Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
4 avril 2017 2 04 /04 /avril /2017 07:09
Chtitha lham ( ragoût  de viande ) sauce rouge

Essalamou alaikoum,bonjour 

Pour aujourd'hui se sera un ragout de viande dit chtitha lham ,se sont des morceaux de viande d'agneau cuit dans une sauce rouge legerement piquante ,un plat present souvent pendant  le ramadan ou la fete religieuse du mouton.

Il nous faut / 

Des morceaux  de viande ( utilisez la partie que vous aimez )

1 cas de smen ou beurre 

1 cas d'huile 

1 cas de purée de piment _hrissa _

4 gousses d'ail rapées

1 poignée  de pois chiche  trempée la veille

1 cac de paprika

1 cac de cumin

1Cac de concentré  de tomate

du romarin

Préparations :

Dans une cocotte chauffer smen et l'huile et y faire revenir la viande sur feu doux pendant 10 min.

Ajouter l'ail ,hrissa , les épices et le romarin,mélanger et retourner sur tout les cotés.

Laisser mijoter 15 min .

Mouiller avec de l'eau chaude de facon a couvrir la viande ,ajouter les pois chiche le concentré de tomate et cuir a point.

Vers la fin de cuisson la sauce aura réduit et la viande tendre a souhait .

Servir avec des quartier de citron et persil.

Bonne  réalisation et bessaha :)

tajine ,ragout ,chtitha ,cuisine algerienne ,ramadan2017 ,agneau

 

Repost 0
Published by lacuisinelouisa - dans Plats algériens
commenter cet article
31 mars 2017 5 31 /03 /mars /2017 19:58
Tajine d'artichauts farcis

Essalamou alaikoum,bonjour.

Un délicieux tajine avec des artichauts  farcis à la viande hachée .

Il nous faut:

des morceaux de boeuf coupés en cubes

10 fonds d'artichaut ( surgelés pour moi )

1poignée de petit pois

2 carottes coupées

2 càs d'huile d'olive

1oignon

3 gousses d'ail

1 càc de paprika

400 g de viande hachée

1 pognée de riz

3 càs de persil

1 oeuf

sel et poivre

Comment procéder :

Dans cocotte mettre l'huile,l'oignon rapé ,l'ail pilée,la viande ,paprika ,sel et poivre ,laisser mijoter 15 min en remuant de temps à autre.

Verser de l'eau chaude et ajouter le concentré de tomate ,cuir 45 mun.

Entre temps préparer la farce:

Dans un bol mettre la viande hachée,le riz ,l'oeuf,sel,poivre noir et 1/2 cuillère de paprika,mélanger à la main et farcir les fonds d'artichaut .

Former avec le reste de la farce des boulettes.

Mettre les artichauts  farcis,les carottes,les petits pois et les boulettes dans la cocotte .

cuir sur feu moyen.

Présenter avec du persil et déguster avec du pain fait maison.

Bonne réalisation et bessaha:)

tajine,cuisine algerienne ,artichauts farcis,dolma,ramadan2017,algerie

 

Repost 0
Published by lacuisinelouisa - dans Plats algériens
commenter cet article
17 mars 2017 5 17 /03 /mars /2017 11:29
Des ailes de raie en tajine

Essalamou alaikoum,bonjour.,,

Pour éviter la friture j'ai choisi de cuir nos ailes de raie en tajine,une recette facile a réaliser et trés gouteuse,a déguster avec du pain fait maison .hummm

Il nous faut :

 environ 1 kg d' ailes de #raie  
2 gousses d'ail pilées 
300 g de sauce tomate 
1 feuille de laurier 
1 oignon râpé 
Sel, poivre et cumin 
1 cac de #hrissa 
1/2 verre d'eau 

un demi citron

du persil  frais  ciselé 
Préparation :
Laver le poisson .
Dans un tajine ou autre mettre :

oignon , ail , sel , poivre et cumin ainsi que 1 cas d'huile d'olive , mélanger sur feu doux .
Ajouter la sauce tomate , la hrissa ,la feuille de laurier et les tiges de persil coupées finement , laisser mijoter quelques minutes .
Verser l'eau et cuir 5 min.
Ajouter les ailes de raie , mélanger délicatement , couvrir et cuir 10 minutes .
Couper le feu et ajouter le jus d'un demi citron et les feuilles de persil .

bonne réalisation et bessaha : 

poisson la raie cuisine algerienne ailes de raie

Repost 0
Published by lacuisinelouisa - dans Plats algériens
commenter cet article
20 mars 2015 5 20 /03 /mars /2015 15:05

100_1081.JPG Essalamou alaikoum... bonjour les filles ,aujourd'hui je partage avec vous la recette de chakhchoukha ,un plat typiquement algérien , ;généralement c'est un plat qu'on aime déguster en famille ....

