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22 juin 2014 7 22 /06 /juin /2014 09:32

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Essalamou alaikoum , bonjour ...ca matin des boulettes de viande au riz en sauce ..une petite recette savoureuse , rapide à préparer quand on n'a pas bcp de temps !! et avec la chaleur on n'a pas envie de passer des heures dans la cuisine !!

 

Il nous faut :

 

 

  • 500g de viande haché
  • 1 verre de riz cuit
  • 1càs de persil haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon finement emincé
  • un blanc d'oeuf
  • une pincée de paprika
  • sel, poivre , cannelle en poudre
  • 1càc de beurre et 1 càs d'huile
  • 1 boite de champignon
  • une poignée d'olive

Prépration :
Dans un saladier , melanger la viande ,le riz et les épices , le blanc d'oeuf  l'oignon ,1 gousse d'ail et le persil.
Façonner des boulettes et reserver.
Dans un tajine en terre cuite ou une casserole faire chauffer le beurre et l'huile , ajouter les boulettes et laisser mijoter 15 min en secouant de temps à autre la casserole pour éviter que les boulettes ne collent au fond !!
Ajouter l'ail et les champignons égoutés et rincés ...
Laisser 5 min mijoter .

 

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Arroser d'un verre d'eau bouillante , couvrir et laisser cuire 10 min.couper le feu , servir ...

Décorer avec quelques olives , du persil et des tranches de citrons...

 

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Bonne réalisation et bessaha :)


Tajine de boulettes de viande, recette facile et rapide, viande hachée, plat de ramadan, cuisine algerienne, riz

 

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9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 07:55

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Essalamou alaikoum , bonjour la compagnie , Kefta épicée en tajine est un plat authentique et toujours succulent. rapide à réaliser ...à vrai dire c’est toujours un plaisir ce genre de plat!! et avec ramadan qui approche à grand pas ce tajine est parfait pour accompagner des legumes .....

 

Il nous faut :

500 g de viande de boeuf hachée

un blanc de poulet

1 gros oignon emincé pour la sauce et une échalote pour les boulettes

5 gousses d'ail

1 càc de curcuma

une pincée de cannelle

sel et poivre

1 càc de maizéna

1 blanc d'oeuf

3 portion de fromage

jus d'un demi citron

le quart d'une baguette rassis trempé dans du lait et essoré

persil et citron

 

Préparation :

Dans un bol melanger le boeuf haché avec le fromage ,l'échalote hachée , 2 gousses d'ail pilées, la maizéna , le pain ,le blanc d'oeuf ,le jus de citron , sel , poivre et cannelle , former des boules et allonger pour donner la forme d'un doigt , reserver.

 

Dans un tajine ou cocotte , faire chauffer 1 càc de smen et 1 càs d'huile , ajouter l'oignon ,le poulet , saler , poivrer et ajouter le curcuma , laisser mijoter 10 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.ajouter 3 gousses d'ail coupée en fine rondelles ,laisser 5 min en remuant.

Ajouter la viande hachée delicatement  , secouer la cocotte de temps en temps pour que les boulettes  ne colle au fond ...

 

 

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5 min apres arroser de 2 v d'eau chaud. laissser cuir 45 min , la sauce va reduire et grace à la maizéna on a une sauce onctueuse ....

Couper le feu et servir avec des tranches de citrons et du persil frais .


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Bonne réalisation et bessaha :)


tajine kefta, boulette de boeuf en tajine, plat du ramadan, viande, maroc ,algerie, cuisine algerienne

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31 mai 2014 6 31 /05 /mai /2014 07:11

 

P1060211.jpgEssalamou alaikoum , bonjour la compagnie , J'adore ces plats simples et savoureux , le genre de plat mijoté et convivial , aujourd'hui donc un ragout de viande d'agneau parfumé au cumin , ce tajine est généralement préparé lors des grandes occasions comme fetes de mariage ,l'aid el adha  et meme au mois de ramdan .ce plat peut etre accompagné de riz pâtes ou de legumes  .

