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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 08:29

100 8392  Essalamou alaikoum , bonjour ....la  BRIOCHE "CHALLAH"  !!! elle a fait le tour dela biosphere  et......enfin sur ma table , vraiment top , certes je n'ai pas reussi à faire une belle tresses de 6 brins    mais elle est top je ne le regrette pas..

 


petit renseignement sur ce pain que j'ai trouvé sur net :Challah est un pain juif traditionnel servi au repas du shabbat (le vendredi soir). Il ne contient ni beurre ni lait, pour des raisons religieuses ,Donc ne correspond pas tout-à-fait à la recette ci-dessous.

 

Ce pain est tressé avec un nombre de brins qui peut varier de 3 , 4 ou 6 !!

 

J'ai suivi la recette de link 

 

mais je tacherai de bien regarder la video la prochaine fois....

 

 

Ingrédients

 

- 500 g de farine
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre semoule ( j'ai mis 4 càs )
- 20 g de levure fraîche de boulanger ( j'ai mis 1 càs de levure seche )
- 2 oeufs )
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 c à café )
- graines de sesame et pavot
- Jaune d'oeuf (dorure)

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure et mouiller avec le lait tiède,mélangez

 

Couvrir  d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes ( j'ai laissé 45 min ). Il faut que la pâte double de volume.

 

Ajouter ensuite les oeufs, le reste de la farine, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre et le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique . Formez une boule. Couvrez et laissez reposer environ 2 heures. 

 

Pour le ressage de 6 il faut :

 

Divisez la pâte en 6 portions de 160 g environ. Il faut peser la pâte pour avoir des boudins de même taille.

 

 Roulez chaque portion en boudin de 30 à 35 cm.

Rassemblez les six boudins par leur extrémité et commencez le tressage en suivant la vidéo:


 

 

 

link

 

Si c'est une tresse à 3 brins , diviser la pate en deux boules et chaque boule en 3 paton....commencer le tressagaeet on obtient 2 jolies tresse.

 

Mettre sur une tol chenminée de papaier cuisson , laisser lever 40 min  , badigeonner et persemer des graines de sesame dessus .enfourner dans un four prechauffé à 180°

 

....100_8370.JPG

 

 

100_8374-copie-1.JPG

 

La mie est filante. C'est une brioche extra!! je compte bien la refaire et reussir le tressage à 6 ! c 'est promis !!

 

 

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boulange, boulangerie, pain, brioche, eau de fleur d'oranger

 

Bonne réalisation et besaha :)


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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 05:57

100_0331.JPG Essalamou alaikoum  ,bonjour tout le  monde :) ,et oui encore une nouvelle recette de pain fait maison ,je , l'ai fais pour l'aid ....un pain facile à faire avec une mie si bien aérée et  bien délicieux ... je vous garanti que vous allez aimer  .....l'idée du façonnage me vient de sihem qui fait des merveilles macha allah link

 

les ingrédients :

 

600 gr de farine

12 càs d'huile d'olive ( mais pour ceux qui n'aiment pas le gout ce sera avec une huile neutre )

1 sachet de levure chimique

1càc de sel

1càs de sucre

2càs de levure de boulanger

6oeufs

3càs de lait en poudre

1càs de mélange de graines

60gr de beurre mou

pour la dorure lait et jaune d'oeuf

 

 

préparation:

 

faire tiédir l'eau ( environ 250 ml )

 

dans le bol du petrin mettre tous les ingrédients sauf le beurre ,ajouter l'eau progressivement  tout en battant  jusqu'obtention d'une pate lisse qui se détache des bords du bol  et ne pas hesiter à rajouter un peu d'eau si la pate est dur!! ...à ce moment ajouter le beurre et mélanger encore .

 

couvrir et laisser doubler de volume......

 

dégazer ,en faire deux boules qu'on met dans un plat huilé et fariné ,laisser reposer 15 min

 

abaisser chaque boule ,mettre au centre un emporte piéce rond ou juste un verre ,inciser avec une roulette ou avec des ciseaux en partant des bords de la pate vers le centre 

 

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pincer chaque deux extrémitées avec le pouce et l'index 

 

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hihihihihi ça se détache mais bon il faut bien pincer .....

