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23 juin 2013 7 23 /06 /juin /2013 08:41

 

 

 

 

 

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Essalamou alaikoum , bonjour , aujourd'hui un retour au racine , je me souviens comme si c'était hier quand à la proche de l'aid ma grand -mere , ma mere et ma tante  préparaient les ingrédients pour préparer ces kaaks !! y a pas un aid ou on ne mangeait pas les kaak !

voila donc je partage avec vous aujourd'hui cette recette de nos g,rand-mere le seul changement c'est la façon de petrir elles le faisaient à la main moi j'ai utilisé le petrin !! j'emportais les plats avec mes cousins chez le boulanger alors que la je le cuit dans mon four !!

 

 

LES INGREDIENTS :

 

1 kilo de farine

250 ml d'huile sans gout

250 g de sucre

250 ml de lait

250 ml d'eau

2 càs de levure seche

25 g de beurre

1 oeuf

3 càs de lait en poudre

1 sachet de levure chimique

zeste d'une orange ----- zeste de deux citrons  ---- 1càs de poudre de vanille  ------1 càs d'extrait d'eau de fleur d'oranger -----2 càs de graines d'anis ----1 càs de graines de sesame ----- 1càs de melilot

 

Préparation :

 

  1-Mettre la levure seche dans un bol avec un peu d'eau tiède et 1 càc de sucre , laisser agir 15 min

 

 2-Dans une casserole mettre l'eau à bouillir , et mettre les graines d'anis et m100_6954.jpgelilot à infuser pendant  10 mn , ajouter l'extrait d'eau de fleur d'oranger , 

 

 3- Chaufer le lait , et y faire dissoudre le sucre dedans , ajouter le beurre , bien fouetter et hors feu ajouter l'oeuf battu

 

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 4- Dans le bol du petrin , mettre la farine , les graines d'anis , de sesame , la vanille  et l'huile , mélanger le tout pendant 10 mn à vitesse moyenne , ajouter la levure chimique

 

 4- verser  le lait en deux fois , puis l'eau mais en toute petite quantité !! pétrir pendant presque une demi heure , on obiient une pate molle , collante mais pas de souhcis !!

 

Parfumer aux zeste des agrumes100_6958.jpg

 

 

Laisser pousser 3 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air !!


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Dégazer la pate , en faires des boules de la taille de mandarine et hooop laisser libre votre imagination  ,

 

j'ai fais plains de formes dont :

 

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100_6968.jpg100_6969---Copie.jpg100_6975.jpg

 

Mettre dans une tol huilée , laisser pousser 45 min voir un peu plus !! badigeonner d'ozuf battu avec une pincée de safran , saupoudrer de sucre , amandes efilees ou graines de sesame

Enfourner dans un four prechauffé à 200°  

Laisser dorer les kaaks , une superbe odeur va se propager dans toute la maison!!

 

les sortir , la

 

isser refroidir  100_6981---Copie.jpg

 

 

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BONNE REALISATION ET BESSAHA :)

 

PS : -  

les graines de mélilot c'est (chnân)
les graines d'anis vert  c'est (habbet 'hlawa)
les graines de sésame c'est  (djeldjlâne)

 

KAAK, GATEAU ALGERIEN , graines de :anis-melilot-sesame, boulange, brioche, gateau de l'aid

 

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 18:42

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      Essalamou alaikoum , bonjour .....j'adore la viennoiserie !! et chaque fois que je tombe sur une recette je prends note , je modifie et je teste et c'est le cas avec cette recette que j'ai deniché sur un groupe sur fb , un groupe tres actif macha allah !! les filles proposent des recettes sans arret , faites y un tour c'est link

Pour cette recette il nous faut : 1 verre = 150 ml

3/4 du verre  de beurre fondu

1/4 du verre d'huile 

1 verre de lait

1 verre d'eau 

6 càs de sucre

2 càs de lait en poudre

550 g de farine 

1càc de sel - 1 càs de levure seche 

1càc de vanille  - zeste d'une orange -- 1 càc d'anis en poudre

Diluer la levure dans un peu d'eau tiede avec 1 càs de sucre...laisser agir 15 min

Dans la cuve du petrin Mélager beurre et l'huile , le reste des ingredients .....laisser petrir 10 min...on obtient une boule molle agréablement parfumée ....laiser reposer 1 heure dans un endroit chaud  

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      Dégazer la pate en faire deux boules ....avec l'une on fera des bracelets ( forme de ka3k ) 

Diviser la pâte en boulettes en forme d'œuf, rouler à la main pour façonner des

bâtonnets de 20 cm de long. A l'aide de ciseaux, fender l'une des extrémités 

tourner l'autre extrémité du bâtonnet pour faire un anneau .

