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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 11:53

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Essalamou alikoum

 

Aujourd'hui une recette pas comme les autres ,c'est une spécialité typiquement de l'ouest algerien ,c'est la karane (le diminutif de  karantika ) ,une préparation à base de pois chiche-eau et oeufs... à vrai dire c'est comme l'équivalant  du hot dog américain  ...

C'est une tradition de la table du Ramadhan  à mostaganem (ma ville natale )pour accompagner  la hrira  ;ohhhhh combien de fois maman m a envoyé avec une assiette pour en acheter ,que de souvenirs......

 

les ingrédients :

 

1 verre de farine de pois chiche tamisé

4 verre d'eau tiéde

3/4 verre de lait tiede

2 oeufs

3 càs d'huile

sel ,cumin et hrissa pour les amateur du piquant comme moi ;)

 

Préparation :

 

 Dans une bol assez profond mettre tout les ingrédients ,et mélanger au batteuréléctrique jusqu'à ce que ça devient mousseux  laisser repose 15 min 

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,huiler le plat et le mettre vide dans le four préchauffé pendant 3 à 4 min

....

Le sortir et verser dedans la préparation

enfourner presque 1 heure à température max....la surface va dorer et une agréable odeur va etre dégager.....


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sortir le plat du four ,laisser reposer quelques min ;saupoudrer de cumin...soit mettre à

pour chacun sa part dans son assiette.......

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soit la mettre directement dans du pain comme sandwitch sans oublier la hrissa .....

 

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bonne dégustation et bessaha :)

 


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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 10:56

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Essalamou alaikoum bonjour tout le monde....:)

 

il fait froid et rien ne vaut cette soupe de pois chiche parfumée au cumin et relevée de harissa bien sur     arroser d'un filet d'une d'olive au moment de servir mmmmm.....

 

les ingrédients :


des morceaux de veau

500gr de pois chiches trempés la veille,

-5 gousses d'ail 

-3càs  d'huile d'olive,

-1càc de cumin,1càc de paprika ,sel

2CàS de concentré de tomate

3 feuilles de laurier


un "cube" bouillon de boeuf

harissa ( pour ceux qui aime le piquant comme moi :).........)

 

préparation :

 

faire cuire les pois chiches et la viande et le un "cube" bouillon de boeuf avec de l'eau dans cocotte minute pendant une 45mn....

 

.lorsque c'est cuit ajouter  le laurier , l'ail pilé  avec du cumin, poivre noir , paprika ,sel. et le le concentré de tomate.....ajouter l'huile d'olive et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pois chiches fondent entre les doigts...verifier l'asaisonnement......

 au moment de servir saupoudrer de cumin et arroser d'un bon filet d'huile d'olive....

 

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bonne réalisation ,bonne dégustation et bessaha :)

 



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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 16:32

102 8010 Essalamou alaikoum..bonjour ...:)

 

Moharrem est célébré avec un bon repas... et chaque région a sa spécialité gastronomique......et pour cette année ma tribu a opté pour chakhchoukhet edfar ( c'est une des variété de pate algérienne  ,c'est  des miettes de galettes avec une sauce rouge .....en un mot c'est un pur délice ...

 

les miettes de galettes sont préparées à base de semouline ,eau et sel qu'il faut bien pétrir ,en faire des boules qu'on doit étaler tres finement ,cuir sur un tajine en fonte et veiller à ce que ça reste blanc ,mettre dans des sacs en plastique puis commencer à émietter ......( c'est la phase la plus ......)

 

mais puisque j'ai une amie qui fait ça à merveille alors j'ai du lui demander de m'en préparer 10 jours à l'avance donc  aprés les avoir émietter et laisser séchées jusqu'à dursssissement  elle me les a ramené dans une boite toute prète ......ahhhh la chance que j'ai .....

