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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 07:52

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Essalamou alaikoum , bonjour......Des doigts bien gourmands avec le gout des noix ....qui fondent dans la bouche... et le croquant des cacahuètes ....tous réunis pour donner naissance à ces délicieux biscuits.

 

Il nous faut  pour 60 doigts....

 

250 g de beurre


1 v de sucre glace ( le v = 200 ml )


6 jaunes d'oeufs durs ( des oeufs bouillis dont on utilise les jaunes et reserver les blancs pour autres usage ) 


100 g de noix en poudre


zeste d'un citron vert


400 g de farine

 

1 sachet de levure chimique

 

Préparation :

 


Dans une terrine mélanger le beurre et le sucre pour avoir un mélange cremeux....

 

Ajouter les jaunes d'oeufs cuits  ( les raper finement ) ,pui la poudre de noix , le zeste , la levure et farine tamisée.

 

On obtient une pate malléable qui ne colle pas. comme il fait chaut , toujour laisser quelques instants au frais.

 

Reprendre la pate et façonner des boudins à la taille d'un doigt ......

 

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Les passer dans un oeufs battu et les rouler dans des cacahuettes grossierement hachées , les mettre sur une tol cheminé de papier de cuisson , enfourner dans un four prechauffé à 175°......

 

 

 

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La cuisson va prendre presque 15 min , le temps que ça commence à peine à colorer......

 

Les sortir , les laisser refroidir et saupoudrer legerement de sucre glace.....

 

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 

Ps : les cacahuettes peuvent etre remplacées par des amandes ou noix de coco.

 

Gateau algerien, Patisserie algerienne, Gateau sec algerien, Gateau de l'aid, Mignardises, Doigt gourmand

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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 07:17

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Essalamou alaikoum ,bonjour....Encore des gateaux !! et oui lol mais vu la chaleur ce sont des gateaux simple , facile à réaliser et je dirai pas trop lourds  , parfait pour accompagner un verre de thé à la menthe puisque on retrouve le succulent gout du halva turc ......

 

Il nos faut :

 

250 g de beurre

125 g de halva turc rapée

50 g e sucre glace

2 jaunes d'oeufs

200 g de cacahuettes grillées et moulues finement

1 sachet de levure chimique

350 g de farine ( voir + ou -  selon la farine )

 

Dans un saladier , mettre le beurre et le sucre , travailler en un mélange cremeux , ajouter les autres ingrédients tout en mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse ... roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la 30 min au frigo.

 

 Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné au rouleau. Découper des cœurs à l'aide de l'emporte-pièce.


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Disposer les cœurs sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisée et enfourner 10-15 min jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.Laisser refroidir.


Préparer la crème : la creme je l'ai deniché chez  linda link.par la meme occasion je vous conseil d y faire un tour elle fait des merveilles macha allah !!!


Donc pour la crème :


1 blanc d'oeuf.

-1 càs de lait
-environ 250g de sucre glace

-Battez le blanc d'oeuf avec le lait   en y ajoutant petit à petit le sucre glace jusqu' à l'obtention d'une crème collante qui ne coule pas .

Etaler 1 cac de crème sur le côté plat d'un biscuit et placer un 2ème biscuit  sur le dessus sur la crème. Assembler ainsi de suite les biscuits.
Faire fondre 50 g de chocolat , le mettre dans une poche à douille ( ou seringue ) décorer le dessus des gateaux.....
Au choix , avec un pinceau passer du chocolat sur le pourtour des gateau et enrober de cacahuettes moulues.

 



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Bonne réalisation et bessaha :)

 

: Gâteaux secs, Gâteaux algerien, Gâteaux de l'aid, Anniversaire, Sablés, Halva turc

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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 12:21

 

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Essalamou alaikoum , bonjour , encore un autre model de gateau préparé hier pour l'aid ...

 

Il faut : le verre = 200 ml.

 

500 gr de beurre
1v 1/2 de sucre glace
1 v de maizéna
2 sachets  de levure chimique
3 jaunes d'oeuf
3 oeufs entiers
du cacao juqu'obtention de la couleur désirée
farine

 

Préparation :

 


Mélanger le beurre et le sucre... ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que les oeufs entiers, mélanger à la main.......
ajouter la maizéna puis la farine-levure de façon à avoir une pate pas trop dur!! mais sans pétrir !!..


