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14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 07:20

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Essalamou alaikoum , bonjour ,  un tajine dit tunisien à base de poulet et fromage ,  vraiment super simple et rapide à faire, un tajine bien moelleux ...

 

Il nous faut  :

 

-des morceaux de poulet ( je l'ai prépaé un fois avec la viande de dinde  , un delice )

 

-1 oignon emincé

 

-2 gousses d'ail pilées

 

-le quart d'une baguette rassis que j'ai mouilli dans du lait et essoré mais peut etre remplacé par 1/2 verre de chapelure

 

-1 carotte

 

-200 g de fromage blanc

 

-1 verre de fromage rapé ( j'ai mis du gruyere+ parmesan)

 

-6 oeufs


-du thym frais

 

-125 ml de lait

 

-1/2 v d'olives vertes dessalées et coupées en rondelle

 

-1/2 sachet de levure chimique

 

-sel , poivre , curcuma et du persil

 

Préparation :

 

- Dans un faitout mettre 1 càs d'huile de table à chauffer , ajouter le poulet et faire revenir  ,

 

ajouter l'oignon et l'ail , les epices et la carotte coupée en petit cube

 

-Mouiller avec 500 ml d'eau et laisser cuir le poulet .la sauce va reduire de plus de la moitié .

 

- Laisser refroidir le tout.....-Garder 1 verre de sauce à part

 

-Emietter le poulet dans un saladier , ajouter , les fromages , le pain ,les oeufs , le persil , le lait ,

 

la sauce , les olives et la levure chimique , mélanger delicatement et verser dans un moule à cake beurré .

 

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- Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour dorer une vingtaine de minutes

 

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- Servir chaud ou tiède , accompagnée de la sauce restante .....vous allez vous régaler

 

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Bonne réalisation et bessaha :)


Tajine de poulet-fromage, terrine, recette simple , fromage, poulet, algerie

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13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 07:42

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Essalamou alaikoum , bonjour....une petite recette appréciée par tout le monde ici chez moi !! des pains arabe ( matlou3 ) farcis , on peu les farcir par tous ce qu'on a sous la main   de : sauce au fromage , viande hachée avec une sauce tomate , une simple sauce tomate-oignons-povrons  , du poulet -sauce tomate , bref  on ne se casse  pas la tete en la faisant cette petite recette ....

 

Il nous faut  la pate à matlou3 Pain matlou3 au beurre , mais pour la meme recette vous pouvez remplacer le beurre par 3 càs d'huile neutre ou olive et proceder de la meme manière.....

 

Prépration de la farce :

 

-250 gr de viande hachée  -- 2 tomates pelées et coupées en dés  ---1 oignon coupé en lamelle  -- de la coriandre fraiche   --- une poignée d'olive désalée et coupée   -- sel , poivre et une pincée de cannelle en poudre un peu de menthe sechée --quelques portions de fromage 


-Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive , ajouter la viande hachée et cuire 5 min , ajouter les tomates et laisser cuir jusqu'à ce que l'eau s'évapore completement , hors feu , saler , poivrer et parfumer de cannelle et de menthe , ajouter la coriandre et laisser refroidir completement ....

 

--Former la pâte en boules puis diviser chaque boule en deux  pâtons égaux ...

 

-Sur un plan de travail saupoudré de farine,  étaler au rouleau les pâtons en cercles reguliers


- Déposer les cercles de pâtes à pain sur un linge propre fariné et garnir avec la farce refroidie ,laisser libre la bordure de la pate



 

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Déposer du fromage blanc dessus.....

 

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Et déposer  délicatement l'autre cercle dessus ....essayer d'appyuer legerement sur les bordures...

 

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- Couvrir d'un torchon propre et Laisser lever 20 min à l'abri des courants d'airs.....

 

- Chauffer un tajine ( en fonte , terre cuite ) ou meme une poele et cuire nos pains farcis des deux cotés......

 

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Matlou3 farcis à la creme au fromage :

 

-10 cl de creme fraiche , 200 gr de fromage blanc , 100 g de fromage rapé , mettre ce beau monde dans une casserole et chauffer sur feu doux , saler , poivrer et ajoter une gousse d'ail pilée , laisser refroidir completement.....

Remplacer la farce du dessus par cette sauce au fromage et saupoudrer d'origan seché... recouvrir de l'autre pate et laisser lever ...cuir....

