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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 07:47

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Essalamou alikoum  bonjour mes amies ;)

 

c'est une delicieuse creme au citron que je partage avec vous aujourd"hui ,vue que c'est la pleine saison de ce fruit alors ne surtout pas se priver.....

 

 

les ingredients : 240 g de sucre, 4 citrons (zeste de 2 citrons + jus), 4 oeufs, 100 g de beurre ,2 càc de maizéna

 

préparation :

 

Préparer un bain-marie. Zester les citrons.....

 101 2187

 

verser le sucre et les zestz dans une casserole ...et mélanger  de manière à ce que le sucre soit parfumé.....101 2188

 

ajouter la maizéna , les oeufs legerement battu.. le jus des 4 citrons......

 

101 2190

et finalement le beurre coupé en petits dés....mettre la casserole au bain marie ,le tout sur feu moyen ,et compter environ 15 min en remuant constament jusqu'à ce que la préparation soit épaisse ,la creme est prete quand elle prend l'aspect d'une creme patissiere.......

 

101 2194...

 

verser dans un bocal et laisser refroidir.....

 

101 2201

 

le gout est terrible ,la texcure est magnifique......il ne reste qu'à en faire avec pleins de gourmandises lol.......

 

bonne réalisation et bessaha ;)

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 12:39

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Essalamou alikoum ,et oui la viennoiserie j'aime  beaucoup  ,c'est  l’un de mes petits plaisirs et  la préparer  C’est un tel bonheur    et je ne vous raconte pas  quand au moment de la cuisson  cette agréable odeur  qui vient vous titiller les narines......le façonnage est trés facile à réaliser ....alors passons au choses sérieuses  ....

 

commençant par le sucre à l'orange : c'est 100 g de sucre avec le les zest sechés de deux oranges....tout mixer et mettre dans un pot .....101_2489.jpg101_2495.jpg

 

 

les ingrédients :

 

600gr de farine

,250 ml de lait

1càs de levure seche

4càs de sucre d'orange

1càs de sucre pour le levain

1càc d'eau de fleur d'oranger

2oeufs

100 gr de beurre

 

préparation :

 

faire un levain avec : 200 gr de farine et lait et 1càs de sucre laisser pousser 1 heure dans un endroit à l'abri des courants d'air.....

 

dans le bol du petrin mettre le reste de la farine le levain  ainsi que tous les autres ingrédients sauf le beuure ...petrir 15 min et ajouter le beurre en morceaux tout en continuant à pétrir pendant encore 15 min....laisser lever la pate ( je l'ai mis dans mon four que j'avais préchauffé et éteint ) pendant 3 heures ......

 

reprendre moitié de  la pate , ,l"étaler sur un plan légerement fariné ,découper des cercles avec un emporte piece rond....101_2431.jpg et suivre le façonnage comme sur photos :

 101_2432.jpg101_2435.jpg

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 et voila ce que ça donne .......facile hein?!

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 Les déposer une à une dans chaque cavité beurré du moule et laisser à nouveau pousser pour 40 minutes à 1 heure environ selon la source de chaleur! ....

 

badigeonner  et parsemer du sucre dessus et Faites cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°

 

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101_2480.jpg

 

bonne réalisation et bessaha :)

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Published by lacuisinelouisa - dans Pains et brioches
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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 12:38

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Essalamou alaikoum ;bonjour ..

 

Un pain sans petrissage et dont la mie est si legeeeeeere comme si vous mangiez du coton.... bein oui c'est la recette du pain que je vais partager avec vous aujoud'hui ...

 

Je vous donne les mesure pour 1 kg de farine ,vue que ma tribu est gourmande et pui à chaque fois que j'en fais je garde au congélo :)

 

les ingrédients : 1 verre = 180 ml

 

1 kg de farine blanche

  3/4v d'huile

2 v d'eau tiede

2 v de lait tiede

1 càs de sucre

1càs de maizéna

2 càs de levure seche

2oeufs

1/2 sachet de levure chimique

2càc de sel

1càs de melange  graines ( anis+nigelle+lin+sesame)

 

préparation :

 

Dans le bol du petrin  mais n'ayez craintes vous n'aurez pas besoin du petrin pour le petrissage !!!mélanger tous les ingrédients sauf la levure chimique.....en utilisant une cuillere en bois...

on obtient alors une pate liquide....à ce stade ajouter la levure chimique ,à peine incorporée ,couvrire le bol et laisser doubler de volume....