Séparer la pâte en deux....dans une boule mettre la vanille, dans l'autre le cacao.....mettre 15 min au frigo...


Pour faciliter le travail car  c'est un peu délicat ,il faudrait donc  travailler par petite quantité pour cela il faut en faire 4 boules de chaque couleurs.....

comme astuce j'ai utilisé un sac en plastique légèrement fariné pour étaler les deux pates superposées ...faut que ce soit fin.....

 

Mettre une boule de pate noir sur la blance .....

 

32316 457291110980880 57051624 n

 

étaler la pate trés fine ....et rouler..rouler...rouler..

 

21796 457291127647545 1626210286 n

 

Et rouler..rouler...rouler.....

 

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Couper la taille désirée du gateau.....

 

Mettre dans une tol cheminé de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 150°....

 

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Aprés cuisson ,laisser refroidir....et les plonger en entiers ou seulement le dessus dans du  chocolat blanc fondu au bain-marie sinon dans du chocolat noir fondu.....

 

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Bonne réalisation et bessaha .......:)

 


Gateau de l'aid, Gateau algerien , Patisserie algerienne, Mignardises, Algerie

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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 16:07

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Essalamou alaikoum , bonjour ... Dernier Vendredi de ce mois béni ( le ramadan )  !! pincement au coeur !!
Profitez en en invoquant abondemment !!

 

Puisque l'aid approche alors toutes les menageres préparent des gateaux , ainsi veut la coutume....aujourd'hui je partage avec vous  des biscuits si simple à réaliser !! une recette que j'ai sur mon carnet depuis le temps ou j'étais etudiante !! et croyez-moi ça remonte à lonnnnngtemps :(.....

 

Il nous faut pour 30 pieces :

 

300 g de graines de sesame grillées

300 g de beurre

1 verre de sucre glace ( le verre =200 ml )

3 v et 1/2  de farine ( mais comme je le dis toujours tout dépend de l'absorbtion de la votre )

 

Crème aux noix

 

150 g de beurre ramoli

150 g de noix en poudre ( peut etre remplacé par des cacahuettes ou amandes )

 

 Glaçage : 250 g de chocolat pour glaçage .1 càs d'eau glacée , 1 jaune d'oeuf.

 

Préparation :

 

Dans un saladier mélanger le beurre et ls graines , ajouter la farine ,  si les 3


verres suffisent ne pas rajouter le 1/2 v restant !! on obtient une pate lisse.


Mettre au frais pendant 10 min.

 

Prechauffer le four à 150° .

 

Fariner legerement le plan de travail ,abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur et découper  des cercles avec un emporte piece rond.....

 

Faire te teste avec un seul biscuit en le mettant à cuir , si le biscuit ne s'étale pas c'est que y a pas de raison de rajouter de la farine .

 

 

 

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Laisser cuir 20 min..... les biscuits vont dorer legerement.

 

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Préparer la creme en melangeant les deux ingredients.

 

Une fois les biscuits refroidis , les assembler avec la crème

 

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Préparer le glacage : faire fondre le chocolat au bain-marie , hors feu ajouter l'eau et le jaune d'oeuf en fouettant énérgiquement .

 

Mettre une càs du glaçage sur chaque biscuit...persemer des graines de sesame dessus......

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 


Gateau algerien, Patisserie algerienne, Gateau de l'aid, Graines de sesame, Glaçage au chocolat

 

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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 08:18

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Essalamou alaikoum , bonjour , aujourd'hui un gateau tres simple à faire , je l'aurait bien appelé gateau à la mesure car le poid des ingrédients est fait avec la meme mesure .... !! qu'on se le dise  ,c'est toujours agréable de prendre sa tasse de café avec une belle tranche de gateau

 

Il nous faut :j'ai mis les oeuhs dans un bol  , et c'est avc ce dernier que j'ai mesuré le reste des ingredients....