 

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pour ce qui est de la cuison il faut huiler les pates avec 2 càs d'huile ,les mettre dans un couscoussier pour cuir à la vapeur .....aprés 30 min arroser de 2 verres d'eau

 

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laisser cuir encore 20 à 25 min ,les retirer et encore arroser d'eau et 2autres càs d'huile pour éviter que ça colle comme pour le couscous ,saler légérement ........laisser les pates absorber l'eau ...

et remettre à cuire pendant 20à 25 min jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre......enlever et beurrer...reserver

 

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à ce stade mes enfants ont déja commencé à en manger..... ahhhhh aussi gourmand que maman

 

préparation de la sauce:

 

NB : la sauce peut etre péparée avec du poulet ou avc viande ......pour cette fois je l'ai préparé aavec du poulet mais j' avais déja des photos e préparé avc de la viande .....

 

mariner la viande  ( ou poulet ) la veille dans : 1càc paprika ,1càc hrisa ,1càc concentré de tomate ,1tomate rapé ,ail sel.....

 

le lendemain faire revenir  la viande avec 1 gros oignon rapé et 2càs d'huile  ...mélanger sur feu doux   ajouter  1 batonnet de cannelle ,2 feuilles de laurier et 1 poignée de pois chiche trempée la veille

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,couvrir d'eau ,ajouter 3 gros navets coupés en longeur  ; et pour la 1ere fois j'ai ajouté du fermes ( des abricots séchés qui ont un gout légérement acidulé  venus de kabylie)

 

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laisser cuire ... la sauce va réduire mais il faut veiller à ce qu'il en reste une bonne quentité tout de mme!!!réctifier l'assaisonnement ajouter le concentré de tomate si nécaissaire....

 

retirer la viande et les navets .....mettre les miettes dans la sauce ...

 

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laisser mijoter 5 min sur feu moyen......

 

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servir  dans des tajines individuel ou dans un grands plat .........décorer de viande ,pois chiche et navet....

 

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bonne réalisation et bessaha :)

 


 


 

 


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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 19:38

100_0869.JPG Essalamou alaikoum ,salut la compagnie :)

 

c'est la saison du choux fleur et mes enfants adooooorent lol.....pour le déguster il y a plusieures façons de le cuisiner ; passant par des beigntes ,en sauce rouge au gratin...et meme en salade hummmm une recette à venir inchallah......aujourd'hui c'est une recette bien riche en saveur  (d'herbes aromatique) et citron confit  que je partage avec vous.....un régal

 

les ingrédients pour les beignets de  choux fleurs :

 

1 kg de  chou-fleur ( une tete )

4 oeufs

2 c à s  de farine

Sel,poivre ,pincée de safran

5 càs de lait

persil

 

pour  la sauce :

 

des morceaux de poulet

1  oignon et 3 gousses d'ail

1càc d'Huile neutre 1 càs de smen

1 bâton de cannelle

1 bouquet garni ( romarin ,thym et laurier)

1/2 c à c de poivre

2 carottes

Pois chiches trempée la veille

Persil  haché

1/2 citron confit

 

préparation :

 

on prépare la sauce : dans une cocotte  faire revenir sur feu doux l'oignon finement haché et l'ail écraséavec le smen-huile ajouter les morceaux de poulet ,le batonnet de cannelle et le bouquet garni  le sel et le poivre pendant 10 min......

 

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arroser d'eau bouillnate de façon à couvrir tout le poulet , dés ebulition plonger les pois chiches ,à mis cuisson de la viande ajouter le citron confit et les carottes.

 

entre temps préparer les beignets de choux fleur,le détailler en bouquets ,plonger dans l'eau bouillante ou on ajoute 1/2 citron ,1 feuille de laurier et 1/2 oignon ,laisser cuir 10 min

 

 

 

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ce temps écouler les égoutter et resrver......

battre les oeufs ,le lait ,persil , farine , safran et poivre noir , y plonger les bouquets

 

100_0839.JPG les frire dans un bain d'huile chaud

100_0843.JPG les égoutter sur du papier absorbant......

 

la sauce aura réduit de moitié ,réctifier l'assaisonnement ,retirer la viande ,placer les beignets frits ,cuir 10 bonnes minutes......

 

servir  tout chaud ,ciseler dessus du persil.....

 

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100_0865-copie-1.JPG......

