noix de muscade

 

Préparation :

 

Préparer les boulettes de viande : dans un saladier mélanger la viande , le sel la cannelle en poudre ,une pincée de noix de muscade , un blanc d'oeuf- petit oeuf- , former des boulettes et reserver au frais .

 

Dans une marmite faire chauffer l'huile et le smen et y faire revenir le poulet ,ajouter l'oignon rapé et laisser mijoter 10 min sur feu moyen .

Saler , poivrer et ajouter le batonnet de cannelle couvrir d'eau et faire cuire durant 30 minutes.


Ce temps passé ajouter les boulettes de viande ainsi que  les pates - langue d'oiseau-  et cuire pendant 10 minutes environ.

Mélangez le jaune d'oeuf, le jus de citron, le persil haché, une louche de sauce ,une pincée de poivre noir  et les verser dans la marmite  à la fin de cuisson ,couper le feu au premier bouillon .

Servir 5 min aprés avec du persil et un filet de citron , accompager de bourek...

 

Bonne réalisation et bessaha :)

 

 

 

P1060238

 Chorba Beidasoupe de ramadan,boureksoupe blanchecuisine algerienne 

 

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22 juin 2014 7 22 /06 /juin /2014 09:32

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Essalamou alaikoum , bonjour ...ca matin des boulettes de viande au riz en sauce ..une petite recette savoureuse , rapide à préparer quand on n'a pas bcp de temps !! et avec la chaleur on n'a pas envie de passer des heures dans la cuisine !!

 

Il nous faut :

 

 

  • 500g de viande haché
  • 1 verre de riz cuit
  • 1càs de persil haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon finement emincé
  • un blanc d'oeuf
  • une pincée de paprika
  • sel, poivre , cannelle en poudre
  • 1càc de beurre et 1 càs d'huile
  • 1 boite de champignon
  • une poignée d'olive

Prépration :
Dans un saladier , melanger la viande ,le riz et les épices , le blanc d'oeuf  l'oignon ,1 gousse d'ail et le persil.
Façonner des boulettes et reserver.
Dans un tajine en terre cuite ou une casserole faire chauffer le beurre et l'huile , ajouter les boulettes et laisser mijoter 15 min en secouant de temps à autre la casserole pour éviter que les boulettes ne collent au fond !!
Ajouter l'ail et les champignons égoutés et rincés ...
Laisser 5 min mijoter .

 

P1060338.jpg

 

Arroser d'un verre d'eau bouillante , couvrir et laisser cuire 10 min.couper le feu , servir ...

Décorer avec quelques olives , du persil et des tranches de citrons...

 

P1060339.jpg

 

Bonne réalisation et bessaha :)


Tajine de boulettes de viande, recette facile et rapide, viande hachée, plat de ramadan, cuisine algerienne, riz

 

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21 juin 2014 6 21 /06 /juin /2014 07:38

 

 

P1060064.jpgEssalamou alaikoum , bonjour , Recette très simple de daurade au four, au citron et à l'huile d'olive vous vous régalerez

 

Il nous faut :


2 Dorades écaillées et vidées
 huile d'olive -20cl environ-
 2 à 3 Citrons jaune

le jus d'1/2 citron

3 à 4 gousses d'ail en chemise
herbes de Provence ,poivre noir moulu
 gros sel (de préférence)

 

Préparation :


Préchauffer le four à 200°C.

 

Garnir un plat de rondelles de citrons  , verser la moitié d'huile , l'ail entier et environ 10 cl d'eau.P1060060.jpg

 

Y déposer par-dessus les poissons 

 

Arroser du reste d'huile  d’huile d’olive et le jus d'1/2 citron.

 

Saler et poivrer .P1060061

 

Enfourner  pendant 30 à 40 min.


Servir aussitôt cuit avec l'accompagnement de votre choix.

P1060065.jpg

 

Bonne réalisation et besaha :)


poisson au four, dorade au citron, daurade au four, cuisine saine, algerie, herbe de provence

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18 juin 2014 3 18 /06 /juin /2014 07:13

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Essalamou alaikoum , bonjour ,la délicatesse de la pate feuilletée de cette tarte s'allie merveilleusement bien aux  tomates , oignons et aux aubergines gorgés de soleil ,cette tarte trés méditarranéenne sera servie en entrée d'un repas ou simplement acompagner une salade verte ......

 

Les ingrédients :


1 pâte feuilletée

2 aubergines grillés , épluchées et couper en dés.