 

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Reprendre la pate ,la vider d'air ,et en faire 3 parts  ;car si je dis boule ce sera une pate maniable :mais là c'est une pate assez moooooooolle pour ne pas dire liquide...pour cela on doit tremper la main dans de l'eau ( comme pour sfenj ,beignets)....mettre dans un plat huilé et fariné.......tout en les étalant on trempe aussi les mains dans  l'eau......

 

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Certes c'est un peut délicat car la pate est difficile à étaler mais il faut essyer de le faire calmement.........

laisser lever presque 35 min dans un endroit chaud à l'abrit des courants d'air car on ne peut le couvrire.......

allumer le four à 200°

 

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badigeonner doeuf battu ,persemer dessus des graines de sesame......

enfourner  jusqu'à ce que les pains prennent une belle couleur dorée......

et voila ce que ça donne :

 

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100_2164.jpg

 

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NB :  pour une version sucrée    -je rajoute du sucre soit 4à5 càs pour 1 kg de farine

                                               - zest d'un citron

                                               - pour les graines se   sera anis_sesame                                             

                                                              - dessus persemer de sucre

                                                                  - à la sortie du four badigeonner de gelée

 

 

bonne réalisation et bessaha :)

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Published by lacuisinelouisa - dans Pains et brioches
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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 11:53

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Essalamou alikoum

 

Aujourd'hui une recette pas comme les autres ,c'est une spécialité typiquement de l'ouest algerien ,c'est la karane (le diminutif de  karantika ) ,une préparation à base de pois chiche-eau et oeufs... à vrai dire c'est comme l'équivalant  du hot dog américain  ...

C'est une tradition de la table du Ramadhan  à mostaganem (ma ville natale )pour accompagner  la hrira  ;ohhhhh combien de fois maman m a envoyé avec une assiette pour en acheter ,que de souvenirs......

 

les ingrédients :

 

1 verre de farine de pois chiche tamisé

4 verre d'eau tiéde

3/4 verre de lait tiede

2 oeufs

3 càs d'huile

sel ,cumin et hrissa pour les amateur du piquant comme moi ;)

 

Préparation :

 

 Dans une bol assez profond mettre tout les ingrédients ,et mélanger au batteuréléctrique jusqu'à ce que ça devient mousseux  laisser repose 15 min 

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,huiler le plat et le mettre vide dans le four préchauffé pendant 3 à 4 min

....

Le sortir et verser dedans la préparation

enfourner presque 1 heure à température max....la surface va dorer et une agréable odeur va etre dégager.....


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sortir le plat du four ,laisser reposer quelques min ;saupoudrer de cumin...soit mettre à

pour chacun sa part dans son assiette.......

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soit la mettre directement dans du pain comme sandwitch sans oublier la hrissa .....

 

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bonne dégustation et bessaha :)

 


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Published by lacuisinelouisa - dans Plats algériens
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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 07:51

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Essalamou alikoum ,bonjour à tous ;)

 

voici de délicieuses brioches parfumées à l'eau de fleur d'oranger et d'anis en poudre ,je dirai que c' est une des merveilleurs viennoiseries  pour prendre son petit dej.....

pour ceux qui n'aime pas trop l'eau de fleur d'oranger ( et ça m'étonnerai ) qu'ils le remplacent par du jus d'orange....

