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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 08:46

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Essalamou alaikoum , bonjour …c’est la période des fenouils ! ils sont délicieux et légèrement sucrés, parfait en salade ,en gratin et je n'en dirai pas moins  en tajine….aujourd’hui ils accompagneront  notre tajine aux olives… :p

 

Il nous faut : des morceaux de poulet, peut  aussi  se préparer  avec du veau ou agneau

4 à 5 bulbes de fenouil   ,  2 carottes voir plus si vous aimez  ,1 oignon , 3 gousses d’ail , 2 verres d’olives vertes dénoyautées et dessalées  3 fois   ,sel , poivre noir , 1 bâtonnet de cannelle , un peu de gingembre frais , du curcuma.

 

Préparation :

Mettre le poulet dans une cocotte avec 1 càc de beurre et 1 càs  d’huile, mijoter quelques minute ajouter l’oignon coupé en lamelles  fines, l’ail pilée  ,assaisonner avec sel , poivre , cannelle , curcuma et gingembre .faire revenir le tout 10 min , arroser de 2 verres d’eau chaud laisser cuire le poulet 15 min.

 

Ce temps passé ajouter les fenouils lavés et coupés en quartiers  ainsi que les olives, cuire à couvert 20 min

 

Lier la sauce avec 1 càc de maïzena  et le jus d’un demi-citron pour épaissir la sauce.

Servir  avec du persil frais …

 

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Tajine zitoune, tzjine besbes, tajine aux olives et aux fenouils, cuisine simple, cuisine algerienne , cuisine marocaine

 

Bonne réalisation et bessaha :)

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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 08:29

 

sauce avec 1 càc de maïzena  et le jus d’un demi-citron pour épaissir la sauce.

Servir  avec du persil frais …

 

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Bonne réalisation et bessaha J 

 


Tajine , Tajine zitoune, Tjajine aux olives, Tajine besbes, Tajine aux fenouils, maroc et algerie

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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 09:32

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Essalamou alaikoum , bonjour ....tajine lahlou qui signifie sucré est l'un des plat present sur nos table ramadanesque le premier jour pour ne pas dire tous le mois !! puisque c'est presque comme de la confiture , je le garde au frigo et je rechauffe la quantitée desirée ....

Pour le moderniser j'ai du le servir accompagné de nid aux cheveux d'ange .....

 

Préparons pour commencer les nids :

 

200 g de ktaïfs
120g g de smen fondu

50 g  de beurre fondu pour badigeonner

1càc de vanille en poudre

 

Démêler les ktayef, mouiller généreusement de beurre fondu additionné de vanille , couper la moitié avec des ciseaux .

 

 

 

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Beurrer les enpreintes dun moule allant au four ,y mettre une boule de ktayef au fond 

Former un nid en utilisant l'index ('pourfaire le  trou au milieu)

 

Badigeonner les nids avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

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Mettre dans un four préchauffé , les cuir presque 15 min , les sortir dés qu'elles sont dorées...

 

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Passons au tajine :

250 grs de viande de veau coupé en petits morceaux ' (peut etre remplcé par l'agneau )

500g de pruneaux

150g de raisin sec

1/2 oignon haché finement

1/2 .s de smen

1 batonnet de cannelle

3  badiane

 

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de sel

1 pointe de safran

1 càs de sucre vanille

200 g de sucre

2 verres d'eau de fleur d'oranger

1/2 litre d'eau

1 orange ou 1 citron

 

Mettre les pruneaux à macerer dans un saladier avec 1 v d'eau de fleur d'oranger et 1 càs de sucre vanille

 

Dans une marmite ,mettre la viande  avec l'oignon et smen saler  , mijoter 5 min sans coloration !!

 

Arroser d'un verre d'eau de fleur d'oranger , et d'eau , ajouter le batonnet de cannelle ,la badiane le safran , la moitié du sucre .

 

A mis cuisson de la viande ajouter les pruneau avec l'eau de fleur  , le reste du sucre  , 10 min apres ajouter les raisins secs , une orange coupée en quartier , saupoudrer de cannelle en poudre et laisser cuire encore jusq'à ce ques les pruneaux gonflent..et le sirop soit reduit ....couper le feu et parsemer un peu de vanille en poudre....

 

Servir dans un plat ou on a placé les nid , arroser ces dernier de sauce  et des fruits secs cuits.....

 

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Bessaha ;)

 

Tajine de pruneaux, raisins secs, cannelle, eau de fleur d'oranger, ramadan, cuisine algerienn

 

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 09:57

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Essalamou alaikoum , bonjour ..avant de passer au plat du jour je tiens à souhaiter un bon ramadan à toute la comunauté musulmane , ramadan karim moubarak ......

 

Tajine aux poulets et olives un des plat magrebien les plus populaire !! c'est un classique parmi les classiques. Tellement classique que dans les familles il est présent sur nos tables de ramdan et meme dans les menus des fetes


Aujourd'hui c'est avec du poulet fondant et plein d'arômes et des oignons.....le tout en sauce rouge....

  • Des morceaux poulet 
  • 4oignons émincés
  • 1 c à thé de gingembre en poudre
  • 1cà thé de curcuma
  • 1càc de paprika
  • petit bâton de cannelle
  • cube de bouillon de poulet
  • 4 c à s d'huile
  • 2 feuille de laurier
  • 3 gousse d'ail
  • 1càs de thym seché

Préparation :

 

          Dans une grande casserole d'eau bouillante , y plonger les olives et les cuir 10 min , les égoutter et refaire cette opération 2 fois pour bien enlever l'exés du sel , reserver.