 

les ingrédients  de la pate

 

1 Kg  et 1/2 de Semouline
- Eau pour moi presque 1 litre mais  tout dépend de la qualité de la semoule...
- 1 bonne càc  de sel

 

préparation :

 

dans une gas3a mettre la semouline ,le sel et mouiller avec la moitié d'eau ,laisser reposer dans un sac en plastic.....30min

 

reprendre la pate rajouter de l'eau ( en petite quantité à chaque fois) et petrir énergiquement la pâte jusqu'a obtenir une pâte élastique et maniable.....laisser encore la pate détendre....

 

huiler légerement la main ,et presser sur la pate avec le pouce et l'index de façon à faire glisser une boule ...

 

100_1058.JPG

 

mettre dans la gas3a ou un plat huilé....

100_1060.JPG

 

....huiler le dessus ,couvrir  ,laisser encore reposer 15 min...le temps que le tajine en fonte chauffe sur feu doux sinon un sur  une large poêle ou encore mieux une grande raclette bien huilée....

 

étirer la boule de la pâte du bout des doigts huilés en l'étalant  pas trop fine comme la pate à regueg ou comme les mhadjeb  MHADJEB .....mais pas épaisse quand meme !!!!!!!

100_1068.JPG

 

mettre quelques gouttes d'huile sur le tagine qui doit être sur feu doux, prendre la feuille , la poser dessus pendant quelques secondes sans laisser bruler,....la retourner et la retirer...

 

100_1069.JPG

 

Recommencer l'opération pour les autres boules  qu'on met une fois cuites dans un récipient qu'on couvreavec un torchon propre

 

100_1071.JPG

 

 émietter avec les doigts et reserver....

 

les ingrédients et préparation de la sauce :

 

 


 des morceaux de viande agneaux ( ou du poulets )
 
- 4 tomates fraiches
- 2 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. de tomate concentrée
-1 pointe de ras el hanout ( les épices mélangés )
-1c. à s. d'huile et 1 càs de smen
-1/2 c. à c. de poivre
-1/2 c. à s. de paprika
-2 piments
-3 navtes

1 botte de coriandre fraiche

40 gr de beurre

 

Faites revenir la viande dans l'huile et smen avec les oignons hachés, les tomates rapées, le sel, le poivre, Ajoutez la tomate concentrée  ,paprika ,sel ,poivre ras el hanout  ainsi que les tiges de la coriandre

100_1050.JPG

 

et laissez  mijoter 10 mn rajoutez 1 et ½ litre d'eau chaude le concentre de tomate, les navets pelés

 

100_1051.JPG

 

et laisser cuire jusqu'à ce que la viande et les navets soient bien cuits.

- Retirez  la  viande et les navets....

 

mettre la chakhchoukha dans la sauce 100_1076.JPG et dessus mettre les feuilles de coriandre ciselés avec du piment ainsi que le morceau de beurre.....

 

100_1077.JPG

 

le temps de tout mélanger et à la premiere ébulition  eteindre le feux......

100_1078.JPG

 

servir.....

 

100_1079.JPG

 

disposer les morceaux de viande ,et encore de la coriandre..et du piment....

 

100_1081-copie-1.JPG

 

j'ai oublié les navtes tellent  j'avais hate de manger la chakhchouka looool

 

100_1085.JPG

 

bonne réalisation 

recettes.de/pate-algerienne-plat-algerien

-sauce-piquante-corandre-fraiche

Repost 0
Published by lacuisinelouisa - dans Plats algériens
commenter cet article
11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 08:42

ram-1072.JPG

Essalamaou alaikoum , bonjour ce matin une virée en inde avec des pilons de poulet tandoori ,des pilons bien dorés à l'exterieur et moelleux à l'i,nerieur , parfumés aux épices je ne vous raconte pas un grand miammmm 

il nous faut :

des pilons de poulets entaillés profondement 

1 càs d'épices tandoori et c'est un mélange de :gingembre , cumin , coriandre ,ail ,paprika ,cannelle ,curcuma,sel et poivre .