 

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1 bol d'amande

 

1 bol de farine

 

1 bol d'oeufs ( 8 oeufs )

 

1/2 bol de sucre

 

1/2 bol de confiture d'abricot fait maison pour moi ( la recette à venir )

 

1 verre à thé d'huile c'est 150 ml

 

1 sachet de levure chimique

 

1 càc bombée de vanille en poudre

 

pour le glaçage : 200 g de chocolat noir ou au lait , 2 càs d'eau glacée

 

des petites boules argentées ou amandes effilées ou autres....

 

Préparation :

 

dans un recipient assez frofond , battre les oeufs legerement , ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le melange double de volume , ajouter l'huile en filet tout en battant , puis la confiture et finelement les amandes , la farine , la levure et vanille ...

On obtient une pate liquide , verser dans un moule 40 x    beurré et fariné , enfourner dans un four préchauffé à 180°

 

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Sortir quand la pointe d'un couteau ressort seche , et le gateau bien doré...

 

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Laisser refroidir , étaler dessus le glaçage de chocolat , et meme avec un fondant c'est un delice....

Laisser prendre un peu pui faire des déco avec le dos d'une cuillere .

 

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Parsemer dessus des petites boules  argentées.....

 

Couper le gateaux.....

 

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pâtisserie, confiture, gateau algerien , gateau facile, amande, chocolat

 

Bonne réalisation et bssaha :)

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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 12:57

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essalamou alaikoum , bonjour   .......kalb louz a alger , chamia à oran , hrissa à mostaganem l'appelation differt mais c'est le meme regale lol C'est un gâteau à base de semoule , mielleux parfumé à la fleur d'oranger  ,
. une pâtisserie algérienne consommé durant les soirées de ramadan avec un thé à la menthe ou du café.

 

il nous faut donc  1 verre à thé = 125 ml


500 g de semoule moyenne( pour celle qui habite en algerie c'est sim le sac de deux kilos)

100 g de grosse semoule

250 d de sucre

1 verre à thé du mélange de beurre fondu et d'huile

1 verre à thé entre lait froid et fleur d'oranger

1 pincée de sel

le sirop : _800 ml  d'eau

200 ML d'eau de fleur d'oranger

400 g de sucre

1 càs d'extrait d'eau de fleur d'oranger

 

préparer le sirop:

Faire cuire sur feu moyen dans une casserole l'eau et le sucre pendant 15 min on obtient un sirop léger ,on y ajoute l'extrait d'eau de fleur d'oranger et on coupe le feu , laisser completement refroidir

 

Préparation :


Dans un récipient mettre les deux semoule , le sucre ,le sel et mélanger

Ajouter le gras et bien frotter entre les mains pendant preque 10 bonnes minutes:::::::

Asperger de la moitié du liquide en roulant comme on fait pour le couscous , on ne doit pas petrir !!

Couvrir de plastic alimentaire et laisser une journée entiere ou une nuit entiere au frais (car vu la chaleur le lait risque de tourner !!!! )

Le lendemain reprendre la pate , essayer de la rouler tout en rajoutant le reste du mélange lait-eau de fleur


 

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Beurre généreusement un moule de 30 cm de diametre, y mettre la moitié de la pate sans trop tasser , , saupoudrer de cannelle  en poudre et couvrir du reste de la pate avec le bout des doigts...

Applatir la surface sans trop prsser , avec un couteau faire des carrés , y mettre une amande au centre , badigeonner de beurre clarifié toute la surface et enfourner dans un four préchauffé à 175°

Laisser cuire presque 35 min jusqu'à obtenir une belle couleur dorée

 

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Arroser la chamia de sirop froid juste à la sortie du four  en trois fois dont la pemiere fois le sirop doit couvrir completement et genereusement la chamia, en la remettant à chaque fois dans le  four chaud et etteind 

 

 

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C'st fou ce que ça sent bonnnnnnnnnnnn

 

 Laisser absorber le plus longtemps possible , le l'ai laisser jusqu'au lendemain

 

Couper et servir accompagner d'un bon verre de thé à la menthe ou avec une tasse de café parfumée à la fleur d'oranger mmmmm un régal

 

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Bessaha et bonne réalisation :)

 

chamia, hrissa hlouwa, kelb elleouz, patisserie algerienne , ramadan, gateau algerien

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 13:13

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Essalamou alaikoum , bonjour tout le monde .....