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      Laisser lever 1 heure badigeonner du mélange : oeuf -lait -sucre vanille , persemer des graines de sésame dessus et enfourner dans un four préchauffé à 180°

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   Avec l'autre diviser en 2 boules , étaler la boule couper en 8 en utilisant la roulette à pizza , inciser 3 cm a peu prés au milieu de chauqe triangle , y déposer 1 petite cuillere a café de confiture ici c'est celle de fraises fait maison : CONFITURE DE FRAISES Vanillée , rouler alors la pate sur elle meme de la base vers la pointe 

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On a de beaux croissants ,, laisser reposer 1 h à l'abri des courants d'air  badigeonner du melange oeuf-lait-sucre vanille n persemer encore dessus du sucre ou d la noix de coco 

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Bonne realisation et besaha :)

 

viennoiserie brioche ka3k algérien ,boulange anis en poudre recette algérienne 

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 20:53

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 Essalamou alaikoum , bonjour le matlou3 ( pain arabe ) ou khoubz etajine  c’est un pain traditionnelle  moelleux  qui est cuit généralement dans un tajine spécial en terre cuite ou en fonte ...et le pain d'aujourd'hui je l'ai cuit dans un tagine en fonte certes mais  dans le four !!! la recette me vient de mon amie OUM FAROUK que je remercie infiniment ...

Il nous faut donc : 2 mersures de semouline--1 meure de farine  -2 mesures d'eau tiede -10 cl d'huile d'olive --1 càs de levure seche --1 càs de sucre -- 1 càc pleine de sel -- des graines comme séséme , nigelle- anis ...

Mettre la levure dans unpeu d'eau tiède avec le sucre et laisser agir pendant 10 min....

 

-Dans une terrine mettre la semouline , la farine , le sel , les graines , mélanger ajouter la levure ,pui l'eau petit à petit tout en petrissant ......couvrir et laisser pousser 20 min...

Reprendre la pate et la petrir 15 min et ouiiiii un bon pain arabe se doit d'etre petri comme il se doit .... si necessaire ajouter de l'eau...on doit avoir une pate souple , molle , manéable et ouiiii tout ça !! ....encore couvrir et laisser lever 20 min........

Dégazer , faire des boules 5 pour moi , saupoudrer les boule de semoule ,laisser reposer 15 min sur un torchon propre.....

 

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       ce temps écoulé , prendre chaque boule et l'étaler sur une assiette plate qu'on a saupoudré de semoule pour éviter que ça colle !!! 

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couvrir et mettre dans un endroit hors des courants d'airs !!!! laisser lever 30 min...... préchauffer le four à 200° et mettre le tajine dedans 

Le pain a bien levé , prendre l'assiette  , la tourner de façon à mettre le pain sans le toucher directement dans le tajine....fermer le four et laisser cuire 

 

 

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      ça va gonnnnfler :) 

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      Retourner le pain pour qu'il soit cuit sur l'autr face....

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      Pour plus de gout j'ai du garnir d'olives noir apres que le pain soit bien lévé , enfourner.....

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       Couper le matlou3 en deux et farcir...... sinon déguster avec sa chorba ou la fameuse salade de poivron ...

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 pain arabe pain traditionnelle pain algérien ramadan maroc boulange 

 

BONNEE REALISATION ET BESSAHA :)

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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 16:43

 

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Essalamou alaikoum , bonjour la compagnie , c'est des pains que j'ai partagé sur ma page fb depuis un bon moment et voila que je vais les publier apres 3 mois !!! pffff je suis fénéante .....bonnnn tard que jamais n'est ce pas ?? 

      Il nous faut donc : 


 250 g de farine ,1càs de lait en poudre ,50 g de beurre bien froid ,1càc de


levure seche , 1/4 càc de sel ,10 cl lait le tout à pétrir 10 min...laisser pousser

 

1/2 h..

