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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 09:32

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Essalamou alaikoum , bonjour ....tajine lahlou qui signifie sucré est l'un des plat present sur nos table ramadanesque le premier jour pour ne pas dire tous le mois !! puisque c'est presque comme de la confiture , je le garde au frigo et je rechauffe la quantitée desirée ....

Pour le moderniser j'ai du le servir accompagné de nid aux cheveux d'ange .....

 

Préparons pour commencer les nids :

 

200 g de ktaïfs
120g g de smen fondu

50 g  de beurre fondu pour badigeonner

1càc de vanille en poudre

 

Démêler les ktayef, mouiller généreusement de beurre fondu additionné de vanille , couper la moitié avec des ciseaux .

 

 

 

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Beurrer les enpreintes dun moule allant au four ,y mettre une boule de ktayef au fond 

Former un nid en utilisant l'index ('pourfaire le  trou au milieu)

 

Badigeonner les nids avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

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Mettre dans un four préchauffé , les cuir presque 15 min , les sortir dés qu'elles sont dorées...

 

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Passons au tajine :

250 grs de viande de veau coupé en petits morceaux ' (peut etre remplcé par l'agneau )

500g de pruneaux

150g de raisin sec

1/2 oignon haché finement

1/2 .s de smen

1 batonnet de cannelle

3  badiane

 

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de sel

1 pointe de safran

1 càs de sucre vanille

200 g de sucre

2 verres d'eau de fleur d'oranger

1/2 litre d'eau

1 orange ou 1 citron

 

Mettre les pruneaux à macerer dans un saladier avec 1 v d'eau de fleur d'oranger et 1 càs de sucre vanille

 

Dans une marmite ,mettre la viande  avec l'oignon et smen saler  , mijoter 5 min sans coloration !!

 

Arroser d'un verre d'eau de fleur d'oranger , et d'eau , ajouter le batonnet de cannelle ,la badiane le safran , la moitié du sucre .

 

A mis cuisson de la viande ajouter les pruneau avec l'eau de fleur  , le reste du sucre  , 10 min apres ajouter les raisins secs , une orange coupée en quartier , saupoudrer de cannelle en poudre et laisser cuire encore jusq'à ce ques les pruneaux gonflent..et le sirop soit reduit ....couper le feu et parsemer un peu de vanille en poudre....

 

Servir dans un plat ou on a placé les nid , arroser ces dernier de sauce  et des fruits secs cuits.....

 

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Bessaha ;)

 

Tajine de pruneaux, raisins secs, cannelle, eau de fleur d'oranger, ramadan, cuisine algerienn

 

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 09:57

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Essalamou alaikoum , bonjour ..avant de passer au plat du jour je tiens à souhaiter un bon ramadan à toute la comunauté musulmane , ramadan karim moubarak ......

 

Tajine aux poulets et olives un des plat magrebien les plus populaire !! c'est un classique parmi les classiques. Tellement classique que dans les familles il est présent sur nos tables de ramdan et meme dans les menus des fetes


Aujourd'hui c'est avec du poulet fondant et plein d'arômes et des oignons.....le tout en sauce rouge....

  • Des morceaux poulet 
  • 4oignons émincés
  • 1 c à thé de gingembre en poudre
  • 1cà thé de curcuma
  • 1càc de paprika
  • petit bâton de cannelle
  • cube de bouillon de poulet
  • 4 c à s d'huile
  • 2 feuille de laurier
  • 3 gousse d'ail
  • 1càs de thym seché

Préparation :

 

          Dans une grande casserole d'eau bouillante , y plonger les olives et les cuir 10 min , les égoutter et refaire cette opération 2 fois pour bien enlever l'exés du sel , reserver.