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 

Matlou3, Pain arabe, Pains farcis, Cuisine facile, Algerie, Boulange

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Published by lacuisinelouisa - dans Pains et brioches
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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 09:32

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Essalamou alaikoum , bonjour ....tajine lahlou qui signifie sucré est l'un des plat present sur nos table ramadanesque le premier jour pour ne pas dire tous le mois !! puisque c'est presque comme de la confiture , je le garde au frigo et je rechauffe la quantitée desirée ....

Pour le moderniser j'ai du le servir accompagné de nid aux cheveux d'ange .....

 

Préparons pour commencer les nids :

 

200 g de ktaïfs
120g g de smen fondu

50 g  de beurre fondu pour badigeonner

1càc de vanille en poudre

 

Démêler les ktayef, mouiller généreusement de beurre fondu additionné de vanille , couper la moitié avec des ciseaux .

 

 

 

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Beurrer les enpreintes dun moule allant au four ,y mettre une boule de ktayef au fond 

Former un nid en utilisant l'index ('pourfaire le  trou au milieu)

 

Badigeonner les nids avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

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Mettre dans un four préchauffé , les cuir presque 15 min , les sortir dés qu'elles sont dorées...

 

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Passons au tajine :

250 grs de viande de veau coupé en petits morceaux ' (peut etre remplcé par l'agneau )

500g de pruneaux

150g de raisin sec

1/2 oignon haché finement

1/2 .s de smen

1 batonnet de cannelle

3  badiane

 

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de sel

1 pointe de safran

1 càs de sucre vanille

200 g de sucre

2 verres d'eau de fleur d'oranger

1/2 litre d'eau

1 orange ou 1 citron

 

Mettre les pruneaux à macerer dans un saladier avec 1 v d'eau de fleur d'oranger et 1 càs de sucre vanille

 

Dans une marmite ,mettre la viande  avec l'oignon et smen saler  , mijoter 5 min sans coloration !!

 

Arroser d'un verre d'eau de fleur d'oranger , et d'eau , ajouter le batonnet de cannelle ,la badiane le safran , la moitié du sucre .

 

A mis cuisson de la viande ajouter les pruneau avec l'eau de fleur  , le reste du sucre  , 10 min apres ajouter les raisins secs , une orange coupée en quartier , saupoudrer de cannelle en poudre et laisser cuire encore jusq'à ce ques les pruneaux gonflent..et le sirop soit reduit ....couper le feu et parsemer un peu de vanille en poudre....

 

Servir dans un plat ou on a placé les nid , arroser ces dernier de sauce  et des fruits secs cuits.....

 

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Bessaha ;)

 

Tajine de pruneaux, raisins secs, cannelle, eau de fleur d'oranger, ramadan, cuisine algerienn

 

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 09:57

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Essalamou alaikoum , bonjour ..avant de passer au plat du jour je tiens à souhaiter un bon ramadan à toute la comunauté musulmane , ramadan karim moubarak ......

 

Tajine aux poulets et olives un des plat magrebien les plus populaire !! c'est un classique parmi les classiques. Tellement classique que dans les familles il est présent sur nos tables de ramdan et meme dans les menus des fetes


Aujourd'hui c'est avec du poulet fondant et plein d'arômes et des oignons.....le tout en sauce rouge....

  • Des morceaux poulet 
  • 4oignons émincés
  • 1 c à thé de gingembre en poudre
  • 1cà thé de curcuma
  • 1càc de paprika
  • petit bâton de cannelle
  • cube de bouillon de poulet
  • 4 c à s d'huile
  • 2 feuille de laurier
  • 3 gousse d'ail
  • 1càs de thym seché

Préparation :

 

          Dans une grande casserole d'eau bouillante , y plonger les olives et les cuir 10 min , les égoutter et refaire cette opération 2 fois pour bien enlever l'exés du sel , reserver.

  • Faites revenir dans un tajine en terre cuite ou a defaut une marmite, les oignons, le sel et l'huile pendant 5 mn.
  • Ajoutez les morceaux de poulet, l'ail et les épices. couvrir et laisser mijoter sur feu moyen pendant 15 min en remuant de temps à autre
  • Versez de l'eau bouillante à mis niveau du poulet  et continuez la cuisson pendant 25mn à feu doux.
  •  Rajoutez les  olives dessalées et poursuivre la cuisson 5mn .......
  • Couper le feu....et au moment de servir decorer acev des tranches de citron et quelques feuilles de persil
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BESSAHA :)

: cuisine algerienne , cuisine marocaine, tajine, poulet, oignons, ramadan

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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 05:40

 

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Essalamou alaikoum ,bonjour ....envie d'une bonne brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger et au gout d'agrumes confits pour mon shour alors sans hesitation je passe dans ma cuisine :p

 j'avais deja préparé une superbe mouna depuis quelques temps et j'avais suivis la recette de notre amie djouza link

aujourd'hui je prépare la mienne mais en suivant les étapes de préparations de djouza.....

