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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 08:29

100 8392  Essalamou alaikoum , bonjour ....la  BRIOCHE "CHALLAH"  !!! elle a fait le tour dela biosphere  et......enfin sur ma table , vraiment top , certes je n'ai pas reussi à faire une belle tresses de 6 brins    mais elle est top je ne le regrette pas..

 


petit renseignement sur ce pain que j'ai trouvé sur net :Challah est un pain juif traditionnel servi au repas du shabbat (le vendredi soir). Il ne contient ni beurre ni lait, pour des raisons religieuses ,Donc ne correspond pas tout-à-fait à la recette ci-dessous.

 

Ce pain est tressé avec un nombre de brins qui peut varier de 3 , 4 ou 6 !!

 

J'ai suivi la recette de link 

 

mais je tacherai de bien regarder la video la prochaine fois....

 

 

Ingrédients

 

- 500 g de farine
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre semoule ( j'ai mis 4 càs )
- 20 g de levure fraîche de boulanger ( j'ai mis 1 càs de levure seche )
- 2 oeufs )
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 c à café )
- graines de sesame et pavot
- Jaune d'oeuf (dorure)

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure et mouiller avec le lait tiède,mélangez

 

Couvrir  d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes ( j'ai laissé 45 min ). Il faut que la pâte double de volume.

 

Ajouter ensuite les oeufs, le reste de la farine, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre et le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique . Formez une boule. Couvrez et laissez reposer environ 2 heures. 

 

Pour le ressage de 6 il faut :

 

Divisez la pâte en 6 portions de 160 g environ. Il faut peser la pâte pour avoir des boudins de même taille.

 

 Roulez chaque portion en boudin de 30 à 35 cm.

Rassemblez les six boudins par leur extrémité et commencez le tressage en suivant la vidéo:


 

 

 

link

 

Si c'est une tresse à 3 brins , diviser la pate en deux boules et chaque boule en 3 paton....commencer le tressagaeet on obtient 2 jolies tresse.

 

Mettre sur une tol chenminée de papaier cuisson , laisser lever 40 min  , badigeonner et persemer des graines de sesame dessus .enfourner dans un four prechauffé à 180°

 

....100_8370.JPG

 

 

100_8374-copie-1.JPG

 

La mie est filante. C'est une brioche extra!! je compte bien la refaire et reussir le tressage à 6 ! c 'est promis !!

 

 

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boulange, boulangerie, pain, brioche, eau de fleur d'oranger

 

Bonne réalisation et besaha :)


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12 octobre 2013 6 12 /10 /octobre /2013 16:26

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Essalamou alaikoum ; bonjour ,une petite recette de sablé au gout du halwa ( ou halva) turc que j'ai noté lors d'une emission présenté par houriat el matbakh !! je l'adore cette femme , j'ai donc ajouté des graines de sesame et couvers les petits gateaux d'un glaçage ....ils sont parfait pour accompagner un verre de thé ...

 

Les ingrédients :

 

250 g de beurre ramoli

 

200 g de halwa turc rapée

 

3 càs de tahiné ( qui est une crème de sésame ) qu'on trouve dans nos supérettes

 

300 g de farine

 

1 tasse de graines de sésame ( ajout personelle )

 

Glaçage :

 

1 càs de jus de cotron

 

1 càs de lait

 

3 càs d'eau

 

1 càs d'huile

 

 du sucre glace tamisé( 450 g environ )

 

1/2 càs de vanille

 

Préparation :

 

Melanger le beurre ramoli avec halwa turc , on obtient un mélange cremeux , incorporer le tahiné et melanger à peine , verser la farine tamisée et les graines , former une boule de pate .

 

Sur un plan fariné légèrement étaler la pate et couper des formes aux choix .

 

Mette dans une tol munie de papier de cuisson les biscuits  , enfourner dans un four prechauffé à 150° , cuir 15 min....

 

Une odeur terriblement bonne va se repandre dans toute la maison miammmm .

 

Ce temps passé , retirer du four et laisser refroidir .