  • Faites revenir dans un tajine en terre cuite ou a defaut une marmite, les oignons, le sel et l'huile pendant 5 mn.
  • Ajoutez les morceaux de poulet, l'ail et les épices. couvrir et laisser mijoter sur feu moyen pendant 15 min en remuant de temps à autre
  • Versez de l'eau bouillante à mis niveau du poulet  et continuez la cuisson pendant 25mn à feu doux.
  •  Rajoutez les  olives dessalées et poursuivre la cuisson 5mn .......
  • Couper le feu....et au moment de servir decorer acev des tranches de citron et quelques feuilles de persil
  • 100_7358.jpg

BESSAHA :)

: cuisine algerienne , cuisine marocaine, tajine, poulet, oignons, ramadan

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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 05:40

 

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Essalamou alaikoum ,bonjour ....envie d'une bonne brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger et au gout d'agrumes confits pour mon shour alors sans hesitation je passe dans ma cuisine :p

 j'avais deja préparé une superbe mouna depuis quelques temps et j'avais suivis la recette de notre amie djouza link

aujourd'hui je prépare la mienne mais en suivant les étapes de préparations de djouza.....

 

Il nous faut :

 

450 g de farine

2 oeufs

125 g de sucre

1/4 d'un verre  entre huile et beurre fondu d'huile ( le verre=250 ml )

1 càs d'eau de fleur d'oranger

120 ml de lait tiède ( ou en rajouter si vous voyez que la pate est dur !! )

1 càc de vanille en poudre

1càcs d'anis

2 càs d'agrumes confits coupés en petits dés écorces d'oranges et de citrons confits

1 sachet de levure chimique

1càc pleine de levure seche

zeste d'une orange et d'un citron

1/2 càc de sel

 

Préparation :

 

-Dans un saladier, mélangez le lait tiède, la levure, l’huile-beurre, le sucre, les zestes et les oeufs au batteur.


-Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Le couvrir d’un linge et le laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air (environ 1h).

 

-Incorporer la farine à ce mélange ainsi que l'anis , les zestes et les agrumes confits  petrir presque 15 min ... c'est du boulot je le sais mais le resultat en vaut la peine !!

 

-Laisser reposer 1 heure dans un endroit à l'abri des courants d'airs..

 

-Reprendre la pate , la dégazer et la laisser encore pousser pendant 1 h..

 

-Dégazer et en faire des boules de la grosseur d'une belle orange

 

- Divisez chacune d’elles en 3 patons


- Rouler chaque paton en un boudin , on obtient 3 boudins qu'on va tresser...

 

-Prendre cettre tresse et la   tourner la sur elle-même afin d’obtenir un escargot

 

-En faire de meme pour les autres boules....32315 525253907517933 963208510 n

 

- Placer  dans une tol huilée en prenant soin de ls espacer car ça va gonfler .. et laisser reposer 1 heure


- Préchauffez le four  four 180°.

 

-Badigeonnez de jaune d'oeuf mélangé avec une pincée de safran et 1 càc nescafé diluée dans 1 càs d'eau et 1càc de sucre vanille

 

-Parsemer du sucre dessus et enfourner....

 

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-Sortir une fois la mouna bien dorée....

 

 

 

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Bonne réalisation et bessaha shourkoum :)

 

la mouna, gateau algerien , eau de fleur d'oranger, shour- ramadan, viennoiserie , brioche

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8 juillet 2013 1 08 /07 /juillet /2013 18:15

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Essalamou alaikoum , bonjour , halva turc est un dessert d'origine turque , mais rassurez vous je ne suis pas aller en turquie pour me le procurer !!!on le trouve partout en algerie puisqu'il est aussi produit ici !!! j'en raffole moi , Le halva est une confiserie qui est parfaite pour nous accompagner lors de nos soirées de ramdan avec un verre de thé à la menthe miammmmm ....  mais aujourd'hui c'est une creme glacée que je partage avec vous à base de halva  turc , c'est une recette que j'ai deniché sur un superbe blog que vous devez absolument visité : link

 

Préparation :

 

  • sucre cristallisé : 90 gr  (j'ai mis: 3 càs )
    jaune d'oeuf : 6
    lait : 30 cl
    crème fraiche : 20 cl
    halwat turc : 3 càs,(  je l'ai rapé et mesuré les 3 càs)
    vanille : 1 gousse ( ou de l'extrait ) ( j'ai mis 1 càs bombée de vanille en poudre )

 

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Raper  halwat turc , mettre avec la crème , le tout dans une casserole et mettre quelques minutes sur feu pour bien la dissoudre......