 

Il nous faut :

 

450 g de farine

2 oeufs

125 g de sucre

1/4 d'un verre  entre huile et beurre fondu d'huile ( le verre=250 ml )

1 càs d'eau de fleur d'oranger

120 ml de lait tiède ( ou en rajouter si vous voyez que la pate est dur !! )

1 càc de vanille en poudre

1càcs d'anis

2 càs d'agrumes confits coupés en petits dés écorces d'oranges et de citrons confits

1 sachet de levure chimique

1càc pleine de levure seche

zeste d'une orange et d'un citron

1/2 càc de sel

 

Préparation :

 

-Dans un saladier, mélangez le lait tiède, la levure, l’huile-beurre, le sucre, les zestes et les oeufs au batteur.


-Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Le couvrir d’un linge et le laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air (environ 1h).

 

-Incorporer la farine à ce mélange ainsi que l'anis , les zestes et les agrumes confits  petrir presque 15 min ... c'est du boulot je le sais mais le resultat en vaut la peine !!

 

-Laisser reposer 1 heure dans un endroit à l'abri des courants d'airs..

 

-Reprendre la pate , la dégazer et la laisser encore pousser pendant 1 h..

 

-Dégazer et en faire des boules de la grosseur d'une belle orange

 

- Divisez chacune d’elles en 3 patons


- Rouler chaque paton en un boudin , on obtient 3 boudins qu'on va tresser...

 

-Prendre cettre tresse et la   tourner la sur elle-même afin d’obtenir un escargot

 

-En faire de meme pour les autres boules....32315 525253907517933 963208510 n

 

- Placer  dans une tol huilée en prenant soin de ls espacer car ça va gonfler .. et laisser reposer 1 heure


- Préchauffez le four  four 180°.

 

-Badigeonnez de jaune d'oeuf mélangé avec une pincée de safran et 1 càc nescafé diluée dans 1 càs d'eau et 1càc de sucre vanille

 

-Parsemer du sucre dessus et enfourner....

 

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-Sortir une fois la mouna bien dorée....

 

 

 

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Bonne réalisation et bessaha shourkoum :)

 

la mouna, gateau algerien , eau de fleur d'oranger, shour- ramadan, viennoiserie , brioche

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8 juillet 2013 1 08 /07 /juillet /2013 18:15

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Essalamou alaikoum , bonjour , halva turc est un dessert d'origine turque , mais rassurez vous je ne suis pas aller en turquie pour me le procurer !!!on le trouve partout en algerie puisqu'il est aussi produit ici !!! j'en raffole moi , Le halva est une confiserie qui est parfaite pour nous accompagner lors de nos soirées de ramdan avec un verre de thé à la menthe miammmmm ....  mais aujourd'hui c'est une creme glacée que je partage avec vous à base de halva  turc , c'est une recette que j'ai deniché sur un superbe blog que vous devez absolument visité : link

 

Préparation :

 

  • sucre cristallisé : 90 gr  (j'ai mis: 3 càs )
    jaune d'oeuf : 6
    lait : 30 cl
    crème fraiche : 20 cl
    halwat turc : 3 càs,(  je l'ai rapé et mesuré les 3 càs)
    vanille : 1 gousse ( ou de l'extrait ) ( j'ai mis 1 càs bombée de vanille en poudre )

 

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Raper  halwat turc , mettre avec la crème , le tout dans une casserole et mettre quelques minutes sur feu pour bien la dissoudre......

 

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Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

faire chauffer dans une casserole  le lait et parfumer à la vanille  puis le verser sur les jaunes d'oeufs-sucre sans cesser de remuer

Remettre cette préparation dans une casserole et la faire légèrement épaissir (sans la porter à ébullition)

Incorporer la creme fraiche-halva turc , melanger.....

 

 

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La laisser refroidir de coté avant de la mettre au congélateur pendant 1h....