 

Préparer le glaçage en melangeant les ingédients cités dessus et ajouter le sucre petit a petit en melangeant avec une cuillère en bois  jusqu'à obtenir une crème onctueuse disons  un glaçage qui ne coule pas : tester sur un gâteau, si c'est trop coulant, ajouter du sucre glace.

Parsemer dessus ( avant que le glaçage ne seche )  des graines de sésame .

 

100_8411.jpg

 


 

Bonne réalisation et bessaha :)

 

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patisserie algerienne , gateau algerien , halva turc, graine de sésame, gateau de l'aid, tahiné

 


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Published by lacuisinelouisa - dans Plats algériens
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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 10:28

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Essalamou alaikoum , bonjour , l'aid el adha est dans moins d'une semaine et comme toute famille algerienne je prépare des gateaux pour l'occasion ,et franchement pour cet evenement je prefere les gateau secs et legers et....facile et pas cher !! ce sont des croquets , certes j'ai deja partagé avec vous 2 recettes CROQUETS et des croquants marbrés

 

 

 mais ceux d'aujourd'hui sont avec des graines de sesame et du lait ....sans tarder voici les ingredients :

 

1 mesure d'oeufs ( 5 oeufs )

 

1 mesure de sucre

 

1 mesure d'huile

 

1 mesure de lait

 

1/2 mesure de grains de sesame grillées

 

2 sachets de levure chimique

 

1 càc de vanille en poudre

 

zeste d'1 citron

 

pour la dorure : 1 oeuf entier mélané avec une 1/2 càc de cacao et1 càs de sucre

 

Préparation :

 

Dans une jatte battre les oeufs et le sucre à la main de manière à soulever le mélange  pour bien aérer....ajouter le reste des ingredients ....la farine à la fin ( j'ai mis 1 kg mais tout va dependre du degré d'absorbtion de la votre )   , la pate doit etre mole et peu collante !! la laisser reposer 1/4 h.

 

 Diviser la pate en boule en trempant les doigts dans l'huile ,on façonne de longs boudins  (baguette ) dans un plat huilé ,les mettre éspacés l'une  de l'autre...Les badigeonner du mélange pour la dorure et dessiner des stries à la fourchette saupourder généreusement de sucre .

 

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Les mettre mettre dans le four préchauffer à 180°.cuir presque 20 min..

 

Les baguettes doivent être dorés uniformément et  gonflés. Les laisser refroidir avant de les couper en  tranches. 

 

100 8190

 

 

 

PS /  on peut Etaler la pate sur un plan fariné au rouleau et  faire les formes aux choix et c'est ce que l'on appelle : halwet etaba3

 


Bonne realisation et bessaha et aid moubarek said d'avance .....

 


patisserie algerienne, gateau algerien , gateau economique, croquets, graine de sesame, gateau de l'aid

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Published by lacuisinelouisa - dans Gâteaux
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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 05:57

100_0331.JPG Essalamou alaikoum  ,bonjour tout le  monde :) ,et oui encore une nouvelle recette de pain fait maison ,je , l'ai fais pour l'aid ....un pain facile à faire avec une mie si bien aérée et  bien délicieux ... je vous garanti que vous allez aimer  .....l'idée du façonnage me vient de sihem qui fait des merveilles macha allah link

 

les ingrédients :

 

600 gr de farine

12 càs d'huile d'olive ( mais pour ceux qui n'aiment pas le gout ce sera avec une huile neutre )

1 sachet de levure chimique

1càc de sel

1càs de sucre

2càs de levure de boulanger

6oeufs

3càs de lait en poudre

1càs de mélange de graines

60gr de beurre mou

pour la dorure lait et jaune d'oeuf

 

 

préparation:

 

faire tiédir l'eau ( environ 250 ml )

 

dans le bol du petrin mettre tous les ingrédients sauf le beurre ,ajouter l'eau progressivement  tout en battant  jusqu'obtention d'une pate lisse qui se détache des bords du bol  et ne pas hesiter à rajouter un peu d'eau si la pate est dur!! ...à ce moment ajouter le beurre et mélanger encore .

 

couvrir et laisser doubler de volume......