 

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badigeonner la surface avec le mélange jaune d'oeuf-lait.....mettre des oeufs au centre pour décorer ,ou des graines de sésames ou un mélange de graines

 

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encore une autre décoration ,prélever un peu de pate en faire de longs boudins et décorer comme ceci 100_0327.JPG

 

laisser reposer 40 min...enfourner dans un four préchauffé à 200°

 

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bonne réalisation et bessaha :)

 


pain maison, khobz el aid, khobz eddar, boulange, pains, algerie

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24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 06:27

 

 

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Essalamou alaikoum , Bonjour , voici des pains farcis au thon, mais et bien sur du fromage !!! à consommer surtout à la sortie du four, lorsque le pain est encore légèrement chaud et que le fromage coule, que du bonheur!

 

 

Les ingrédients  : Pour la pate :   440 g de farine , 1 càc de levure seche , 1 càs de sucre , 4 càs de lait en poudre , 1 càs de beurre ramoli , presque 180 ml d'eau chaude ; 1/2 càc de sel .

 

Pour la farce : 300 g de thon à l'huile ( passer dans une passoire pour n'utiliser sue le thon )   , 6 portion de fromage ( vache kiri ) 1 boite de mais , 1 càc de beurre ramoli  mélanger le tout avec une fourchette.

 

Mettre le tout dans le petrin sauf le beurre , travailler juste le temps de ramasser la pate disons 5 min , ajouter alors le beurre et petrir 5 min encore , laisser reposer 1/2 

 

Façonner des boules  (10 à 12  ) les laisser reposer sur un plan  de trravail genereusement fariné 10 min , et procedrer comme sur les photos

 

 

 

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pains , boulange, thon à l'huile, pain farci, algerie, cuisine facile

 

Bonne réalisation et bessaha :)

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30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 08:10

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Essalamou alaikoum , bonjour , une recette que j'ai noté depuis quelques années dans mon carnet et en bas de la page j'ai ecrit : TOP !!  donc c'est une recette testée à plusieurs reprise avc un resultat garanti .... mais le probleme c'est que je n'avais pas noté de quel blog je l'ai soutiré ! donc celle qui reconnaitra sa recete qu'elle se manisfeste !!ces baguettes sont parfaites pour accompagner la soupe de ramdan ou pour nos sorties en plein air...

 

Les ingrdeints :

 

550 g de farine

250 ml de lait

100 ml d'huile

2 oeufs

1 càs de levure seche

1 càs d'ail en poudre

1càc de sucre

1càc de sel

 

La farce :  du fromage blanc mélanger avec la meme quantité de beurre ,saler , poivrer ajouter 2 gousses d'ail pilées.

 

Préparation :

 

Mettre le lait , la levure et le sucre dans un bol et laisser agir  20 min.

Dans le bol du petrin mélanger les oeufs , l'huile le sel , l'ail en poudre ,melange ajouter la levure delayée et finalement la farine par petite quantité tout en continuant à petrir  pendant 5 min.

Couvrir et laisser doubler de volume.

 

Degazer délicatement et former un boudin qu'on coupe en patons .

 

Huiler le plan de travail étaler le paton avec un rouleau à patisserie le plus finement possible.

 

Mettre une càc de farce sur le bord  et inciser l'autre coté sans y aller jusqu'au fond  comme sur la photo.

 

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Rouler sur elle meme sans trop serrer.....

 

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 Voila notre baguette farcie au fromage.

 

Laisser lever 40 min dans une plaque allant au four et badigeonner d'oeuf battu , saupoudrer de graines , enfourner dans un four préchauffé à 160° les 10 premieres min pui augmenter au max .

 

 

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 Voila notre corbeille de baguettes...

 

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Vue de l'interieure !!

 

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 Bonne réalisation et bessaha :)

 


Baguette, Pain, Boulange, Pic-nique, Fromage, Algerie

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27 juillet 2013 6 27 /07 /juillet /2013 11:45

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Essalamou alaikoum , bonjour , un pain maison à base de semouline( semoule fine ) est parfait pour accopmagner nos tajine .....