 

les ingrédients :  1 petite tasse de café = 100 ml

 

1 tasse de sucre cristalisé

1 tasse d'huile sans gout

1 oeuf

1/2 càc de sel

2càc de levure seche

1/2 càc d'anis en poudre

1càs d'eau de fleur d'oranger ( de bonne qualité )

1/2 sachet de levure chimique

500 gr de farine

250 ml de lait tiede

1càc de beurre mou

 

préparation :

 


Délayer la levure avec un peu de lait et laisser mousser 15 min....

mattre tous les ingrédients dans le bol du petrin sauf le lait et le beurre , mélanger ...

verser le lait progessivement tout en pétrissat pendant 15 min jusqu'à ce que la pate se détache des parois ,à ce stade ajouter le beuure et continuer à travailler ,on obient une pate bien lisse et pas trop collante....

couvrire et laisser lever 5 heures ou de préférence tout une nuit......

reprendre la pate ,la vider d'air et en faire 6 boules ,les mettre éloignées l'une de l'autre car ça va gonflerrrrrr :) sur une plaque beurrée....

Inciser profondément la forme d'une croix avec des ciseaux. Laisser doubler de volume environ 30min......

puis les badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec 1càc de café bien serré......saupoudrer de sucre ... enfourner à 180° préchauffé.....

cuir laisser cuire jusqu’à ce que les brioches prennent une belle couleur dorée...

tout juste sorties du four les badigeonner de gelée ........déguster avec  une tasse de café au lait mmmmmm voici quelques photos :

 

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allez une derniere

 

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bonne réalisation et tenez moi au courant si vous tester cette recette ....

 

bessaha :)

 


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Published by lacuisinelouisa - dans Pains et brioches
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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 10:56

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Essalamou alaikoum bonjour tout le monde....:)

 

il fait froid et rien ne vaut cette soupe de pois chiche parfumée au cumin et relevée de harissa bien sur     arroser d'un filet d'une d'olive au moment de servir mmmmm.....

 

les ingrédients :


des morceaux de veau

500gr de pois chiches trempés la veille,

-5 gousses d'ail 

-3càs  d'huile d'olive,

-1càc de cumin,1càc de paprika ,sel

2CàS de concentré de tomate

3 feuilles de laurier


un "cube" bouillon de boeuf

harissa ( pour ceux qui aime le piquant comme moi :).........)

 

préparation :

 

faire cuire les pois chiches et la viande et le un "cube" bouillon de boeuf avec de l'eau dans cocotte minute pendant une 45mn....

 

.lorsque c'est cuit ajouter  le laurier , l'ail pilé  avec du cumin, poivre noir , paprika ,sel. et le le concentré de tomate.....ajouter l'huile d'olive et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pois chiches fondent entre les doigts...verifier l'asaisonnement......

 au moment de servir saupoudrer de cumin et arroser d'un bon filet d'huile d'olive....

 

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bonne réalisation ,bonne dégustation et bessaha :)

 



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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 15:56

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Essalam alaikoum ,bonjour les fiiles ,ce midi un dessert que ma grand-mere (allah yarhamha ) nous faisait autrefois et je vous assure qu'à chaque fois que je le fais y a pleins de souvenirs qui remontent......

 

pour le faire il faur des grenades  ,du sucre cristalisé ,du sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger...

 

.voila donc il faut égrainer toutes les graines en enlevant toutes les petites particules qui les collent....

 mettre dans un saladier ,du sucre ,du sucre vanillé  et l'eau de fleur d'oranger ,bien mélanger ajouter alors les fruits...laisser macerer  au frais....déguster ,c'est un réél plaisir  ce petit dessert qui fait le bonheur des petits et des grands.....

 

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bonne réalisation et bessaha :)

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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 08:39

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Essalamou alikoum ,bonjour la compagnie :)

 

Mais que ferai-je sans cette magnifique pate ??!! aujourd'hui j'ai fais de délicieux beignets avec cette pate ,ils sont ultrat léger vraiment parfait ....je vous le promets :)

 

les ingredients :

 

2 verres de farine ( le verre de 250 ml)
1 càc bombée de levure boulangère
1càs de sucre
3càs de lait en poudre
30gr de beurre mou

sel
environ 180ml d'eau tiède

 

préparation :

 


Pétrir bien le tout sauf le beurre
l'ajouter en dernier lieu et pétrir à nouveau
une fois le beurre bien incorporé former la pâte en boule
couvrir et laisser doubler de volume...