 

bonne réalisation et bessaha :)

 

 

 

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 09:01

100_8066-copie-1.JPG Essalamou alaikoum..bonjour tout le monde :) ,ravie de partager avec vous cette recette de pdt  ;vite fait quand on n a pas tres envie de cuisiner et surtout quand le frigo est vide euuu presque ....

 

les ingrédients :

 

5 grosses pommes de terres

1 oignon

3 gousses d'ail

5 càs d'huile d'olve

sel et poivre noir

1 cà c de paprika

2 tomate fraiches

2 courgettes

1càc de consentré de tomate

la viande hachée

 

préparation :

 

mélanger la viande hachée avec le sel et le poivre noir ,faire des boulettes et reserver.

 

faire revenir l'oignon rapé et l'ail  dans une cocotte avec l'huile d'olive quelques instant puis.....ajouter les boulettes et  laisser  prendre une belle couleur

 

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ajouter les tomates et un poivron vert coupé en rondelle ou en dés

 

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laisser mijoter ,mettre les épices verser 3 grands verres d'eau bouillante ,le consentré de tomate ,ajouter les pdr coupées en dés ou rondelles dés ébullition...à mis cuisson des pdt ajouter les courgettes  et laisser cuir jusqu'à ce que les pdr soient fondantes.....

 

déguster avec du pain fait maison ...hummmmm

 

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bonne réalisation et bessaha :)

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 08:21

 102_7555.JPGAssalamou alaikoum.....bonjour tout le monde :))

 

un potage plein de légumes pour faire le plein de vitamine?? suivez moi

 

les ingrédients :

 

1 oignon

3carottes

1navet

2courgettes

1poignée de petits pois

1grand  fenouil

2à3 pdt

- 1 branche de céléri

2 bouillons-cubes de volaille

du thym et du persil

 

 

préparation :

 

Laver et éplucher les légumes. Les découper en cubes ,les mettre dans une cocotte avec les autres ingrédients et verser dessus 2 l d'eau laisser cuir presque 40 min disons jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants

 

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Passer les légumes et le bouillon au mixer très fin......Mixer longtemps pour obtenir une texture veloutée....ajlouter alors 2 càs de créme fraiche et 1càs d'huile d'olive et quelques feuilles de persil.........

 

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accompagné de tartine grillée à l'ail et à l'huile d'olive vraiment un régal

 

 

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       bessaha :))

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 18:09

102_9013.JPG Assalamou alaikoum...bonjour tout le monde :))

 

à chauqe fois que je fais cette recette y a pleins de souvenirs qui remontent à la surface   ,la bonne odeurr de la cannelle et de laurier dés que je rentrais de l'école .......:)))

 

ingrédients

 

1 grosse tete de choux fleur

1 oignon

2tomates

3gousse d'ail ,1 batonnet de cannelle

la viande c'est selon le gout soit poulet ,veau ou agneau

3càs d'huile sans gout ,poivre noir

1càc paprika

t harissa pour moi fait maison par ici HRISSA FAIT MAISON..

1poignée de pois chiche trempée la veille

3 feuilles de laurier ,1càc de concentré de tomate

1brin de thym et du persil ,2 carottes

2oeufs ,la farine et l'huile pour friture

 

préparation:

 

couper le choux fleur en bouquts ,les laver sous l'eau courante puis les tremper quelques instants dans l'eau vinaigrée....et les plonger dans l'eau bouillante salée  avec 1 feuille de laurier et un 1/4 de citron ,les cuir 10 minutes ,égoutter.

mélanger les oeufs en omelette avec 2càs de farine ,saler poivrer passer dedans les bouqutes de choux fleur et frire...

 

faire revenir la viande avec l'huile et l'oignon emincé,l'ail et les épices pendant 10 min pour que la viande soit bien impregnée ,ajouter la tomate rapée le concentré de tomate ,arroser d'eau boillante et mettre les pois chiche et les carottes...laisser cuir jusq'à ce que la viande soit tendre.....