 

Il nous faut : ( moi j'ai fais 1 k de semouline pour 2 grands pains  maisvous pouvez n'en mettre que la moitié )

 

-1 klg de semouline

 -1 càs de sel

-1 càs de sucre

-1 càs de levure  de levure seche ( mais en hievr je mets 2 càs )

-3càs bombées de lait en poudre

-500 ml d'eau tiède

-3 càs de farine

-des graines  nigelles , anis ou autres.

-15 cl d'huile

Préparation :

 

commençant par preparer le levain : la farine , le sucre et la levure mouiller avec 10 cl d'eau , melanger laisser agir pendant 1 h .

 

Pendant ce temps et dans une jatte mettre la semoule , le lait en poudre le sel et l'eau , laisser reposer.

 

Ce temps passé ajouter  le levain à la pate de semoule  bien petrir pendant 15 min . couvrir et laisser pousser  30 min.

 

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Reprendre la pate et ajouter l'huile en petite quantité tout en continuant à petrir , si necessaire rajouter un peu d'eau .

 

 

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Rajouter les graines , en faire 2 boules , laisser remposer 15 min , étaler les boules de façon à leur donner la forme ronde.laisser lever 35 à 40 min dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air , badigeonner d'oeuf battu , saupoudrer des graines dessus et cuir dans un four préchauffé à 160° les 10 premieres min pui augmenter jusqu'à 250°. le pain va dorer .....

 

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Bonne realisation .

 

Pain arabe, Pain maison, Pain à la semoule, Chorba, Tajine, Algerie

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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 08:12

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Essalamou alaikoum , bonjour ,ce matin une brioche au pur beurre mais rassurez-vous elle n'est pas trop grasse, mais juste ce qu'il faut pour être moelleuse et savoureuse ....donc pas de culpabilité à vous couper une tranche .... et une deuxiemme

 

je l'ai accompagner  d'une salade de fruits de saison   ... Ca change de la confiture et du nutella , on a d'un côté le bon goût de la brioche et le bon goût des fruits de l'autre....malin !!

 

Il nous faut :

 

-450 g de farine

-2 càs de lait en poudre

-2 càc de levure seche

-100 g de beurre fondu

-1 oeuf

-4 càs de sucre

-2 càs de vanille en poudre

-1 càc d'anis

 

Préparation :

 

-Faire un levain : 100 g de farine avec la levure , 1 càc se sucre  et 10 cl d'eau tiède , mélanger et laisser lever 45 min.

 

-Dans le petrin mettre le reste de la farine , le beurre fondu , la vanille ,la pinsée de sel , le reste du sucre et le lait en poudre et l'oauf , melanger , ajoiuter le levain.

 

-Petrir à la vitesse 4 pendant 5 min , pui reduire la vitesse 2 pendant 5 mi, .

-Augmenter la vitesse max pendant 5 min jusqu'à ce que la pate se rassemble autour du crochet  et se détache complètement du bol,

- Couvrire la pate et la laisser lever 1 h à l'abri des courants d'air .

Reprendre la pate et comme à chaque fois la dégazer délicatement ; fariner le plan de travail et faire 4 patons .

- Rouler le paton en un boudin de 40 cm , relier les deux extremitées pour former la couronne.

 

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- Ou prendre un paton le diviser en deux boules qu'on roulr en un boudin de meme taille que le precedent , les torsader et joindre les deux bout pour former une couronne aussi

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-Déposer les couronne sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et laisser  lever pendant 1h .

-Badigeonner  d’oeuf battu  avec 1 sachet de sucre vanillé et saupoudrer  le dessus genereusement de sucre 

-Mettre au four  prechauffé et cuir pendant 20min à 180°

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 


: Brioche, Couronne, Shour, Petit dejeuner, Brioche au beurre, Algerie

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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 11:25

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Essalamou alaikoum , bonjour , délicieuse brioche avec une belle mie filante comme celle des boulangers, c'est la brioche buchty.je l'ai deniché chez mouni link

qui par la meme occasion je vous coneil de visiter son blog car il est top !!

je n'ai rien changé à la recette je vais donc la copier pour vous :p

 

Ingrédients et préparation :

 

 

500 g de farine 

1cs de levure boulangère

60 g de sucre

peser 2 œufs et compléter à 140 g avec du lait

200 gr de crème entière

1,5 cuillère à café de sel

 