1 oignon rapé

4 gousses d'ail pilées

2 yaourt nature

1 cas de vinaigre

le jus d'1/2 citron 

1 cas d'origan

1 càs de moutarde

Accompagnement : pommes de terres 

la sauce :1 verre de creme fraiche à faire bouillir 10 min sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe  , 1 cac de beurre ,2 gousses d'ail ,de la coriandre fraiche . 

 

Préparation :

on commence par la marinade : dans une boite assez grande mettre les épices tandoori , le yaourt , l'ail et l'oignon ,la moutarde et le jus de citron ainsi que le vinaigre et mélanger ,enrober les pilons de ce mélange en frottant longuement pour bien faire pénétrer la marinade . fermer la boite et mettre au frais , je l'ai péparé un jour auparavant .

le lendemain , sortir notre boite , préchauffer le four au max .

cuir les pommes de terre 5 min dans de l'eau , laisser tiedir , les eplucher .les enduir de la sauce au yaourt des pilons ,les metre dans un plat allant au four et y disposer aussi les morceaux de poulet 

 

ram-1064.JPG

 

 enfourner pour 50 min , veiller à retourner les pilons 2 à 3 fois .... .

ram-1067.JPG

préparer la sauce :

faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'ail ,ajouter la coriandre , verser dessus la crème épaissie et mélanger .....ram 1072

 cuisine indienne ,tandoori ,épices ,pouletpilons épicés ,poulet tandooricuisine facile ,viande ,marinade , chermoula 

Bonne réalisation et bessaha :)

Repost 0
Published by lacuisinelouisa - dans Plats algériens
commenter cet article
27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 17:08

  10351678 885763304800323 438967709500319294 nessalamou alaikoum . Bonjour ... Une bonne soupe d'haricot blanc dite loubia chez nous est la bienvenue sur nos tables pour nous rechauffer en ces jours bien froid .
Alors il nous faut :

 
1 verre d'haricot blanc a faire cuire dans une cocotte minute sans sel .
500 g de viande hachee
1oignon rape
4gousses d'ail pilees
3carottes rapees
3 belles tomates rapees
3 feuilles de laurier
Sel , poivre , cumin , harissa ( facultatif ) , 1 cas de concentre de tomate , paprika , 1 cube de jumbo
dans une casserole faire revenir la viande hachee avec 4 cas d'huile d'olive ,ajouter l'oignon et l´ail ,melanger avece une spatule et laisser 10 min sur feu moyen .

Ajouter les carottes , feuilles de laurier et les tomates ,le cube de volaille , saler et poivrer ajouter harissa et le paprika couvrir et cuire 15 min . 

Melanger les haricots avec leur eau et la viande hachee cuite ,

rajouter de l'eau si necessaire , rectifier l'assaisonnement et laisser sur feu 5min .

Couper le feu parfumer avec du cumin . Servir avec un filet d'huile d'olive , deguster avec du pain fait maison c'est un regal 😀

 loubia belhamsoupe algérienne ,marocainesoupe d'hiver 

Bonne realisation et bessaha :)


Repost 0
Published by lacuisinelouisa - dans Plats algériens
commenter cet article
6 décembre 2014 6 06 /12 /décembre /2014 07:24

10347771_848996221810365_3994186735978136195_n.jpg

 

Essalamou alaikoum ,bonjour , ce matin une petite recette certes mais avec de grandes saveurs ...des tranches de thon frais aux tomates et aux oignons ..au four...

 

Ce qu'il faut et comment proceder : 

des tranches de thon coupées en morceaux pas trop epaisses ( demander au poissonier de le faire )à faire macérer dans de l'eau citronnée ou vinaigrée  pendant 15 min ...P1080017.JPG

Les égouter ,saler  poivrer et parsemer de l'origan sechée , laisser 15 min....

Dans une poele faire chauffer 1 càs de beurre avec 3 càs d'huile d'olive ,y faire dorer les tranches de thon sur les deux cotés....