 

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Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

faire chauffer dans une casserole  le lait et parfumer à la vanille  puis le verser sur les jaunes d'oeufs-sucre sans cesser de remuer

Remettre cette préparation dans une casserole et la faire légèrement épaissir (sans la porter à ébullition)

Incorporer la creme fraiche-halva turc , melanger.....

 

 

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La laisser refroidir de coté avant de la mettre au congélateur pendant 1h....

 

Verser cette préparation dans une sorbetière et la mettre en marche pour une trentaine de minutes. Il est possible qu'une fois ce temps écoulé, vous ayez à mettre la crème une petite heure au congélateur pour qu'elle soit bien ferme

 

Pas de sorbetière ... ? Suivez le même procédé pour la préparation de la crème. , laissez la glace au congélateur et repassez toutes les 30mn pour la remuer et l'empêcher de former un bloc...

 

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Raper halva turc dessus et servir.....Un régal....

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 

glace , crème glacée, halva turc, le soleil, soirée ramadanesque, soirée orientale

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7 juillet 2013 7 07 /07 /juillet /2013 07:41

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Essalamou alaikoum , bonjour .... differentes façons de préparr son pain maison , passons du pain khobz eddar cuit dans le fourau khobz erakhsis , à la kesra et au matlou3 ....j'avais partagé la recette du matlou3 au four PAIN ARABE( matlou3 ) au four et aujourd'hui c'est matlou3 au beurre cuit sur un tajine en fonte ou terre cuite ou simplement une poele à fond epais , ce matlou3 est tellement leger avec ce gout de beurre .....

 

Les ingerdients :1 bol = 400 ml , je vous donne les mesure pour avoir 6 pains , notons bien que ces pains se congelent parfaitement.........

 

5 bol de semouline

2 bol d'eau tiède

1 càs de sucre

2 càs de levure seche

2 cà c de sel

50 gr de beurre

des graines ( nigelle , anis , sesame)

 

Préparation :

 

-Dans une terrine mettre la semouline ,le sucre la levure ,pui l'eau petit à petit tout en mélangeant sans petrir et les graines ..........couvrir et laisser pousser30 min...

Reprendre la pate et la petrir 15 min et ouiiiii un bon pain arabe se doit d'etre petri ..dissoudre le sel dans un peu d'eau et l'ajouter à la pate tout en petrissant.

si necessaire ajouter de l'eau...on doit avoir une pate souple , molle , manéable  , ajouter le beurre par petite quantité comme pour la brioche en petrissant à chaque ajout....yy.jpg


Faire des boules (6 pour moi)

saupoudrer un torchon en coton de farine ,mettre les boule dessus et saupoudrer ces denieres de farine aussi

laisser reposer 15 min ki.jpg

 

Ce temps passé , etaler chaque boule ,laisser lever 15 min 

Faire chauffer le tajine sur feu moyen....

 

les cuir des deux cotés.....

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Bonne realisation et bessaha :)


pain algerien, pain traditionelle, matlou3, pain au beurre, pain algerien, ramadan

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Published by lacuisinelouisa - dans Pains et brioches
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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 14:06

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Essalamou alaikoum , bonjour , une recette qui nous vient de turquie !! ce beau pays !!

 

Pour la réaliser il nous faut -une sauce tomate fait maison :


- 500 g de tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- 1cà s d'huile d'olive
- du paprika , povre noir , sel , du thym et du basilic
- 1 verre d'eau

 

--Des boulettes de viandes hachées


- 500 g de viande de boeuf hachée
- 1oignons rapée
- 3gousses d'ail
-du persil plat
-  de la coriandre fraiche
- Sel et poivre

-1- blanc d'oeuf

- 2 càs de chapelure

 

Des pommes de terre en purée...:

 

- 4à 5 pdt gr de pommes de terre
- 25 cll de crème
-100 g de fromage blanc
- Sel, poivre
- Fromage râpé

 

Commançant par  

 

1--la sauce tomate :


Raper l'oignon et l'ail , les faire revenir avec l'huile sans coloration

Peler les tomates , les mixer dans un robot et les rajouter à l'oignon et le reste des ingredients ,mouiller avec de l'eau et laisser cuir 15 min sur feu moyen ,veiller à ce que la sauce ne soit pas e^paisse!! la mettre au fond d'un plat allant au four....