  • Faites revenir dans un tajine en terre cuite ou a defaut une marmite, les oignons, le sel et l'huile pendant 5 mn.
  • Ajoutez les morceaux de poulet, l'ail et les épices. couvrir et laisser mijoter sur feu moyen pendant 15 min en remuant de temps à autre
  • Versez de l'eau bouillante à mis niveau du poulet  et continuez la cuisson pendant 25mn à feu doux.
  •  Rajoutez les  olives dessalées et poursuivre la cuisson 5mn .......
  • Couper le feu....et au moment de servir decorer acev des tranches de citron et quelques feuilles de persil
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BESSAHA :)

: cuisine algerienne , cuisine marocaine, tajine, poulet, oignons, ramadan

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15 juin 2013 6 15 /06 /juin /2013 12:44

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Essalam alaikom .. Bonjour tout le monde !! Apres une longue absence me revoila parlmis vous et j'avoue que vous m'avez manqué , je remercie chacune de vous qui m'a envoyé des messages ..

aujourd'hui je partage avec vous une recette de citron confit fait maison que je fais depuis des années ,une recette  préparé a la marocaine!! ça fait parti de mes préparations pour le mois e ramadan , ils aromatisent mes salades et tajines comme il se doit .

Il nous faut :

 

   1kg du beau citron jaune 

   200g de sel

   Quelques brins de Romarin et de thym du jardin

   2 feuilles de Laurier

   4 gousses d'ail

   Quelques graines de poivre noir et coriandre 

   Jus d'un citron 

   De l'eau boillie refroidie

 

 

 

Laver soigneusement les citrons , les essuyer , les fendre en 4 dans le sens de la langueur sans y aller jusqu'au fond . Y mettre une cuillère a soupe de sel dedans et le refermez les et disposez les au fur et a meusur dans des bocaux propres .

Repartir les graines , le Romarin ,le thym , l'ail et le Laurier ainsi que le jus de citron et couvrir d'eau ...

Bien fermer les bocaux et laisser reposer 3 semaines avant de consommer, à l'abri de la lumière.
Pour utiliser les citrons confits : rincer à l'eau du robinnet et vider la pulpe pour n'utiliser que l'écorce confite.

conservecitron confittajineromarin,cuisine marocaine soleil 

 

Bonne réalisation et Bessaha.. =)

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 07:53

100_0769.JPG Essalamou alaikoum ,bonjour la compagnie :)....c'est une recette facile ,rapide et extraordinairement parfumée grace aux nombreuses épices et citron confit que je partage avec vous ce matin ...

 

les ingrédients :

 

Pour les boulettes (kefta)

  • 500 g d’agneau haché
  • 1/2 oignon
  • 2gousses d'ail
  • 1pincée canelle
  • 1 càc de cumin
  • 1/2 sel
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 càc de poivre noir

Pour la sauce

  • 1/2 oignon
  • le jus d’un demi citron
  • 1batonnet de canelle
  • 2gousses d'ail
  • 1feuille de laurier
  • 1/2 citron confit
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de poivre noir
  • 1càc de paprika
  • 20cl d'eau bouillante
  • Huile d’olive
  • 4càs de sauce tomate fait maison
  • 1 càc de consentré de tomate
  • 1carotte précuite
  • des oeufs selon les personnes

 

préparation :

 

mélanger les ingrédients des boulettes et reserver.

 

dans un tajine hacher finement l'oignon et le faire revenir avec l'ail dans 4 càs d'huile d'olive pendant dix min.... , laisser dans coin du tajine

 

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dresser les boulettes de viandes dans le tajine et les faire revenir dans cette huile sur feu assez vif!! pendant 5 min.....tout mélanger.... parfumer avec le laurier ,la canelle et le citron confit dont la pulpe a été retiré et bien lavé sous l'eau du robinet......

 

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ajouter la sauce tomate le jus de citron ,les épices et le consentré de tomate délayé dans l'eau bouillante ,laisser cuire à couvert pendant 20 à 30 min en verifiant l'assaisonnemnt et le niveau d'eau.

ajouter la carotte coupée en rondelle ,un piment fort vert ou rouge ,laisser mijoter .....

 

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casser des oeufs sans les mélanger celon le nombre de personne....laisser cuire à couvert jusqu'à consistance désirée......

 

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bonne réalisation et bessaha :)

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 18:31

403222 312857088757617 100000999853585 866690 690382757 n Assalamou alaikoum ,bonjour tout le monde :)

 

.... il est vrai qu'en cuisine le coing est surtout utilisé pour la préparation des confitures mais aujourd'hui je partage avec vous le tagine  de coing qui est moins répandu ; mais je vous fais une confidence : ma tribu en rafolle  et vous aussi vous allez craquer loooool

 

 

les ingrédients :

 

viande d'agneau en petit morceau
  5 coings épluchés et citronnés coupés en quartier
1oignon rapé
1 càs de beurre
1 pincée de safran en poudre

1 càc de canelle en poudre
1 batonnet de cannelle

2 à 3 étoiles de badine

1 verre de sucre

1 verre d'eau de lfleur d'oranger

1 sachet de sucre vanillé

une orange

 

préparation ::

 

mettre les morceaux de viande dans une marmite avec le beurre et l'oignon rapé ,faire revenir quelques minutes arroser de 2 verres d'eau et du verre d'eau de fleur d'oranger ,y plonger le batonnet de cannelle et l'étoile de badine ainsi que la safran et le sucre ,laisser cuire 20 minutes.

 

ajouter les coings je jus d'une demi orange ,goutter si necessaire rajouter du sucre ... sur feu doux laisser cuir les coings ,avant la fin de cuisson couper le demi orange qui reste en rondelle et les mettre sur les coings ,saupourder de canelle en poudre on aura  une sauce onctueuse avec une belle couleur .

 

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dans une assiette mettre les morceaux de viande ,les morceaux de coings saupoudrer de grains de sésame  hummmmm

 

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