 

dés que la viande est cuite ajouter les bouquts ,laisser mijoter 5 min ,éteindre le feu ,décorer de persil au moment de servir ,le déguster avec du bon pain fait maison hummmm un régal :))))

 

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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 14:07

100_6735.JPG Assalamou alaikoum ,bonjour mes amies :)

aujourd'hui une recette que tout le monde apprécie :) tlitli ou langues d'oiseaux .....

 

les ingrédients:

 

1 paquet de tlitli

quelques morceaux de vainde et de poulet

1 poignée de pois chiche trempées la veille

4 c. à s d'huile

1càs d beurre

1 gros oignon ,3 navets

3 gousses d'ail

3 càs de concentré de tomate

1batonnet de cannelle


sel, poivre,, paprika et 1 feuille de laurier

environ 1 litre 1/2 d'eau chaude

 

préparation:

 

Déposer la viande dans une cocotte, ajouter3càs d'huile et les oignons hachés, faire revenir5 min puis ajouter le sel, du poivre, le batonnet de cannelle le laurier et du paprika .

Faire revenir puis ajouter un peu d'eau, le concentré de tomates et les pois chiches, lorsque le mélange commence à bouillir ajouter l'eau chaude et laisser cuire sur feu moyen......à mis cuisson ajouter les navets .
   Entre temps, prendre le paquet de langues d'oiseaux, enduire les pâtes avec 2 c a s d'huile pour que ça ne colle pas pendant le passage à la vapeur. Mettre dans une poele avec une càc de beurre et faire dorer 100_6684.JPG les mettre alors
dans le haut du couscoussier et laisser 20 min environ, verser dans un récipient rempli d'eau avec 1 càs d'huile 100_6698.JPG
,laisser tremper jusqu'à ce que l'eau soit completement absorbée par les pates, 
                                     100 6700
dés que la sauce est cuite enlever les morceaux de viande et de poulet. après mettre les langues d oiseaux qui doivent être immerger dans la sauce tout en ajoutant un peu de beurre.laisser sur feu doux jusqu'à ce que la sauce sèche.......
  ......bessaha...
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10 avril 2012 2 10 /04 /avril /2012 09:03

102 7914 A ssalamou alaikoum.....bonjour mes amies

 

aujourd'hui je partage avec vous un bon tajine qui réunit trois bons legumes  :cardons ,artichauds et petits pois   ,malin non

 

les ingrédients :

 

de beaux morceaux d'agneau

 1 oignon et 3 gousses d'ail

sel ,poivre blanc et 1/2 càc de  Gingembre moulu et Sel

1càs de smen

6 branches de Cardons

6  Artichauts

2 verres de petits pois

2 cuillères à soupe de jus de Citron

 

préparation ::

 

 

Dans une cocotte faire revenir l`oignon dans le smen et l'ail avec les morceaux de viande et les épices pendant 10 min ,couvrir avec 3 verre d'eau chaude ,fermer la cocotte 10 min ,entre temps nettoyer les cardons ainsi que les artichauds et les mettre dans de l'eau additionnée de jus de  citron.......ajouter les cardons et cuir 10 minutes dans la cocotte fermée ,ajouter en dernier les 2 autres   légumes laissez cuire pendant 15 min sans fermer la cocotte.   

 

 

 

 

102 7918 servir bien chaud garni de persil et accompager d'un bon pain fait maison.....bessaha

 

 

 

 

 

 

,

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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 08:14

100_6703.JPGessalamou aliakoum...bonjour la compagnie :)


 à la maison on adore les épinards disons que c'est tout le monde qui veut resembler à popey

aujourd'hui je vous propose une rectte vite fait et pas cher!!

 

les ingrédients

 

une botte d'épinard tombés au beurre

une sauce tomate fait maison

quelques tranches de fromge et gruyére

5oeuf

persil

sel

 

préparation

 

mélanger les épinards fondus avec la sauce tomate ,les mettre dans une poele en téfal ,mettre dessus les tranches de fromage ,verser les oeufs battus avec pincée de sel et persil ,raper dessus du gruére ,couvrire et cuir à feu moyen jusqu'à ce que les oeufs cuisent........servir aussitot...

 

 

 

 

 

 

 

 

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