.mette l'huile à chauffer.....
j'ai étalé sans dégazer ,pas trop fin!! avec un emporte pièce rond en faire des cercles ,les frires,..ils vont bien gonfler 


 

   les enrouler dans du sucre cristalisé additonné de s'un sachet de sucre vanillé ou les fourer de confiture d'abricot

 

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NB :le seul inconvénient dans ces beignets c'est que quand on commence on ne peux plus s'arreter.....

 

bessaha :)

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 11:37

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Essalamou alaikoum ,bonjour tout le moooonde :)

aujourd'hui je partage avec vous une recette tirée du livre de rachida amhaouche ,ce sont des  gnocchis de pommes de terre et épinards...


les ingrédients :

 


300 gr de PDT

- 1/2 botte d'épinards

- 2càs de beurre

- du sel et du poivre

- 125 gr de farine

- 3 càs de fromage rapé

- 1 jaune d'oeuf

- 1 càs d'huile d'olive

 

-sauce tomate fait maison aromatisée d'origon seché et basilic frais

 

préparation :

 

 

 


Lavez les pommes de terre, les éplucher et les découpés en dés. Les ébouillanter et les faire passer à la moulinette ou les écraser en purée à l'aide d'une fourchette......

.

- Laver et égoutter les épinards puis les hacher. Faire fondre le beurre dans une poele et faire cuire les épinards en assaissonant de sel et de poivre. Laisser évaporer le jus, retirer du feu et laisser refroidir....


- Dans un récipient, mélanger les épinards, la farine , la purée de PDT, le fromage râpé, le jaune d'ouef et l'huile d'olive puis saupoudrer de de sel et de poivre.

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- Conferctionnez des boulettes avec ce mélange. Mouiller vos mains avec un peu d'eau au moment de la préparation des boulettes pourqu'elles ne collent pas

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-Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec du sel et déposer les boulettes...

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Ces dernières vont se poser au fond de la casserole, une fois cuites elles monteront à la surface....

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Les egoutter et les disposer dans un moule beurré

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parsemer du fromage sur toute la surface...

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napper les gnocchis avec la sauce tomate et parsemer encore  de fromage râpé.......

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............................Faire cuire au four préchauffé à 180° C pendant 30 mns. Servir chaud

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bessaha :)

 


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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 11:06

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Essalamou alaikoum ,bonjour la compagnie ....:)

 

Pour ce midi j'ai concoté un gratin de  pdt frites avec des aubergines rapées qui s'est avéré un met très succulent, le mélange des ingrédients ainsi que le mode de cuisson font qu'en le dégustant on ne sait pas trés bien ce qu'on a dans l'assiette ,mais une chose est sur c'est que c 'est bon

 

les ingrédients :

 

2 belles aubergines bien fermes

4 pdt coupées en petits dés frites

300 gr de boeuf haché

1/2 oignon

3 gousses d'ail

sel ,poivre ,cannelle en poudre et cumin

1/2 botte de persil

5à6 oeufs

5 portions de kiri

3càc de chapelure

1càc de levure chimioque

10cl de crame fraiche

 

préparation :

 

éplucher les aubergines ,les raper et les laisser egoutter dans une passoire

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 Peler et émincer finement l'ail et les oignons....dans une poêle les faire revenir avec 2càs  l'huile d'olive, ajoutez la viande hachée, la cannelle, le cumin  ;saler et poivrer ...laisser cuire quelques minutes sans dessécher la viande....ajoutez le persil ciselé,les aubergines rapées et laisser cuire 15 min sur feu moyen....

laisser refroidire ,ajouter alors : le fromage en dés ,la lévure chimique ,la chapelure ,les pdt et le persil bien mélanger......

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Dans un bol à part battre les oeufs en omelette avec la creme fraiche ,la verser sur la préparation précédante et bien mélanger ....verser dans un moule à gratin ,parsemer du fromage dessus....

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enfourner jusqu'à ce que ce soit doré...

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servir bien chaud et déguster ....

 

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bonne réalisation et bessaha :)



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