Tornos, appellation oranaise de ces gâteaux secs , et halwet tabaa c'est

l'autre appellation dans d'autres régions ....un gâteau typiquement algérien

!!!que de bon souvenirs .....je me souviens étant gamine , j'emportais avec

mes cousins ces gâteaux dans de grands plateaux chez le boulanger du

quartier .....alalalalalala ......cela fait plus de 30 ans !!! tous ces souvenirs qui

resurgissent..


Les tornos d'antan étaient badigeonnés de jaune d’œufs et parsemer

généreusement de sucre ,ceux d'aujourd'hui et comme ma tribu est encore plus

gourmande que moi on a du les fourré de caramel 

 

Les ingredients :ça donne preque 50 pieces de gateaux ....

8 oeufs ---- 260 ml d'huile -----350 g de sucre ( ouiiii et c'est

sucré juste comme il faut lol ) ----4 sachets de levure chimique ----- zeste de 2

citrons ---- 1càc de vaille en poudre ---- 1 kg de farine 

M&langer dans une terrine le sucre et les oeufs en utilisant un batteur

éléctrique , ajouter alors l'huile mais cette fois on va le faire à l'ancienne et

utiliser la main :) , bien mélanger puis la farine-levure tamisées , et

finalement le zeste et la vanille...laisser reposer 10 min...

Prendre une boule de pate , l'étaler sur un plan fariné , et couper

des cercles , des carrés , des étoiles et toutes autres formes dont

vous disposez ....

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Mettre sur une tol allant au four et il est préférable de la munir de papier

cuisson , badigeonner du mélange : oeuf - 1 càs de sucre et 1 càc de café

soluble dilué dans une càc d'eau chaude...persemer dessus des vermicelles ou

simplement du sucre....enfourner dans un pour préchauffé à 170°....

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Les sortir une fois qu'ils aient pris une belle couleur dorée...

  Les assembler apres complet refridissement avec du caramel

nestlé

en vente partouuuuuut 

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Ou les laisser comme ceux d'antan......

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 pâtisserie algérienne cuisine algérienne gâteau algérien recette facile tornosgâteau de l'aid 

 

Bonne réalisation et bessaha :)


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13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 05:26

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Essalamou alaikoum , bonjour à tous....un gteau qui date depuis la nuit des temps !! que de bon souvenirs .... il est parfait pour acompagner sa tasse de café au lait.....une fois que je l'ai partagé sur un mur sur fb je vous raconte pas les noms qui lui sont atribué à ce gateaux et c'est fou ce que je me suis marré :D , par exemple l'une d'elle m a dit que c'est :  "3li Chentir.............. une

autre :  sob rachrach.............une autre : tarte a la confiture...ou encore gateau

mderbel......etccccc mais ce ci pour vous dire que c 'est un gateau typiquement

 

algerien et que tout le monde connait ....nous on l'appel : gateau ma3joun


qui signifie gateau à la confiture...assez parler passons aux choses serieuses .

IL NOUS FAUT : 1 mesure d'oeuf soit 6 oeufs 

150 g de sucre

250 ml d'huile 

2 paquets de levure chimique

zeste d'une orange

1càc de vanille en poudre

2 mesure et 1/2 de farine soit 600 g 

400 g de confiture de votre choix

Battre ls oeufs et le sucre avec un batteur electrique , ça deveient mousseux , arreter et à partir de ce moment utiliser sa main , on ajoute l'huile en mélange puis vient les autres ingrédients .....

On obtient une pate semi liquide comme sur la photo......

 

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Mettre à part une petite boule , disons qu'on met les 3/4 de la pate dans un moule 40x30 cm , on étale sur toute la surface , c'est un peu dure car ça colle a la main mais on va y arriver :) 

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Couvrir toute la surface avec de la confiture....