Ingrédients :

environ 1 kg de viande d'agneau

2 oignons emincés

5 gousses d'ails degermées et coupées en fines lamelles

1 càs d'huile d'olive

1 càc de beurre ou de smen

thym et romarin

1càc de paprika , 1 càc de cumin

1càs de tomate concentrée

1càc de hrissa ( purée de piment piquant)

sel et poivre noir moulu

1 tomate pelée rapée finement

1 poingée de pois chiche trempée la veille

 

Préparation :

Dans une cocotte , faire fondre le beurre avec l'huile , saisir les morceaux de viande lavés sur tous les cotés en les tournant regulierement , une fois bien colorés ajouter les oignons ,l'ail laisser mijoter 10 à 15 min sur feu doux ....ajouter les pois chiches  le thym et le romarin ,le cumin ,la tomate concentée ...saler et poivrer ,laisser le temps à la viande de s'imprégner de tous ces aromes disons 10 bonnes minutes .P1060190.jpg

 

Couvrir d'eau bouillante , ajouter la tomate rapée et la harissa. laisser cuir environ 1 heure sur feu moyen , la viande doit etre tres tendre , je dirai fondante meme et la sauce bien reduite .

Servir avec quelques feuilles de persil .et tranches de citrons.P1060212.jpg

 

Bonne réalisation et bessaha :)

 

tajine lham, ragout d'agneau, chtitha lham sauce rouge, plat algerien, plat de ramadan, plat de l'aid

 


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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 12:36

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Essalamou alaikoum , bonjour la compagnie ...aujourd'hui ce sera des dorades grises marinées à l'orientale  cuites au four sur un lit d'oignons rouges ,accompagnées de pommes de terre et tomates.....

 

Il nous pour mariner les poissons : une chermoula :

 

5 gousses d'ail pilées

 

1 càc de :

cumin , poivre noir , gingembre en poudre , paprika,   poudre de bouillon de poulet ( 1 cube) , sel , curcuma

 

1 càs d'origon séché , 2 càs de coriandre fraiche , 2 càs de persil frais , le jus d'un citron

 

Tout mélanger  ( sauf le jus de citron ) et mettre dans un mortier (pilon )

pilon
pilon)

pour que  les goûts et les arômes se dégagent au mieux , apres ajouter  5 càs d'huile d'olive et le jus de citron , bien remuer....

 

 

 

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faire une série d’entailles  sur les poissons écaillés et vidés de  façon à ce que  la marinade s’imprègne mieux .

 

 Faire mariner les poissons (intérieur extérieur)... avec la chermoula , laisser macerer le plus longtemps possible , j'ai laissé une nuit .... 

 

Couper  3 oignons en lamelles et les disposer au fond du plat allant au four .

 

Mettre des pommes de terres épluchées salées et poivrées  dessus selon le nombre de personne.

 

Ajouter les poissons , 2 tomates coupées en rondelles , 2 feuilles de laurier , saupoudrer de thym seché  et

 
arroser de 3 càs  d’huile d’olive et rajouter 1 v d'eau  .

 

hop au four  , cuir 15 à 20 min  et couvrir  avec du papier alum pour mieu preserver le fondant de la chair , continuer la cuisson encore 15 min.

 

 

 

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Les amateurs de poisson se régaleront de ce plat

 

Bonne réalisation et bessaha

 

PS/ cette chermoula -marinade- convient à tout type de poissons.

 


Dorade, poissons, chermoula, maroc, algerie, dorades au four

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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 10:32

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Essalamou alaikoum , bonjour  mes amis.....

 

Des boulettes de boeuf épicées à l'orientale très moelleuses et délicieuses , passées d abord à la friture puis cuite dans une sauce tomate .....parfaites pour accompagner du riz , des pâtes ou des frites ....Bon appétit tout le monde.