P1080018.JPG

 

Retirer les poissons . dans la meme poele y faire revenir 1 gros oignons coupé en lamelles jusqu'à légère coloration , ajouter 3 tomates pelées et coupées en dés ainsi que 3 gousses d'ail pilées  ajouter du paprika ,laisser mijoter 5 min ...P1080020.JPG

Remettre les tranches de thon dans cette sauce , ajouter 1 feuille de laurier et les tranches d'un demi citron , rectifier l'assaisonnement  ,parfumer d'une 1/2 cac de cumin et verser le jus d'un 1/2 citron ,P1080021.JPG enfourner 30min P1080025

Servir avec du riz ...

P1080027

 

Bonne réalisation et bessaha :) 

 thon frais au fourthon aux oignons et tomatespoissons frais d'algerie 

Repost 0
Published by lacuisinelouisa - dans Plats algériens
commenter cet article
19 juillet 2014 6 19 /07 /juillet /2014 08:57

P1060738

 

Essalamou alaikoum , bonjour , ce matin un gratin de pommes de terres frites au poulet , un plat gouteux , peut etre degusté bien chaud , tiéde ou meme froid ...

 

Il nous faut :

600 g de pommes de terre coupées en long ou en rendelles frites salées et poivrées

1 blanc de poulet

1 oignon

3 goussesd'ail

1 càc de smen

3 càs d'huiles

sel , poivre noir moulu , curcuma et 1/2 càc d'ail en poudre

thym , du laurier

1 filet de citron

2 càs de sauce tomate ou 1 grosse tomate rapée

50 g d'olives voir plus si vous aimez

10 oeufs

1 botte de persil , ne prendre que les feuilles , les laver et les ciseler

poivre du moulin

1 càc pleine de cumin 80 g de fromage ( soit une barre chef )

150 g de fromage rapé

 

Préparation :

 

Disposer le blanc de poulet dans une marmite et le faire revenir dans le smen et l'huile pendant 10 min

Ajouter l'oignon emincé , l'ail rapées  ,laisser mijoter 5 min.

Saler poivrer ajouter une pincée de curcuma , l'ail en poudre, le brin de thym ,le laurier ,la sauce tomate , bien mélanger et arroser d'eau chaude de façon à couvrir le poulet.cuir 25 min sur feu moyen .

Le poulet cuit , le retirer ,laisser refroidir et l'émietter.

 Préparer la liaison :

Dans un saladier casser les oeufs ,ajouter : les olives , le persil , le fromage fondu , le fromage rapé ,une pincée de poivre ,le cumin ,un filet de citron , tout mélanger.P1060728

 A ce mélange ajouter le poulet émieté et 1 bonne louche de sauce

 

P1060729.jpg

 

Dans un plat allant au four , mettre une couche de frites ,la moitié du melange poulet-oeufsP1060730

 

Recouvrir de frites ....P1060731.jpg

 

Verser le reste du mélange poulet-oeufs et raper du fromage....P1060732.jpg

 

Cuir dans un four préchauffé à 200° jusqu'à ce que le dessus soit doré .P1060736

 

Bonne réalisation et bessaha :)

gratin de frites, gratin de poulet, persil et oeufs, tajine jben, fromage fondu, cuisine facile

Repost 0
Published by lacuisinelouisa - dans Plats algériens
commenter cet article
1 juillet 2014 2 01 /07 /juillet /2014 08:20

P1060373

 


 Essalamou alaikoum , bonjour ....chorba Frik aussi dite " DJeri "  est une soupe à base  de blé vert concassé, est  une soupe   indispensable des tables ramadanesque et toute ma famille l'apprécie,

Une petite information : La préparation du frik
Frik : blé vert en gerbes grillé avant d'être salé, concassé et séché. C'est cette préparation qui lui donne son goût particulier.

 

Il nous faut :

 

 

300 g de viande d'agneau

un blanc de poulet 

200 g de viande hachée mélangée avec sel et poivre du moulin et formée en petites boulettes

100 g de pois chiche trempés la veille 

1/2 botte de coriandre ,2 branche de celeri et quelques feuilles de menthe

1 càc de smen , 1 càs d'huile sans gout

300 g de tomate fraiches pelées , épépinées et reduite en purée

sel,poivre ,1 càc de coraindre en poudre, 1/2 càs de paprika et 1/2 càc d'ail en poudre

1 càs de  concentré de tomates

un verre de "frik "(blé vert concassé)

2oignons

4 gousses d'ail

 

Préparation :

 

Dans ,une marmite couper la viande d'agneau en morceaux   ,le blanc de poulet entier ,ajouter smèn et l'huile , les faire revenir une 10 enne de minutes ....