La farce :---1----- des epinrds et viande haché préparés comme par ici : BOUREK A LA VIANDE HACHéE ET AUX EPINARDS

La farce ----2----- : dans une casserole mettre 6 portions de fromage , 2 càs de creme fraiche  , sel poivre bien melanger et laisser fremir sur feu , retirer et laisser ferfoidir...

Degazer la pate , faire des boules.....  etaler et farcir soit avec le melange épinrds-viande , mettre dessus du fromage rouge ou autre...rouler sans trop serrer... mettre dans une tol allant au four laisser pousser 45 min....faire des traits avec une fourchette badigeonner du mélange oeuf entier avec une pincée de safran et persemer dessus des graines....

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Ou farcir avec le fromage , persemer desssus des herbes aromatique au choix aussi......rouler sans trop serrer , laisser lever tanquillement dans un endroit chaud 45 min....

Badigeonner du melange oeuf-pincée de safran et dessus persemer des graines .... enfourner dans un four préchauffé à 180°

 

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      J'ai meme fais deux  chaussons 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 épinard-viande haché-fromage BriochePain Boulange Pique nique Pain farci 

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 09:21

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Essalamou alaikoummmm , Bonjouuuur , voici pour changer un peu de la brioche présentée classiquement une autre technique de façonnage..... une pâte bien parfumé à l'extrait d'eau de fleur d'oranger ,et fourré à la cannelle .... juste sortie du four imbibée de miel !!! quel bonheur ... ahhhh si seulement je pouvais vous faire parvenir l'odeur qui s'est propagé dans toute la maison !!!

avec cette quantité  fais 2 brioches......

LES INGREDIENTS :

700 g de farine

3 càs de lait en poudre

1 càs de levure delayée dans un peu d'eau et 1 càs de sucre

1 càs d'eau de fleur d'oranger ( l'extrait ) 

1càc de vanille en poudre

dans une bol bien battre 250 ml de lait tiede + 2 oeufs+ 3càs de sucre 

100 g de beurre mou....

PRAPARATION :

Dans le bol du petrin mettre tous les ingredients sauf le beurre......

petrir la pate pendant 15 min en changeant de vitesse  ,je m'explique : 5 min à petite vitesse ,puis augmenter la vitesse ,et pr les 5 dernieres mintes augmenter et réduire :: et ouiii on va jouer mdrrr....

ce temps écoulé on va commencer à ajouter le beurre en dés tout en continuant à petrir et cette fois à grande vitesse pendant 5 min.....on obtient une pate souple ,maniable et un peu collante.... on couvre avec un torchon propre ,on met à l'abri des courants d'air ...laisser pousser 2 h.....

 

 Pour le façonnage je l'ai trouvé par ici : link j'avoue que mes brioches ne sont aussi belles que les siennes mais bon ....

Quand la pâte est bien levée, retravaillez-la pour chasser les bulles, puis abaissez-la à 3 mm d'épaisseur , saupoudrer dessus de la cannelle en poudre et du sucre vanille....100_5279.JPG

 

Roulez la pâte sue elle mme puis coupez-les en morceaux (3-4 cm de largeur).100_5274.JPG

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Prenez un morceau, mettez-le sur un autre, appuyez à l'aide d'une baguette au milieu ( je l'ai fais avec une spatule )

 

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mettre dans un moule beurré et fariné.....laisser lever 40 min.... gadigeonner du mélange : 1 jaune d'oeuf+2 càs de lait+1 càs de sucre ....et soupoudrer encore du sucre-sucre vanille dessus.......enfourner da,ns un four préchauffé à 180°......100_5281.JPG

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Dieu ce que ça sen bonnnnnn !!!! le mélange cannelle-eau de fleur est terrible !!!

 

et pour le 2emme moule voila comment g procédé : j'ai fais bcp ,bcp et bcp de petites boules mdrrrr que j'ai placé dans un moule beurré et fariné sans trop les espacer ,laissé lever 45 mun ,badigeonné commes l'autre brioche ,j'ai saupoudé genereusement du sucre parfumé à l'orange  et cuit ......100_5282.JPG100_5286.JPG



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Faire chauffé 6 à s càs de miel avec 1 càs d'eau de fleur d'oranger ... et y badigeonner le dessus des brioche et faire en sorte qu'il n'en reste pas une gouttes looool.....