.

2--La purée de pommes de terre :

 

Faire cuire les pommes de terre dans de  l'eau bouillante salée, les écraser en purée, leur ajouter la crème liquide (ou lait), du fromage, saler et poivrer.


3-- la viande hachée

 

-Dans un robot melanger la viande , l'oignon ,la chapelure , le sel , le persil et la ocriandre ,le blanc d'oeuf , saler et poivrer

- Former des boules, et creuser les au centre pour avoir une sorte de cavité disons comme le fond de tartelette :p

 

-Les mettre sur le lit de tomate.....

 

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Mettre la purée de pdt dans une douille et remplir les cavaitées de viande

 

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Parsemer du fromage dessus....enfourner dans un four préchauffé à 200°

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 

Turquie , Hachis parmentier turc , cuisine turc, boeuf haché, ramadan, algerie

 

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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 08:25

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Essalamou alaikoum , bonjour , la chaleur s'instale et rien de plus reconfortant qu'une bonne salade ...

 

Il nous faut une  boite de coeur de palmier en conserve rincés et coupés en rondelles  , des tomates fraiches lavées et coupées en quartiers  , , des poivrons lavés et degrainés et coupés  , une demi boite de mais , des oignons emincés , et quelques feuille sde laitue , du fromage ( feta)  ..et des olives vertes..... le tout assaisonner avec : citron et huile d'olice , 1/2 gousse d'ail degermée et rapée  et sel..........

 

Pour le dressage c'est comme vous le voulez....

 

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Bonne réalisatin et bessaha :)

 

Salade, Coeurs de palmier, Tomate, Oignon, Poivron, Salade d'algerie

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5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 06:11

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Essalamou alaikoum , bonjour... ... Comme c’est la pleine saison des fruits profitons de les savourer frais miamiammm , entre nous  pouvoir savourer des abricots toute l'année c'est encore meilleur !! et c'est facile ! non pas  que  je vais  les cuilleir dans mon jardin mais en les trouvant dans mes pots de confiture lol malinnn ! :p.... alors ayant reçu une caisse de 8 kg  du jardin de l'ami de MR.... , j'en ai fais le plein , on a mangé 2 kg  et fais 6 kg de confiture  !! pas pour moi seulement mais aussi pour mes amies ....je suis sympa non ? !!

 

Vu la quantité ,j'ai jugé qu'il était nécessaire de diversifier les parfums ! j'ai donc parfumé à la vanille , nature à l'ancienne  ainsi qu'à la lavande .....

 

6 kg d'abricots  (Les abricots c’est sympa à dénoyauter… )

4 kg 800 de sucre

quelques brins de lavade

le jus de deux citrons

1 gousse de vanille

pleins de pots .....

 

-Laver les fruits ( 6 kg ) à l’eau du robinet  , les égoutter , les dénoyauter  et les couper

 

- -Mélanger le sucre, les fruits , le jus des citron jaune , le tout dans une grande bassine en plastic , j'ai du intercaller fruits et sucre....et laisser macerer toute une nuit.....minimum 12 heures....

 

-Le lendemain , j'ai divisé la quantité en trois....

 

Le principe est le meme pour les trois parfums donc :

 

CONFITURE D'ABRICOT NATURE :

 

- Transferer la premiere partie des fruits dans une bassine à confiture

 

-Amener la préparation à ébullition sur le feu assez vif en  mélangeant doucement.....dés la première ébulition réduire le feu et compter 30 min de cuisson en écumant de temps à autre....

 

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-Faire le test de l'assiette : une goutte de confiture versée sur une assiette froide ( mise au congelo) tenue en biais doit figer avant d'arriver en bas de l'assiette , sinon prolonger la cuisson quelques minutes.....

.

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-Couper le feu et remplir les pots de confiture brûlante.tourner les pots ...
-Stocker dans un endroit sec et à l'abri de la lumière

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 Confiture d'abricot parfumée à la lavande :

 

Apres avoir laver et secher ma bassine ,  j'attaque ma confiture parfumée à la lavande.....