 

dégazer ,en faire deux boules qu'on met dans un plat huilé et fariné ,laisser reposer 15 min

 

abaisser chaque boule ,mettre au centre un emporte piéce rond ou juste un verre ,inciser avec une roulette ou avec des ciseaux en partant des bords de la pate vers le centre 

 

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pincer chaque deux extrémitées avec le pouce et l'index 

 

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hihihihihi ça se détache mais bon il faut bien pincer .....

 

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badigeonner la surface avec le mélange jaune d'oeuf-lait.....mettre des oeufs au centre pour décorer ,ou des graines de sésames ou un mélange de graines

 

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encore une autre décoration ,prélever un peu de pate en faire de longs boudins et décorer comme ceci 100_0327.JPG

 

laisser reposer 40 min...enfourner dans un four préchauffé à 200°

 

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bonne réalisation et bessaha :)

 


pain maison, khobz el aid, khobz eddar, boulange, pains, algerie

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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 11:21

100_8386-copie-1.jpg Essalamou alaikoum...bonjour , aujourd'hui se sera ,un plat rapide délicieux, sans prise de tête, du boeuf haché épicé en forme de nid farci de fondu d'épinard le tout sur  un lit de sauce tomate et hop au four , une recette  dont le principe est le meme 

qu' ici Kofta Hassan Pacha .

 

 

Il nous faut :

 

1 botte d'epinard , 2 gousses d'ail , 1 càs de beurre ,
2càs de fromage rapé ....ou plus si vous voulez :p , 2 portions de fromage vache qui rit

 

1/2 boite de champignons

 

300 g de boeuf haché

 

1 càs de chapelure

 

sel , poivre noir , paprika

 

3 gousses d'ail

 

1càc de beurre ramoli

 

1 oeuf

 

2 càs de persil frais

 

sauce tomate voir Kofta Hassan Pacha

 

Préparation :

 

Commençons par préparer nos epinards :

  • Faire fondre le beurre dans une poele ,raper  l’ail épluchée  et dégermée .

  • Ajouter les épinards qu'on a pris le soins de laver feuille par feuille , et coupés finement ....ajouter les champignons ....couvrir ...mais  surveiller la cuisson en remuant de temps en temps.

  • Lorsque les épinards ont bien fondu, les saler et les poivrer .
  • Laisser refroidir ajouter du fromage rapé et le fromage en dés100_8379.jpg

 

Preparer la viande :

 

       Dans un robot melanger la viande , 3 gousses d'ail,la chapelure , le sel , le persil  ,l'oeuf , le beurre ,le paprika  saler et poivrer

- Former des boules, et creuser les au centre pour avoir une sorte de cavité disons ....un nid

 

Dans un moule allant au four , verser la sauce tomate et parsemer dessus de l'origan seche  y placer les nids de viande et remplir de farce


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raper du fromage dessus ...enfourner.....hummmm ça sent bonnn

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 


Boeuf haché, fondu d'épinard, Beurre et ail, Sauce tomate, Algerie

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Published by lacuisinelouisa - dans Plats du quotidien
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5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 11:31

 

 

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Essalamou alaikoum  , bonjour ,cette soupe est un régal à chaque fois !! exquise et parfumée délicatement ...

 

Les ingrédients :

 

 1kg 500 de poisson dont : J'ai recupéré les tetes de  crevettes , la tete de deux merlan ,  2 dorade rose ecaillées et vidées  , la tete d'une grande dorade , 4 rougets de roche  écaillés et vidés  ( j'ai ôté  les arrête  ) ....en fait vous pouvez utiliser toute sorte de poisson que vous avez sous la main meme ls surgelés.

 

1 oignon rouge

 

4 gousses d'ail

 

2 pommes de terre

 

1 navet

 

3 carottes

 

1 càc d'aromate poisson

 

1 feuille de laurier , thym frais et 2 branches de celeri

 

4 tomates

 

1 càs de cocentré de tomate

 

4 càs d'huile d'olive , sel , poivre , cumin  et safran

 

Préparation :

 

J'ai mis  les tetes et les arretes  dans  l'infuseur pour profiter de leurs arômes et couleur  sans devoir trier!! ( malinnnn !! ) sinon dans une gaz....