 

Il nous faut :

 

 Pour la sauce :

 

5 tomates  pelées coupées en dés cuites avec 2 gousses d'ail et un filet d'huile d'olive.ajouter 2 verres d'eau , 1 càc de harissa , 1 càc de concentré de tomate et  laisser mijoter 10 min.

 

Pour la viande hachée :

 

 

300 g de boeuf haché

 

2 gousses d'ail pilées


1 oignon rapé

 

1/2 càc de paprika

 

1/2 càc de cumin


2 càc de chapelure


1 càc de maizéna

 

2 càs de persil


1/2 càc de poivre noir

 

1 càc de sel

 

 1 càc d'origan seché

 

1 pomme de terre cuite dans de l'eau et reduite en purée

 

3 càs d'huile d'olive

 

 

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 Melanger les ingredients et  former des boules , les rouler dans la farine.

 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire cuire les boulettes quelques minutes les retournant sur tous les cotés....

 

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Les retirer et les mettre sur du papier absorbant ....

 

Les plonger dans la sauce tomate , cuir à couvert pendant 30 min , si necessaire ajouter un peu d'eau n rectifier l'assaisonement......

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 


cuisine algerienne, cuisine marocaine, cuisine orientale, viande hachée epicée, sauce tomate, cuisine facile

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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 11:38

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Essalamou alaikoum , bonjour... aujourd'hui on va cuisiner les aubergines , et entre nous j'adoooore , déja partagé

 

avec vous salade d'aubergine à l'oignon   et  salade d'aubergine   pour today  c'est  en version terrine     en resumé :

 

une  Purée d'aubergines parfumée au cumin cuite dans des mini-cocottes, c'est mignon non ?  ça donne une belle touche d'originalité à nos repas

 

 

Pour cela il nous faut :

 

3  aubergines , 3 gousses d'ail , 5 càs d'huile d'olive , 1 càc de concentré de tomate , 1 tranche de pain rassis trempée dans du lait et essorée , 3 à 4 oeufs , 4 càs de creme fraiche liquide , sel ,poivre noir et cumin  ,1 càc d'herbes de provence , 2 càs de persil frais ciselé  , du ftomage rapé .

 

Préparation :

 

Faire une incision dans les aubergines , et  y introduire  dans chaqu' une une gousse d'ail  coupée et degermée, mettre dans une tol et hop au four chauffé à 200° pour 30 min.

 

 

Ensuite, mélangez tous les ingrédients y compris les aubergines. Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Faites cuire à four chaud pendant 45 min

Read more at http://www.750g.com/terrine-daubergine-r67690.htm#VYltavzVVtso1qjI.99
Ensuite, mélangez tous les ingrédients y compris les aubergines. Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Faites cuire à four chaud pendant 45 min à 200°C

Read more at http://www.750g.com/terrine-daubergine-r67690.htm#VYltavzVVtso1qjI.99
Ensuite, mélangez tous les ingrédients y compris les aubergines. Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Faites cuire à four chaud pendant 45 min à 200°C

Read more at http://www.750g.com/terrine-daubergine-r67690.htm#VYltavzVVtso1qjI.99

 

 

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Ce temps passé , les sortir  , les mettre dans un sac en plastique pour enlever la peau facilement.

 

apres les avoir eplucher  , les réduire  en purée , et mélanger avec les autres ingredients.on peut passer le tout au robot.

 

Verser dans des mini cocottes ...raper du fromage dessus et enfourner pour 20 min dans un four prechaffé à 200°.

 

 

 

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Deguster chaude , tiede ou meme froide .....avec une tranche de pain grillée ....

 

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PS /   on peut servir  ce plat dans le cadre d'un régime minceur  si on utilise une creme legere ...

 

Bonne realisation et bessaha :)

 

aubergine, terrine d'aubergine, mini cocotte, gratin d'aubergine, cuisine minceur, cuisine algerienne

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12 octobre 2013 6 12 /10 /octobre /2013 16:26

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Essalamou alaikoum ; bonjour ,une petite recette de sablé au gout du halwa ( ou halva) turc que j'ai noté lors d'une emission présenté par houriat el matbakh !! je l'adore cette femme , j'ai donc ajouté des graines de sesame et couvers les petits gateaux d'un glaçage ....ils sont parfait pour accompagner un verre de thé ...