Pour fourrer la brioche: nutella, confiture

50gr de beurre fondu pour la finition et sucre glace pour saupoudrer après cuisson

 

Etapes:

J'ai mis tous les ingrédients (sauf beurre fondu et chocolat) dans le bol du pétrin et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pate lisse. Elle est molle et collante c'est tout à fait normal, huiler les mains pour en faire une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, comme il faisait assez froid, j'ai allumé mon four 5min puis je l'ai éteint, j'y ai mis mon bol couvert d'un torchon 

Au bout de ce temps de repos, la pate a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné. J'ai pesé des boules de 30gr environs, fourrer chaque boule d'une petite cuillère de ganache au chocolat (bien froide pour faciliter l'opération), bouler et mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé

Préchauffer le four pendant que la brioche repose (40min à 1h selon la température ambiante), badigeonner une première fois de beurre fondu et laisser lever.

Badigeonner encore une fois du restant de beurre et enfourner à 180°c pendant environ 20-30min selon la taille de la brioche. La brioche doit être bien dorée.

Laisser refroidir et saupoudrer se sucre glace

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 


: Brioche, Brioche buchty, Viennoiserie, Mie legère, Shour, Petit dejeuner

 

 

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13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 07:42

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Essalamou alaikoum , bonjour....une petite recette appréciée par tout le monde ici chez moi !! des pains arabe ( matlou3 ) farcis , on peu les farcir par tous ce qu'on a sous la main   de : sauce au fromage , viande hachée avec une sauce tomate , une simple sauce tomate-oignons-povrons  , du poulet -sauce tomate , bref  on ne se casse  pas la tete en la faisant cette petite recette ....

 

Il nous faut  la pate à matlou3 Pain matlou3 au beurre , mais pour la meme recette vous pouvez remplacer le beurre par 3 càs d'huile neutre ou olive et proceder de la meme manière.....

 

Prépration de la farce :

 

-250 gr de viande hachée  -- 2 tomates pelées et coupées en dés  ---1 oignon coupé en lamelle  -- de la coriandre fraiche   --- une poignée d'olive désalée et coupée   -- sel , poivre et une pincée de cannelle en poudre un peu de menthe sechée --quelques portions de fromage 


-Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive , ajouter la viande hachée et cuire 5 min , ajouter les tomates et laisser cuir jusqu'à ce que l'eau s'évapore completement , hors feu , saler , poivrer et parfumer de cannelle et de menthe , ajouter la coriandre et laisser refroidir completement ....

 

--Former la pâte en boules puis diviser chaque boule en deux  pâtons égaux ...

 

-Sur un plan de travail saupoudré de farine,  étaler au rouleau les pâtons en cercles reguliers


- Déposer les cercles de pâtes à pain sur un linge propre fariné et garnir avec la farce refroidie ,laisser libre la bordure de la pate



 

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Déposer du fromage blanc dessus.....

 

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Et déposer  délicatement l'autre cercle dessus ....essayer d'appyuer legerement sur les bordures...

 

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- Couvrir d'un torchon propre et Laisser lever 20 min à l'abri des courants d'airs.....

 

- Chauffer un tajine ( en fonte , terre cuite ) ou meme une poele et cuire nos pains farcis des deux cotés......

 

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Matlou3 farcis à la creme au fromage :

 

-10 cl de creme fraiche , 200 gr de fromage blanc , 100 g de fromage rapé , mettre ce beau monde dans une casserole et chauffer sur feu doux , saler , poivrer et ajoter une gousse d'ail pilée , laisser refroidir completement.....

Remplacer la farce du dessus par cette sauce au fromage et saupoudrer d'origan seché... recouvrir de l'autre pate et laisser lever ...cuir....

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 

Matlou3, Pain arabe, Pains farcis, Cuisine facile, Algerie, Boulange

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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 05:40

 

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Essalamou alaikoum ,bonjour ....envie d'une bonne brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger et au gout d'agrumes confits pour mon shour alors sans hesitation je passe dans ma cuisine :p

 j'avais deja préparé une superbe mouna depuis quelques temps et j'avais suivis la recette de notre amie djouza link

aujourd'hui je prépare la mienne mais en suivant les étapes de préparations de djouza.....