 

Verser cette préparation dans une sorbetière et la mettre en marche pour une trentaine de minutes. Il est possible qu'une fois ce temps écoulé, vous ayez à mettre la crème une petite heure au congélateur pour qu'elle soit bien ferme

 

Pas de sorbetière ... ? Suivez le même procédé pour la préparation de la crème. , laissez la glace au congélateur et repassez toutes les 30mn pour la remuer et l'empêcher de former un bloc...

 

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Raper halva turc dessus et servir.....Un régal....

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 

glace , crème glacée, halva turc, le soleil, soirée ramadanesque, soirée orientale

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7 juillet 2013 7 07 /07 /juillet /2013 07:41

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Essalamou alaikoum , bonjour .... differentes façons de préparr son pain maison , passons du pain khobz eddar cuit dans le fourau khobz erakhsis , à la kesra et au matlou3 ....j'avais partagé la recette du matlou3 au four PAIN ARABE( matlou3 ) au four et aujourd'hui c'est matlou3 au beurre cuit sur un tajine en fonte ou terre cuite ou simplement une poele à fond epais , ce matlou3 est tellement leger avec ce gout de beurre .....

 

Les ingerdients :1 bol = 400 ml , je vous donne les mesure pour avoir 6 pains , notons bien que ces pains se congelent parfaitement.........

 

5 bol de semouline

2 bol d'eau tiède

1 càs de sucre

2 càs de levure seche

2 cà c de sel

50 gr de beurre

des graines ( nigelle , anis , sesame)

 

Préparation :

 

-Dans une terrine mettre la semouline ,le sucre la levure ,pui l'eau petit à petit tout en mélangeant sans petrir et les graines ..........couvrir et laisser pousser30 min...

Reprendre la pate et la petrir 15 min et ouiiiii un bon pain arabe se doit d'etre petri ..dissoudre le sel dans un peu d'eau et l'ajouter à la pate tout en petrissant.

si necessaire ajouter de l'eau...on doit avoir une pate souple , molle , manéable  , ajouter le beurre par petite quantité comme pour la brioche en petrissant à chaque ajout....yy.jpg


Faire des boules (6 pour moi)

saupoudrer un torchon en coton de farine ,mettre les boule dessus et saupoudrer ces denieres de farine aussi

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Ce temps passé , etaler chaque boule ,laisser lever 15 min 

Faire chauffer le tajine sur feu moyen....

 

les cuir des deux cotés.....

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Bonne realisation et bessaha :)


pain algerien, pain traditionelle, matlou3, pain au beurre, pain algerien, ramadan

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Published by lacuisinelouisa - dans Pains et brioches
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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 14:06

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Essalamou alaikoum , bonjour , une recette qui nous vient de turquie !! ce beau pays !!

 

Pour la réaliser il nous faut -une sauce tomate fait maison :


- 500 g de tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- 1cà s d'huile d'olive
- du paprika , povre noir , sel , du thym et du basilic
- 1 verre d'eau

 

--Des boulettes de viandes hachées


- 500 g de viande de boeuf hachée
- 1oignons rapée
- 3gousses d'ail
-du persil plat
-  de la coriandre fraiche
- Sel et poivre

-1- blanc d'oeuf

- 2 càs de chapelure

 

Des pommes de terre en purée...:

 

- 4à 5 pdt gr de pommes de terre
- 25 cll de crème
-100 g de fromage blanc
- Sel, poivre
- Fromage râpé

 

Commançant par  

 

1--la sauce tomate :


Raper l'oignon et l'ail , les faire revenir avec l'huile sans coloration

Peler les tomates , les mixer dans un robot et les rajouter à l'oignon et le reste des ingredients ,mouiller avec de l'eau et laisser cuir 15 min sur feu moyen ,veiller à ce que la sauce ne soit pas e^paisse!! la mettre au fond d'un plat allant au four....

.

2--La purée de pommes de terre :

 

Faire cuire les pommes de terre dans de  l'eau bouillante salée, les écraser en purée, leur ajouter la crème liquide (ou lait), du fromage, saler et poivrer.


3-- la viande hachée

 

-Dans un robot melanger la viande , l'oignon ,la chapelure , le sel , le persil et la ocriandre ,le blanc d'oeuf , saler et poivrer

- Former des boules, et creuser les au centre pour avoir une sorte de cavité disons comme le fond de tartelette :p

 

-Les mettre sur le lit de tomate.....

 

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Mettre la purée de pdt dans une douille et remplir les cavaitées de viande

 

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Parsemer du fromage dessus....enfourner dans un four préchauffé à 200°

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 

Turquie , Hachis parmentier turc , cuisine turc, boeuf haché, ramadan, algerie

 

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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 08:25

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Essalamou alaikoum , bonjour , la chaleur s'instale et rien de plus reconfortant qu'une bonne salade ...