 

Les ingrédients :

 

250 g de beurre ramoli

 

200 g de halwa turc rapée

 

3 càs de tahiné ( qui est une crème de sésame ) qu'on trouve dans nos supérettes

 

300 g de farine

 

1 tasse de graines de sésame ( ajout personelle )

 

Glaçage :

 

1 càs de jus de cotron

 

1 càs de lait

 

3 càs d'eau

 

1 càs d'huile

 

 du sucre glace tamisé( 450 g environ )

 

1/2 càs de vanille

 

Préparation :

 

Melanger le beurre ramoli avec halwa turc , on obtient un mélange cremeux , incorporer le tahiné et melanger à peine , verser la farine tamisée et les graines , former une boule de pate .

 

Sur un plan fariné légèrement étaler la pate et couper des formes aux choix .

 

Mette dans une tol munie de papier de cuisson les biscuits  , enfourner dans un four prechauffé à 150° , cuir 15 min....

 

Une odeur terriblement bonne va se repandre dans toute la maison miammmm .

 

Ce temps passé , retirer du four et laisser refroidir .

 

Préparer le glaçage en melangeant les ingédients cités dessus et ajouter le sucre petit a petit en melangeant avec une cuillère en bois  jusqu'à obtenir une crème onctueuse disons  un glaçage qui ne coule pas : tester sur un gâteau, si c'est trop coulant, ajouter du sucre glace.

Parsemer dessus ( avant que le glaçage ne seche )  des graines de sésame .

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 

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patisserie algerienne , gateau algerien , halva turc, graine de sésame, gateau de l'aid, tahiné

 


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5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 11:31

 

 

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Essalamou alaikoum  , bonjour ,cette soupe est un régal à chaque fois !! exquise et parfumée délicatement ...

 

Les ingrédients :

 

 1kg 500 de poisson dont : J'ai recupéré les tetes de  crevettes , la tete de deux merlan ,  2 dorade rose ecaillées et vidées  , la tete d'une grande dorade , 4 rougets de roche  écaillés et vidés  ( j'ai ôté  les arrête  ) ....en fait vous pouvez utiliser toute sorte de poisson que vous avez sous la main meme ls surgelés.

 

1 oignon rouge

 

4 gousses d'ail

 

2 pommes de terre

 

1 navet

 

3 carottes

 

1 càc d'aromate poisson

 

1 feuille de laurier , thym frais et 2 branches de celeri

 

4 tomates

 

1 càs de cocentré de tomate

 

4 càs d'huile d'olive , sel , poivre , cumin  et safran

 

Préparation :

 

J'ai mis  les tetes et les arretes  dans  l'infuseur pour profiter de leurs arômes et couleur  sans devoir trier!! ( malinnnn !! ) sinon dans une gaz....

 

 

 

 

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Dans une marmite mettre l'huile à chauffer  ajouter les legumes epluchés , lavés et coupés , les faire revenir , ajouter le bouquet garni , les poissons et l'infuseur , saler , poivrer , ajouter le cumin .

 

 

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Couvrir d'eau boullante ,ajouter le concentré de tomate laisser cuir 30min .....

 

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Retirer l'infuseur , le bouquet garni et les  poissons dont on recupere la chair

 

 

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Mixer avec le mixeur à pied en ajoutant les legumes et la sauce  ...passer le tout à la moulinette pour avoir une soupe

 

bien lisse  ..... ajouter le safran et rectifier l'assaisonnement ,  laisser fremir sur feu quelques minutes , couper le

 

feu....servir chauuuuud

 

 

Servir avec des crouton tartinés de :   mayonnaise du commerce à laquelle j'ai ajoute ail écrasé et hrissa ,un peu d'origan séché... C'est délicieux...

