Langue de veau en sauce شطيطحة لسان

17/12/2020 11:55

Essalamou alaikoum bonjour

C'est à la demande de ma grande que jai préparé ce plat traditionnel de la cuisine algérienne, langue de veau en sauce rouge .

Ce plat peut être préparé en.sauce rouge ,blanche ou au four .

Pour ma part je lai cuit dans de l eau avec herbes et aromate ,j'ai ôté la peau et le lendemain jai fini la cuisson .

Sans tarder les détails :

1 langue de veau

1 oignon

5 gousses d'ail

Un bouquet garni ( persil , céleri, laurier , romarin , thym )

1 tomate fraîche

1 cas de concentré de tomate

2 carottes

1 cac de hrissa

1 cube de bouillon de volaille

Du gros sel

Du poivre noir en graines

Sel , cumin ,paprika ,poivre noir

1 verre d'olives vertes denoyautees et déssalees

La marche à suivre :

Rincer la langue , la frotter avec du gros sel ,la rincer .réserver.

Dans une cocotte minute mettre : l oignon, l Ail, les carottes, le bouquet garni, les graines de poivre noir, du sel , paprika ,cumin ,le concentré de tomate Et la langue de veau.

Mettre à ébullition, dés ébullition cumer et fermer la cocotte, compter 45 min après le premier sifflement.

Ouvrir la.cocotte ,vérifier la cuisson avec le couteau .

Retirer la.langue ,laisser tiédir et ôter la peau ,( ça se détache facilement ) .

Passer le bouillon de cuisson dans une passoire , jeter les légumes et réserver 1 verre d' eau de cuisson .

Couper la langue de veau en tranche .( je lai gardé dans une boîte jusqu'au lendemain ).

Préparation de la sauce :

Dans une casserole , râper 3 gousses d'ail, ajouter 2 cas d'huile, 1 cac de concentré de tomate, mélanger et laisser mijoter 2 min .

Mouiller avec 1 verre d'eau de cuisson et 1 verre d'eau du robinet .des que ça commence à bouillir, ajouter les tranche de veau ,les olives ,vérifier l'assaisonnement ,couvrir et laisser cuir à point.

La viande va être fondante .

Vérifier l'assaisonnement .

Servir avec du persil.et tranche de citron .

Bonne réalisation et bessaha :).