 

Il nous faut une  boite de coeur de palmier en conserve rincés et coupés en rondelles  , des tomates fraiches lavées et coupées en quartiers  , , des poivrons lavés et degrainés et coupés  , une demi boite de mais , des oignons emincés , et quelques feuille sde laitue , du fromage ( feta)  ..et des olives vertes..... le tout assaisonner avec : citron et huile d'olice , 1/2 gousse d'ail degermée et rapée  et sel..........

 

Pour le dressage c'est comme vous le voulez....

 

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Bonne réalisatin et bessaha :)

 

Salade, Coeurs de palmier, Tomate, Oignon, Poivron, Salade d'algerie

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5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 06:11

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Essalamou alaikoum , bonjour... ... Comme c’est la pleine saison des fruits profitons de les savourer frais miamiammm , entre nous  pouvoir savourer des abricots toute l'année c'est encore meilleur !! et c'est facile ! non pas  que  je vais  les cuilleir dans mon jardin mais en les trouvant dans mes pots de confiture lol malinnn ! :p.... alors ayant reçu une caisse de 8 kg  du jardin de l'ami de MR.... , j'en ai fais le plein , on a mangé 2 kg  et fais 6 kg de confiture  !! pas pour moi seulement mais aussi pour mes amies ....je suis sympa non ? !!

 

Vu la quantité ,j'ai jugé qu'il était nécessaire de diversifier les parfums ! j'ai donc parfumé à la vanille , nature à l'ancienne  ainsi qu'à la lavande .....

 

6 kg d'abricots  (Les abricots c’est sympa à dénoyauter… )

4 kg 800 de sucre

quelques brins de lavade

le jus de deux citrons

1 gousse de vanille

pleins de pots .....

 

-Laver les fruits ( 6 kg ) à l’eau du robinet  , les égoutter , les dénoyauter  et les couper

 

- -Mélanger le sucre, les fruits , le jus des citron jaune , le tout dans une grande bassine en plastic , j'ai du intercaller fruits et sucre....et laisser macerer toute une nuit.....minimum 12 heures....

 

-Le lendemain , j'ai divisé la quantité en trois....

 

Le principe est le meme pour les trois parfums donc :

 

CONFITURE D'ABRICOT NATURE :

 

- Transferer la premiere partie des fruits dans une bassine à confiture

 

-Amener la préparation à ébullition sur le feu assez vif en  mélangeant doucement.....dés la première ébulition réduire le feu et compter 30 min de cuisson en écumant de temps à autre....

 

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-Faire le test de l'assiette : une goutte de confiture versée sur une assiette froide ( mise au congelo) tenue en biais doit figer avant d'arriver en bas de l'assiette , sinon prolonger la cuisson quelques minutes.....

.

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-Couper le feu et remplir les pots de confiture brûlante.tourner les pots ...
-Stocker dans un endroit sec et à l'abri de la lumière

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 Confiture d'abricot parfumée à la lavande :

 

Apres avoir laver et secher ma bassine ,  j'attaque ma confiture parfumée à la lavande.....

 

Transferer la 2emme partie de fruits dans la bassine et proceder comme ci-dessus , à mis- cuisson ajouter les brins de lavande enfermés dans une gaze fermée avec une ficelle 100_6802.JPG

 

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-Retirez le pochon avec la lavande  apres avoir couper le feu , mettre la confiture bien brûlante en pots.

 

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 -Retourner les pots et mettre à l'abri......euuu des enfants ?? de mes yeux ??!! nonnn de la lumière mdrrrrr

 

CONFITURE D'ABRICOT PARFUMEE A LA VANILLE

 

Passons à la dernière !! mettre le reste des fruits dans la bassine propre , et à mis cuisson gratter la gousse de vanille et la plonger dans la bassine....

 

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-Comme pour les autres , couper le feu apres avoir fais le test de l'assiette froide , Versez la confiture encore bouillante dans les pots propres à l'aide d'une louche. Refermez-les puis retournez-les.....

 

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-Le lendemain , retournez vos pots , les rangez , stockez les...à moi les tartines , les biscuits et les gateaux....

 

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confiture, conserve, confiture à la lavande, confiture à la vanille, tartine de confiture, soleil d'algerie

 

Bonne réalisation et bessaha :)

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