 

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Bonne réalisation et besaha :)

 

: soupe de poisson, fruits de mer, croutons, rouille, cuisine algerienne , soupe

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2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 07:14

100_8286.jpg  Essalamou alaikoum , bonjour , sachant que j'adore les fruits de mer maman m'envoie une glacière bien pleine !!! merci mamannnnnn , il y 'a des crevettes , des rougets , deux belles dorades , et des calamrs et le plus beau c'est que les poissons sont tous nettoyés !! ahhhhh que dieu te garde maman ....aujourd'hui je partage avec vous une delicieuse recette de calamrs en souce rouge bien épicée  avec quelques crevettes , je l'ai accompagner de riz .

 

Les ingredients :

 

1 k 300 de calamrs nettoyés et coupés en anneaux

 

5 tomates  pelées coupées en dés cuites avec 2 gousses d'ail et un filet d'huile d'olive

 

5 gousses d'ail pilées

 

1/2 càc de paprika

 

1/2 càc de cumin


1/2 càc de poivre noir

 

1 càc de sel

 

1 càc de concentré de tomate

 

2 brins de thym

 

1/2 càc d'origan seché

 

1 feuille de laurier

 

3 càs d'huile d'olive

 

Préparation :

 

Dans une marmite en terre cuite ,  faire revenir avec  d'huile  l'ail écrasé ,saler, poivrer ajouter la feuille de laurier le thym l'origan ,le paparika le cumin  et le concnetré de tomate ....laisser fusionner 5 min sur feu doux....

 

 

 

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Ajouter la sauce tomate , arroser de 2 verre d'eau , laisser bouillir 10 min......ajouter alors les calamrs.couvrire et laisser cuire 20 min.

 

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Ajouter les crevettes décortiquées et deveinées , melanger et cuire encore 5 min.couper le feu .

 

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Presenter avec du riz  ,mais vous pouvez le deguster sans ....

 

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calamr, fruits de mer, sauce tomate, ail, aromates et épices , algerie

 

Bonne réalisation et bessaha :)

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21 juillet 2013 7 21 /07 /juillet /2013 08:54

 

 

 

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Essalamou alaikoum , bonjour , une façon bien diet de manger la viande de l'agneau , la cuire à la vapeur  et la mettre à dorer au four ,recette facile et delicieuse .

 

De beaux morceaux de viande d'agneau ...gigot ou epaule..

des pdt

des hacricots vert

des gousses d'ail degermées et pilées

du thym et de l'oriogan seché

du cumin

sel et poivre

de l'huile d'olive

 

Farire cuire les pommes de terre épluchées et salées à la vapeur

Cuir les haricots verts salés à la vapeur

Les reserver.

 

Préparer une petite marinade pour la viande :

 

Mélanger la purée d'ail '( 4 gousses ) avec le sel slon covenance, poivre 1/2 càc  , cumin ( 1 càc bombée) , 1 càs de thym seché et  1 càs d'huile d'olive , bien melanger et enduir les morceaux de viande ....laisser macerer 2 h au frais

 

Remplir le bas de la couscoussiére d'eau aux 3/4, et mettre les morceaux de viande dans le haut du couscousier , bien couvrir avec un torchon propre et humide pour éviter que la vapeur s'échappe !!

Mettre un couvercle dessus.....laisser cuir pendant plus de 2 h ....

De temps à autre retourner les morceaux de viande et rectifier l'assaisonnement et penser à humidifier le torchon .

 

Qand la viande est cuite ( fondante ) la prendre et la mettre dans un plat légerement beurré et mettre autour les


legumes precuits à la vapeur  ( et selon vos gouts  saler , et ajouter du cumin et origan seché et une pincée de paprika ) ajouter 2 tomates coupées en 4

 

 

 

 

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Enfourner dans un four préchauffé juste pour que la viande soit dorée....

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 

Agneau, Cuisson à la vapeur, Ramadan, Lham mfawar et mhamar, Cuisine algerienne , Aid el adha

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