 

Râper les oignons finement et les verser sur la viande  , saler ,poivrer ajouter le paprika l'ail en poudre et la coriandre en poudre,et faire revenir le tout à petit feu ,ajouter le concentré de tomate et mélanger.

 

Rajouter  la purée de tomate les tiges de coriandre fraiche ciselé  finement et  un branche de celeri laisser mijoter ..arroser d'1 litre  d'eau bouillante  y plonger les pois chiches et laisser cuir 1/2 h sur feu moyen .

 

A mi-cuisson de la viande, versez le blé vert concassé  -  frik - et laisser cuir 15 min   parfumer d'ail pilée ,on pourra ajouter de l’eau si nessaissaire .

 

Y plonger les boulettes de viandes et la branche de celeri restante ,continuer la cuisson pendant 15 min.

 

Couper le feu et retirer le blanc de poulet pour l'emietter et le remettre dans la marmite , ,parfumer d'herbes coupés finement  (les feuilles de  menthe et de la coriandre fraîches)P1060371

 

Bonne réalisation et bessaha :)

 

Chorba Frik, DJeri bel frik, soupe algerienne, blé vert concassé, soupe ramadan

Repost 0
Published by lacuisinelouisa - dans Plats algériens
commenter cet article
28 juin 2014 6 28 /06 /juin /2014 16:01

 P1060239Bonjour ,essalamou alaikoum...je vous souhaite un exellent ramadan , que ce mois sacré vous apporte la santé la joie et la prosperité , qu'Allah agrée notre jeune ,renforce notre foi ,qu'Allah accepte nos prieres et notre pardon...

 

Chorba baida - soupe blanche -شوربة بيضاء est un classique de la cuisine algéroise, une soupe bien legère et savoureuse , avec peu d'ingrédients mais avec beaucoup de gout !!

 

Il nous faut :

- Blanc  de poulet coupé en morceau

-250 g de viande hachée
- 1 gros oignon rapé finement
- 1 c. à s de smen et 1 càs d'huile
- 1 petite de tasse de langue d'oiseau-lsen etir -
- 1/2 botte de persil plat haché
- 1 jaune d'oeuf

-1 blanc d'oeuf
- jus d'1 citron

-1 batonnet de cannelle- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre , 1/2 càc de poivre noir , sel,noix de muscade

 

Préparation :

 

Préparer les boulettes de viande : dans un saladier mélanger la viande , le sel la cannelle en poudre ,une pincée de noix de muscade , un blanc d'oeuf- petit oeuf- , former des boulettes et reserver au frais .

 

Dans une marmite faire chauffer l'huile et le smen et y faire revenir le poulet ,ajouter l'oignon rapé et laisser mijoter 10 min sur feu moyen .

Saler , poivrer et ajouter le batonnet de cannelle couvrir d'eau et faire cuire durant 30 minutes.


Ce temps passé ajouter les boulettes de viande ainsi que  les pates - langue d'oiseau-  et cuire pendant 10 minutes environ.

Mélangez le jaune d'oeuf, le jus de citron, le persil haché, une louche de sauce ,une pincée de poivre noir  et les verser dans la marmite  à la fin de cuisson ,couper le feu au premier bouillon .

Servir 5 min aprés avec du persil et un filet de citron , accompager de bourek...

 

Bonne réalisation et bessaha :)

 

 

 

P1060238

 Chorba Beidasoupe de ramadan,boureksoupe blanchecuisine algerienne 

 

Repost 0
Published by lacuisinelouisa - dans Plats algériens
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de lacuisinelouisa
  • Le blog de lacuisinelouisa
  • : Je suis une passionnée de cuisine depuis toujours ,maman d'une magnifique tribu pour qui je confectionne de petits plats gourmands et beaux ! Ma cuisine est généreuse et simple qui me vient de maman ,des amies ou du net...
  • Contact

Profil

  • lacuisinelouisa
  •   la cuisine pour est une forme d’art comme tant d'autre ; ici je partage avec vous des recette gourmandes facile a réaliser
louisacuisine1970@gmail.com
  • la cuisine pour est une forme d’art comme tant d'autre ; ici je partage avec vous des recette gourmandes facile a réaliser louisacuisine1970@gmail.com

Texte Libre

: http://www.blogs- de-cuisine.com 

 

Recettes de cuisine 

 

 

 

 

Recherche