Et à la boule qu'on a laissé de coté ajouter 100 g de farine , .... la raper avec une rape à grands trous , on va ainsi couvrir tout la confiture

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Metrre dans un four préchaufé à 180° cuire jusq'à ce que la couleur devienne dorée

Avec un pinceau faire briller le gateau dés sa sortie du four avec soit de la confiture diluée avec un peu d'eau de fleur d'oranger soit de la gelée......

Laisser tiedir et couper des carrés......

Mettre dans des caissettes  , savourer apres complet refroidissement .....

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Bonne réalisation et bessaha :)

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 18:19

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Essalamou alaikoum ;bonjour ...

 

Et voici une autre recette des pâtisseries orientales  ;ce sont des montecas ou la ghribia connue dans tout le maghreb....mais le nom original mantecados......

 

les ingrédients :

 

 

500 gr beurre

 1verre de sucre glace( un verre = 250ml)

1 verre d(hule de table

1 kg de farine

1 sachet de levure chimique

1 verre de maizéna

1càc bombée de vanille en poudre

1càs de graine de pavot

 

Pour décorer : des fuits secs au choix......mais comme j'aime la cannelle je n'ai pas résister à décorer quelques piéces avec , tout en leur donnant la forma traditionnelle c'est à dire en pyramide.......

 

préparation :

 

dans une terrine ,travailler le beurre mou avec le sucre  ,ajouter l'hule ;la maizéna ,la farine-levre tamisées puis les graines de pavot et la vanille ,on obtient une belle pate maniable ......

 

100 1994

 

former des boulettes da la grosseur d'une noix ,piquer  le centre avec soit une amnde ou pistache ou noix de cajoux ou noisette......

 

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et comme je vous le disais en haut j'aiiiiime la cannelle alors j'ai changé de forme pour quelques pieces en leur donnant celle des pyramides et dessus j'ai saupoudré de cannelle

 

100 2000

 

mettre dans un plateau et enfourner a 170° préalablement chauffé......laisse cuire environ 1/2 h ,et veiller à ce que la couleur reste claire....

 

100 2010

 

100 2012

 

100 2009

 

fondants à souhait ces gateaux........

 Montécao ghribiya gâteau algérien ,ramadan gâteau de l'aid Algérie 

 

bessaha :)


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11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 14:06

 

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Essalamou alaikoum , bonjour..... une superbe recette de sablés fondants que j'avais lu sur le blog de link  c'est un superbe blog , vous devez y faire un tour....revenons à notre recette c'est des  sablés ronds et bien fondants à confiture fraise, à déguster avec un bon thé.   Pour une version encore plus gourmande, remplace la confiture par du caramel ....j'ai modifier la recette à ma façon pour plus de gout comme je le fais à chaque fois ....

 

LES INGREDIENTS 

LE VERRE = 300 ML 

1 verre de beurre fondu 

1 verre de sucre glace 

1 verre de maizena 

1/2 verre de graines de sesame 

2 jaune d'oeufs

1 oeuf entier 

1 sachet de levure chimique 

1 càc de vanille en poudre et zeste d'une orange 

 

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      Faire fondre le beurre , laisser tiedir et retirer les impuretes pour ne garder que du beurre 

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Travailler le beurre avec le sucre dans un recipient assez profond .... ajouter le reste des ingrédients  ... et finalement la farine qu'on ajoute tout en ramassant la pate sans la petrir !!! on doit obtenir une pate assez maniable et pas sec!!!! 

Laisser reposer au frais 1/2 h.....

Reprendre la pate , et en faire des boules .....

Etaler la boule sur un plan fariné , et à l'aide d'un emporte piece couper des cercles , les mettre sur la tol allant au four , et dessus faire des cercles sur les contours des biscuits avec la meme pate en utilisant un lambout ou une poche a douille 

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Enfourner dans un four préchauffé à 175°....laisser dorer legerement , il faut surveiller la cuisson car ça va un peu vite !!!!

Dés la sortie du four enfoncer le trou avec le doight ....

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      Laisser refroidir , saupoudrer legerement de sucre glace ou laisser nature , remplir le trou avec la confiture de votre choix 

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Bonne realisation et bessaha :)

 

 gâteaux algérien gâteaux facile ,gâteaux de l'aid graines de sésame café au lait biscuits fondants

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