 

 

 

 

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Dans une marmite mettre l'huile à chauffer  ajouter les legumes epluchés , lavés et coupés , les faire revenir , ajouter le bouquet garni , les poissons et l'infuseur , saler , poivrer , ajouter le cumin .

 

 

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Couvrir d'eau boullante ,ajouter le concentré de tomate laisser cuir 30min .....

 

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Retirer l'infuseur , le bouquet garni et les  poissons dont on recupere la chair

 

 

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Mixer avec le mixeur à pied en ajoutant les legumes et la sauce  ...passer le tout à la moulinette pour avoir une soupe

 

bien lisse  ..... ajouter le safran et rectifier l'assaisonnement ,  laisser fremir sur feu quelques minutes , couper le

 

feu....servir chauuuuud

 

 

Servir avec des crouton tartinés de :   mayonnaise du commerce à laquelle j'ai ajoute ail écrasé et hrissa ,un peu d'origan séché... C'est délicieux...

 

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Bonne réalisation et besaha :)

 

: soupe de poisson, fruits de mer, croutons, rouille, cuisine algerienne , soupe

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Published by lacuisinelouisa - dans Plats algériens
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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 08:09

100_8351.jpg  Essalamou alaikoum ; bonjour la compagnie , aujourd'hui une petite recette de petits pains colorée et parfumée miammm  ces pains sont parfait pour  emporter en  pique nique , pour accompagner une bonne soupe .....ou simplement avec une salade...

 

Pour la recette de la pate c'est la meme que : Baguette farcie au thon et mais et on obtiendra 24 pains !!

 

Donc préparer la pate comme indiqué sur la recette des baguettes ,laisser lever , dégazer et façonner des petites boules .

 

Enfoncer le milieu de la pâte avec le dos d'un verre pour faire un creux.

 

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Laisser lever 40 min.....et préchauffer le four à 180°

 

Pendant la levée , laver deux à 3 tomates de meme tailles , les  essuyer et les couper en tranches , essayer de les épépiner...

 

parsemer de  sel et les laisser dégorger  20 mn dans une passoire, elles vont rendre leur eau....

 

Apres que les pains soient levé , reenfoncer le trou avec le doigt , y mettre la tranche de tomate

 

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Parsemer de basilic seché ,ou origan ou des herbes de provence et garnissez  le  gruyère râpé

 

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Enfourner jusqu'à dorure...hummmm ça sent bonnnnnn

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 

pique-nique, pain et pizza, boulangerie, boulange, soleil, algerie

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Published by lacuisinelouisa - dans Pizzas - quiches and cie
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2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 07:14

100_8286.jpg  Essalamou alaikoum , bonjour , sachant que j'adore les fruits de mer maman m'envoie une glacière bien pleine !!! merci mamannnnnn , il y 'a des crevettes , des rougets , deux belles dorades , et des calamrs et le plus beau c'est que les poissons sont tous nettoyés !! ahhhhh que dieu te garde maman ....aujourd'hui je partage avec vous une delicieuse recette de calamrs en souce rouge bien épicée  avec quelques crevettes , je l'ai accompagner de riz .

 

Les ingredients :

 

1 k 300 de calamrs nettoyés et coupés en anneaux

 

5 tomates  pelées coupées en dés cuites avec 2 gousses d'ail et un filet d'huile d'olive

 

5 gousses d'ail pilées

 

1/2 càc de paprika

 

1/2 càc de cumin


1/2 càc de poivre noir

 

1 càc de sel

 

1 càc de concentré de tomate

 

2 brins de thym

 

1/2 càc d'origan seché

 

1 feuille de laurier

 

3 càs d'huile d'olive

 

Préparation :

 

Dans une marmite en terre cuite ,  faire revenir avec  d'huile  l'ail écrasé ,saler, poivrer ajouter la feuille de laurier le thym l'origan ,le paparika le cumin  et le concnetré de tomate ....laisser fusionner 5 min sur feu doux....

 

 

 

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Ajouter la sauce tomate , arroser de 2 verre d'eau , laisser bouillir 10 min......ajouter alors les calamrs.couvrire et laisser cuire 20 min.