 

Transferer la 2emme partie de fruits dans la bassine et proceder comme ci-dessus , à mis- cuisson ajouter les brins de lavande enfermés dans une gaze fermée avec une ficelle 100_6802.JPG

 

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-Retirez le pochon avec la lavande  apres avoir couper le feu , mettre la confiture bien brûlante en pots.

 

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 -Retourner les pots et mettre à l'abri......euuu des enfants ?? de mes yeux ??!! nonnn de la lumière mdrrrrr

 

CONFITURE D'ABRICOT PARFUMEE A LA VANILLE

 

Passons à la dernière !! mettre le reste des fruits dans la bassine propre , et à mis cuisson gratter la gousse de vanille et la plonger dans la bassine....

 

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-Comme pour les autres , couper le feu apres avoir fais le test de l'assiette froide , Versez la confiture encore bouillante dans les pots propres à l'aide d'une louche. Refermez-les puis retournez-les.....

 

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-Le lendemain , retournez vos pots , les rangez , stockez les...à moi les tartines , les biscuits et les gateaux....

 

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confiture, conserve, confiture à la lavande, confiture à la vanille, tartine de confiture, soleil d'algerie

 

Bonne réalisation et bessaha :)

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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 08:18

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Essalamou alaikoum , bonjour , aujourd'hui un gateau tres simple à faire , je l'aurait bien appelé gateau à la mesure car le poid des ingrédients est fait avec la meme mesure .... !! qu'on se le dise  ,c'est toujours agréable de prendre sa tasse de café avec une belle tranche de gateau

 

Il nous faut :j'ai mis les oeuhs dans un bol  , et c'est avc ce dernier que j'ai mesuré le reste des ingredients....

 

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1 bol d'amande

 

1 bol de farine

 

1 bol d'oeufs ( 8 oeufs )

 

1/2 bol de sucre

 

1/2 bol de confiture d'abricot fait maison pour moi ( la recette à venir )

 

1 verre à thé d'huile c'est 150 ml

 

1 sachet de levure chimique

 

1 càc bombée de vanille en poudre

 

pour le glaçage : 200 g de chocolat noir ou au lait , 2 càs d'eau glacée

 

des petites boules argentées ou amandes effilées ou autres....

 

Préparation :

 

dans un recipient assez frofond , battre les oeufs legerement , ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le melange double de volume , ajouter l'huile en filet tout en battant , puis la confiture et finelement les amandes , la farine , la levure et vanille ...

On obtient une pate liquide , verser dans un moule 40 x    beurré et fariné , enfourner dans un four préchauffé à 180°

 

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Sortir quand la pointe d'un couteau ressort seche , et le gateau bien doré...

 

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Laisser refroidir , étaler dessus le glaçage de chocolat , et meme avec un fondant c'est un delice....

Laisser prendre un peu pui faire des déco avec le dos d'une cuillere .

 

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Parsemer dessus des petites boules  argentées.....

 

Couper le gateaux.....

 

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pâtisserie, confiture, gateau algerien , gateau facile, amande, chocolat

 

Bonne réalisation et bssaha :)

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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 11:28

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Essalamou alaikoum , bonjour.... j'adore cette salade , surtout le coté croquant ....préparée par des legumes frais et colorés . je la trouve  très jolie ! J'adhère totalement ...pas vous? lol

 

il nous faut :

 

1 boite de mais

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 oignon ro

1 belle tomate bien ferme


 Pour la sauce :


2 càs de persil frais ciselé ou haché

1 càs de vinaigre blanc

2 càs de jus de citron

4 càs d'huile d'olive

du sel

tout mélanger ,reserver....

 

Préparation:

 

Rincer et egoutter le lmais , laver les poivrons ,oter les pedoncules , les graines et les filaments blanc , couper en petits carré ...


Peler l'oignon et couper en petits dés  ....


Laver la tomate , couoper en dés.....

 


Dans un saladier mettre tous les ingredients....assaisonner , mélanger délicatement....mettre au frais jusqu'au moment de servir.....

 

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Desguster avec des tartines au fromage....

 

Pour une plus belle présentation , on peu servir cette salade dans des verrines......

 

 

Bonne réalisation et bessaha

 


tomate, mais, oignon, poivron, salade estivale, cuisine d'algerie

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