 

Il nous faut :

 

450 g de farine

2 oeufs

125 g de sucre

1/4 d'un verre  entre huile et beurre fondu d'huile ( le verre=250 ml )

1 càs d'eau de fleur d'oranger

120 ml de lait tiède ( ou en rajouter si vous voyez que la pate est dur !! )

1 càc de vanille en poudre

1càcs d'anis

2 càs d'agrumes confits coupés en petits dés écorces d'oranges et de citrons confits

1 sachet de levure chimique

1càc pleine de levure seche

zeste d'une orange et d'un citron

1/2 càc de sel

 

Préparation :

 

-Dans un saladier, mélangez le lait tiède, la levure, l’huile-beurre, le sucre, les zestes et les oeufs au batteur.


-Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Le couvrir d’un linge et le laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air (environ 1h).

 

-Incorporer la farine à ce mélange ainsi que l'anis , les zestes et les agrumes confits  petrir presque 15 min ... c'est du boulot je le sais mais le resultat en vaut la peine !!

 

-Laisser reposer 1 heure dans un endroit à l'abri des courants d'airs..

 

-Reprendre la pate , la dégazer et la laisser encore pousser pendant 1 h..

 

-Dégazer et en faire des boules de la grosseur d'une belle orange

 

- Divisez chacune d’elles en 3 patons


- Rouler chaque paton en un boudin , on obtient 3 boudins qu'on va tresser...

 

-Prendre cettre tresse et la   tourner la sur elle-même afin d’obtenir un escargot

 

-En faire de meme pour les autres boules....32315 525253907517933 963208510 n

 

- Placer  dans une tol huilée en prenant soin de ls espacer car ça va gonfler .. et laisser reposer 1 heure


- Préchauffez le four  four 180°.

 

-Badigeonnez de jaune d'oeuf mélangé avec une pincée de safran et 1 càc nescafé diluée dans 1 càs d'eau et 1càc de sucre vanille

 

-Parsemer du sucre dessus et enfourner....

 

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-Sortir une fois la mouna bien dorée....

 

 

 

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Bonne réalisation et bessaha shourkoum :)

 

la mouna, gateau algerien , eau de fleur d'oranger, shour- ramadan, viennoiserie , brioche

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7 juillet 2013 7 07 /07 /juillet /2013 07:41

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Essalamou alaikoum , bonjour .... differentes façons de préparr son pain maison , passons du pain khobz eddar cuit dans le fourau khobz erakhsis , à la kesra et au matlou3 ....j'avais partagé la recette du matlou3 au four PAIN ARABE( matlou3 ) au four et aujourd'hui c'est matlou3 au beurre cuit sur un tajine en fonte ou terre cuite ou simplement une poele à fond epais , ce matlou3 est tellement leger avec ce gout de beurre .....

 

Les ingerdients :1 bol = 400 ml , je vous donne les mesure pour avoir 6 pains , notons bien que ces pains se congelent parfaitement.........

 

5 bol de semouline

2 bol d'eau tiède

1 càs de sucre

2 càs de levure seche

2 cà c de sel

50 gr de beurre

des graines ( nigelle , anis , sesame)

 

Préparation :

 

-Dans une terrine mettre la semouline ,le sucre la levure ,pui l'eau petit à petit tout en mélangeant sans petrir et les graines ..........couvrir et laisser pousser30 min...

Reprendre la pate et la petrir 15 min et ouiiiii un bon pain arabe se doit d'etre petri ..dissoudre le sel dans un peu d'eau et l'ajouter à la pate tout en petrissant.

si necessaire ajouter de l'eau...on doit avoir une pate souple , molle , manéable  , ajouter le beurre par petite quantité comme pour la brioche en petrissant à chaque ajout....yy.jpg


Faire des boules (6 pour moi)

saupoudrer un torchon en coton de farine ,mettre les boule dessus et saupoudrer ces denieres de farine aussi

laisser reposer 15 min ki.jpg

 

Ce temps passé , etaler chaque boule ,laisser lever 15 min 

Faire chauffer le tajine sur feu moyen....

 

les cuir des deux cotés.....

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Bonne realisation et bessaha :)


pain algerien, pain traditionelle, matlou3, pain au beurre, pain algerien, ramadan

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