 

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Ajouter les crevettes décortiquées et deveinées , melanger et cuire encore 5 min.couper le feu .

 

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Presenter avec du riz  ,mais vous pouvez le deguster sans ....

 

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calamr, fruits de mer, sauce tomate, ail, aromates et épices , algerie

 

Bonne réalisation et bessaha :)

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30 septembre 2013 1 30 /09 /septembre /2013 06:42

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Essalamou alaikoum , bonjour , ravie de partager avec vous cette delicieuse recette de gateau ....si vous etes  à la recherche d'une recette d'un bon gâteau au cacao et chocolat pour le goûter ou le dessert c'est ce qu'il vous faut

 

Les ingrédients : 1 verre = 200 ml

 

250 g de beurre   ( pas de panique le gateau ne sera pas aussi gras que vous le pensez :p...)

 

1 v  de sucre

 

4 càs de cacao de bonne qualité

 

1 càs de chocolat en poudre

 

3 càs d'eau

 

1 v  et 1/4 de farine

 

1/2  v de maizena

 

2 sachets de levure chimique

 

4 oeufs

 

Glaçage  : 150 g de chocolat   , une noix de beurre  , 2 càs d'eau bien froides 

 

Décoration : vermicelles de chocolat

 

Préparation :

 

Faire fondre ensemble : beurre, chocolat, cacao en poudre, l'eau  et le  sucre au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit completement dissou  et que la préparation soit  epaisse ..100_8153.jpg

 

Hors feu battre avec un batteur electrique pour la rendre plus lisse......

 

100_8155.jpg

 

Ajouter alors  les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant  après chauque ajout .

 

Verser  la farine  , la maizéna  et la levure, mélanger bien .

 

Monter les blancs en neige  (avec une pincée de sel ) très ferme et les incorporer


  délicateamant au mélange précedant tout en mélangeant  de bas en haut pour

 

pas trop caser les blancs .

 


Beurrer et farinez un moule  de 25/25 cm de diametre  et  verser dedans la  pâte.

 


Enfourner pendant 35-40 min à 150°c tout en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir seche 

 

Préparer le glaçage : Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre , quand le beurre a fondu ajouter l'eau et bien fouetter.

 

Badigeonner le pourtours du gateau avc le glaçage et décorer de vermicelles de chocolat , décorer le gateau avc le reste du chocolat....

 

 voila donc un  magnifique gateau à partager en fin de repas ....100_8159.jpg

 

 

gateau au cacao, gateau au chocolat, dessert, gouter, patisserie, délice

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 

OUPSSSS je ne pouvais pas partir sans partager avec vous cette dernière photo

 

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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 07:56

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Esalamou alaikoum , bonjour ... Voilà un gratin facile à faire avec un gout savoureux , c'est des pommes de terres frites avec du thon à l'huile le tout recouvert de sauce bechamel....hummmm

 

Les ingredients :


----1 kg de pommes de terre de taille moyennes coupées en rondelles et frites

 

---1/2 de sauce bechamel :
Faire fondre 30g de beurre , ajoutez 2c.à.s de farine et mélanger avec un fouet. versez dessus 1/2l de lait . faire cuire quelques minutes à petit feu.ajouter 10 cl de creme liqude... saler, poivrer et muscader...ajouter 100 g de fromage rapé , bien mélanger.

 

-----100 g de fromage rapé


----une boîte de thon (200g) égouttée émietée.

 

Préparation :

 


Beurrez un plat à gratin...

 

Disposer les frites mélangées avec le thon ajouter le 1/4 de la sauce bechamel

 104_7617.jpg

 

 

Napper  avec le reste de sauce et finir avec une couche de gruyère râpé.....104_7618.jpg

 

 

104_7619.jpg

 


Et c'est tout, vous pouvez mettre au four  préchauffé à 200° ....pour dorer....environ 40 min...

 

104_7621.jpg

 


gratin, pommes de terre , thon, cuisine facile, cuisine rapide, algerie

 

 

Bonne realisation et bessaha :)

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