 

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Bonne realisation et bessaha :)

 boulangerie viennoiserie brioche ,cannelle eau de fleur d'oranger Algérie 


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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 09:25

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Essalamou alaikoum....Bonjouuuur Une grosse envie de brioche me narguais depuis un moment déja !!! et comme je voulais réalisé cette recette de chinois depuis un bail alors c'est chose faite aujourd'hui .....j'avoue que je me suis régalée mdrrr

Mais Je me suis toujours demandé pourquoi ça s'appelait un chinois ???
ohhhh et puis ça ne me regarde pas trop !!! l'essentiel c'est que je me suis régalée :) et le déguster encore tiède n'est que meilleur

 

Pour la pâte à Chinois :

800 g de farine 
5 càs d'huile
2càs de lait en poudre
1càs et 1/2 de levure seche
1 sachet de levure chimique 
1 v de lait ( 250ml )
2oeufs
3 càs de sucre
1 càc d'extrait d'eau de fleur d'oranger 
1càc de vanille en poudre

 
préparez la crème pâtissière (elle aura ainsi le temps de refroidir c'est par ici :  tartelettes aux fruits mais ne préparer que la moitié des ingredients....

 

 mélanger tout ce beau monde et mettre dans le petrin pour petrir  10 min 

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Ajouter 40 g de beurre tout en continuant le petrissage.....100_5019.JPG

 

laisse reposer 1 h ,degazer et remettre à lever  ,encore 1 h ....100_5023.JPG
Diviser cette pate en deux boules  dont on va préparer un chinois avec une boule et avec l'autre boules des pain à la creme et au chocolat..... ..

Etaler la 1ere boule sur un plan fariné en rectange ,etaler  la creme dessus sans y arriver aux bords ajouter les raisins secs 

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Rouler la pate sur elle meme sans trop serrer

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Mettre au congelo 10 à 15 min pour te faciliter le decoupage...
Le ressortir et couper couper des tronçons ....

 

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les mettre dans un moule beurré en les espassant.....laisser lever 45 min ,badigeonner et enfourner à 180°100_5035.JPG

 


Et avec la boule restante ,on coupe des petite boule de pate de la taille d'un oeuf , étaler sur un plan legeremnt fariné ,mettre un peu de creme ,des barres de cocolat

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Roulé pour en faire des pain au chocolats lol.....laisser  reposer 45 mn

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 badigeonner d'ouef battu avc 1 càs de sucre ,et tu saupoudrer de sucre encore ,enfourner dans un four préchauffé a 180°..

 

à la sortie g badigeonné de sirop ( bien épaix ) que je gardais depuis que j'ai fais des écorces confits    écorces d'oranges et de citrons confits

 

 mais on peut les abriocoter en ajoutant à la confiure d'abricot 2 càs ou 3 d'eau de fleur d'oranger ou d'eau qu'on  fais chauffé et tu y badigeonnesles chinois ....

 

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 viennoiserie boulange crème patissiere pause café raisins secs chinois 

 

Bonne réalisation et bessaha 

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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 19:34

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Essalamou alaikoum ,bonjour les amies ,comme vous devez le savoir j'aime faire mon pain à la maison !!! je ne m'en lasse jamais !! celui d'aujourd'hui est partait pour accompagner mon bol de chorba :) ,la recett je l'ai déja partagé avec vous ,j'ai rajouté les olives ,le thym séché et l'huile d'olive juste à la sortie du four ,je vous assure que c'est un délice lol......

 

Pour la recette du pain c'est par ici :  pain à la semoule fine et à l'huile d'olive   

 

200 g d'olives vertes déssalées 

 2 càs voir 3 de thym seché 

de l'huile d'olive  , 1 oeuf pour la dorure

 

En faire 2 ou 4 boules , laisser reposer 10 min , couper les olives en rondelles ,les mettre sur les boules 


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saupoudrer legèrement le dessus de farine ......

 

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Etaler la boule de pate et faire en sorte de bien enfoncer les olives dedans ...... pincer le pourtour du pain avec des sciseaux....