1 poivron vert grillé ,epluché et epepiné.

2 grosses tomates

2 oignons

2 gousses d'ail

sel poivre du moulin et 1/2 càc de cumin

des herbes de provence

Fromage rapé 200 g

 

Préparation :

 

Étaler la pâte dans le moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette , badigeonner la surface avec de la moutarde , persemer des herbes de provence  et reserver.

P1060401.jpg

 

Dans une poêle faire revenir les oignons émincé, l'ail pilé, avec 2 càs d'huile d'olive pendant 8 min .ajouter les tomates coupées en dés cuir 10 min

Ajouter le poivron et les aubergines melanger delicatement .

Saler ,poivrer et parfumer de cumin ..laisser refroidir ..

 

P1060398.jpg

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Répartir la garniture sur le fond de pate , parsemer générement du fromage dessus et Faire cuire

 

environ 30 min au four.

 

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Et voilà, vous n’avez plus qu’à servir avec une bonne salade verte !!

 

P1060407.jpg

 

Bonne réalisation et bessaha :)

aubergines, mediterranée, tarte salée, entrée , algerie

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12 juin 2014 4 12 /06 /juin /2014 07:09

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Essalamou alaikoum , bonjour , ce matin des  petits fours -sablés- très faciles à réaliser  , riche avec le gout du beurre  et parfumés à la vanille ils ne peuvent que plaire !

 

Ingrédients


250g de beurre pommade.
3càs de sucre glace.

1 càs de miel
1 pincée de sel.
zeste d'un citron

1càc de levure chimique

325g de farine tamisée.

2càs de maizéna

1 càc bombée de vanille en poudre

 

Préparation :

 

-Travailler en pomade le beurre.
-Mélanger  au beurre le sucre glace tamisé, le sel, la vanille ,le miel et le  zeste
-Tamiser la farine .
-Ajouter la farine et la maizéna et mélanger à la spatule ,on obtient une boule de pate lisse et ferme.
-Dresser à la poche à douille cannnelée  ou avec un entonoir des petits bracelets ou tout autre forme sur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

-Cuir dans un four prechauffé à 170°P1060448.jpg

 

petit four au beurre, sablés , patisserie algerienne, gateaux secs, l'heure du thé, patisserie mondiale

 

Bonne réalisation et bessaha :)

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11 juin 2014 3 11 /06 /juin /2014 06:37

 P1060354.jpgEssalamou alaikoum ..bonjour...Une viré en Turquie avec ces Simit , pain turc au sésame , se sont des pains briochés avec une mie bien aérée , légèrement sucré grâce à la mélasse de raisin dont on les trempes ....parfait pour accompagner une tasse de thé , un tajine ou en sandwich .depuis un bon moment que je cherche une bonne recette pour que enfin je ta déniche chez  link   avec quelques ajouts -http://cuisineyasi.blogspot.com/2013/11/simit-maison.html - ,et je me balade souvent sur ce blog on y trouve plein de bonnes recettes .

 

Les ingrédients :

Ingrédients pour 8  simit

Pour la pâte


500g de farine, 
12g de levure sèche - j'ai mis 2 càc -
1 demi c.à s. de sel,
2 c.à s. de sucre en poudre, 
2 c. à s. d'huile végétale - j'ai mis 3 càs -
un peu moins de 300ml d'eau tiède - j'ai utilisé de l'eau chaude  ,pas brulante !! -
1 càs de beurre ramoli.

Pour tremper

1 verre de pekmez (mélasse de raisin)...et pour ceux qui ne peuvent pas en trouver, vous  utiliser à la place du lait sucré par exemple,
1 demi verre d'eau,
1 càs de farine.

Pour décorer 

graines de sésame à faire revenir dans une poêle à 2 ou 3 minutes .

 

Préparation :


Préparer tout d'abord la pâte :

Dans un saladier, verser la farine puis ajouter dans un coin le sucre et la levure, dans un autre le sel et l'huil végétale. Verser l'eau  petit à petit tout en travaillant la pâte à la main. On pétrit une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène, maléable et non collante.

Ajouter le beurre et travailler encore .

Couvrir et laisser reposer environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Préparer le bain dans lequel on va tremper les simit. Mélanger la mélasse de raisin -pekmez -l'eau et la farine jusqu'à obtenir un mélange bien homogène, sans grumeaux. P1060346.JPG
Dans un autre plat, verser le sésame.
Une fois la pâte prête, partager en 8  pâtons de tailles égales

Pour former le simit, il y a plusieurs techniques,la mienne :

Prendre chaque boule et enfaire un bousin de 40 cm ,
pliez chaque boudin en 2 les torsader et fermez la boucle.

 

P1060347.jpg
 
Tremper rapidement chaque simit dans le mélange liquide puis dans le sésame, il faut bien recouvrir de sésameP1060348.jpg
 Poser sur une plaque de four avec du papier sulfurisé laisser pousser 20 min.
 Cuire dans un four  préchauffé à 170° pendant 5  minutes,puis augmenter à 200° le temps que le dessus soit bien doré.
A consomer tout chaud à la sortie du four...
P1060351.jpg

 

 

pain ramadan, cuisine turque, pain turc, bagel turc, boulange, simit

 

P1060352.jpg

 

Bonne réalisation et bessaha :)


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9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 07:55

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Essalamou alaikoum , bonjour la compagnie , Kefta épicée en tajine est un plat authentique et toujours succulent. rapide à réaliser ...à vrai dire c’est toujours un plaisir ce genre de plat!! et avec ramadan qui approche à grand pas ce tajine est parfait pour accompagner des legumes .....

 

Il nous faut :

500 g de viande de boeuf hachée

un blanc de poulet

1 gros oignon emincé pour la sauce et une échalote pour les boulettes

5 gousses d'ail

1 càc de curcuma

une pincée de cannelle

sel et poivre

1 càc de maizéna

1 blanc d'oeuf

3 portion de fromage

jus d'un demi citron

le quart d'une baguette rassis trempé dans du lait et essoré

persil et citron

 

Préparation :

Dans un bol melanger le boeuf haché avec le fromage ,l'échalote hachée , 2 gousses d'ail pilées, la maizéna , le pain ,le blanc d'oeuf ,le jus de citron , sel , poivre et cannelle , former des boules et allonger pour donner la forme d'un doigt , reserver.

 

Dans un tajine ou cocotte , faire chauffer 1 càc de smen et 1 càs d'huile , ajouter l'oignon ,le poulet , saler , poivrer et ajouter le curcuma , laisser mijoter 10 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.ajouter 3 gousses d'ail coupée en fine rondelles ,laisser 5 min en remuant.

Ajouter la viande hachée delicatement  , secouer la cocotte de temps en temps pour que les boulettes  ne colle au fond ...

 

 

P1060141.jpg

 

 

5 min apres arroser de 2 v d'eau chaud. laissser cuir 45 min , la sauce va reduire et grace à la maizéna on a une sauce onctueuse ....

Couper le feu et servir avec des tranches de citrons et du persil frais .


P1060144.jpg

 

Bonne réalisation et bessaha :)


tajine kefta, boulette de boeuf en tajine, plat du ramadan, viande, maroc ,algerie, cuisine algerienne

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7 juin 2014 6 07 /06 /juin /2014 08:21

P1060419.jpg

 

Essalamou alaikoum , bonjour...

Ces gâteaux secs feront le bonheur de celles et ceux qui aiment le pain d'épices ,moi meme n'étant pas très fan de pain d'épices que je trouve fort en goût  cette recette me convient   recette facile ,rapide à faire et délicieuse.

 

Pour 50 pieces :

 

200 g de beurre à temperature ambiante

3 càs de sucre glace

70 g de pain dépices rapé ( petit trou )

3 jaunes d'oeufs durs rapés finement

1/2 càc de levure chimique

1 càc de vanille en poudre , zeste d'une orange

360 g de farine.


Finition :


300 g de pain d"épice rapé ( grand trou )

1 verre de confiture d'orange diluée avec 3 càs d'eau de fleur d'oranger ou avec de l'eau.

 

Préparation :


Travailler le beurre avec le sucre en pommade , ajouter le reste des ingrédients. on obtient une boule de pate délicieusement parfumée de couleur miel.

 

Préchauffer le four à 160°.

 

Former des boules de la taille d'une noix et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

Enfourner environ 15 minutes.

 

Laissez refroidir totalement .

 

  Tremper les boules  entièrement  dans la confiture et les rouler dans le pain d'épices rapé. les mettre dans des caissettes en papier et  laissez sécher .

 Deguster avec un verre de thé à la menthe , j'ai rajouté dans ma theiere 3 clous de girofle....P1060411.jpg

 


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PS : on peu remplacé la confiture par du miel

Bonne réalisation et bessaha :)

P1060415.jpg


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