 

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laisser reposer 45 min... préchauffer le four à 200°.... badigeonner d'oeuf battu additionné d'une cuillere à soupe d'huile dolive et parsemer le dessus de thym seche.... enforner...une superbe va commencer à se dégager et se propager dans toute la maison mmmm

A la sortie du four verser un filet d'huile d'olive sur toute la surface et y badigeonner le pain avec.....

 

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 pain maisonramadan cuisine algérienne semoule fine thym olives 

 

Bonne réalisation et bessaha :) 

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 11:37

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Essalamou alaikoum...salut la compagnie :) Encore une recette de boulange

cette fois ci je vous propose un délicieux pain a la semoule idéal pour

accompagné la chorba ou simplement pour des tartines au fromage et meme

à la confiture !! j’avoue que chez moi, on aime beaucoup le pain

maison...alors J’avais l’habitude de pétrir au pétrin, mais honnêtement rien

ne vaut le pétrissage à la main ,le résultat est devant vous ,un pain bien aéré

,trés leger et délicieux......

 

Les ingrédients :

1 kg de semouline

4 càs de farine

4 càs de lait en poudre

1 càs de levure seche 

1 càs de sucre

2càc de sel

600 ml d'eau tiede ( voir plus ou moins selon l'absorbtion de votre semoule )

15 cl d'huile d'olive

mélange de graines ,1 oeuf battu pour la dorure

 

Préparation :

Pour commencer mettre la semouline ,la farine et le lait en poudre et le sel dans une terrine

mouiller avec l'eau petit à petit en mélangeant tout les ingrédients ,on obtient une boule de pate assez molle ,on

couvre et on laisse reposer 1 heure de temps...

Délayer la levure dans un peu d'eau tiede et la càs de sucre la mettre dans un endroit à l'abrit des courant d'air

,laisser agir 1/2 h....

Reprendre la pate , et là : préparez vous à vous muscler ,car j'ai pétri avc mes mains !!!

Ajouterla levure mais pas d'un coup !!! mais doucement tout en pétrissant ,pui vient le tour de l'huile  ,on le rajoute 

par petite quantité....

en tout cette opération va nous prendre 20 à 25 min !! ouiiiii 

Finalemnt ajouter les graines ....

Laisser reposer 1/2 h......

diviser la pate en 4 boules ......j'en ai fais 2 baguette et deux pains rond...

Pour la baguette ,étaler la boule pas tres fine ! rabbatre un coté puis un autre au milieu comme ici : 

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Et le mettre dans un plat huilé....100_4546.JPG

 

Pour le pain rond ,étaler la boule de façon à avoir un joli cercle ,laisser reposer 30 min,badigeonner et garnir de graines 

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Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 min......

Préchauffer le four à 200°

Faire des incisions  ou autres motifs ,badigeonner d'un oeuf battu et garnir de graines....

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Enfourner ,jusqu'obtention d'une belle couleur ,bien dorée...

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Allez lancez vous les filles ...bonne réalisation et bessaha :) 

boulangepain maison semoule fine,ramadan huile d'olive cuisine algérienne 

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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 07:46

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Essalamou alaikoum..je partage avec vous aujourd'hui un pain que je ne connaissais pas  ,certes à la base c'est le pain matlo3 ou khobz ettagine mais pour ce feuilletage avec du beurre c'est cette technique qui est nouvelle pour moi  ,la recette me vient d'une amie ,elle m a dit que c'est un pain marocain.....

ce qui est sur c'est que c'est tres bon ;)

moi j'ai fais pour 1 kg de farine ( g obtenu 6 galettes ) mais vous pouvez ne faire que 250 gr de farine et diviser en 4 les autres ingrédients 

Ingrédioents :

1 kg de farine

2 càs de levure seche

2 càs de sucre

2 càc de sel

2 verres d'eau chaude

mélange de graines ( nigelle- graine de sésame , le lin....)

du beurre mou à la température de la piéce

 

Préparation

mettre le tout dans le moule du pétrin ,pétrir jusqu'obtention d'une belle pate souple et si nécessaire rajouter de l'eau.....

laisser reposer dans un endroit à l'abrit des courants d'air pendant 1/2 h...

reprendre la pate en faire 6 boules...

diviser chaque boule en 3...

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Etaler chaque boule sur un torchon propre....

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Beurrer une assiette plate ronde et y mettre le 1er disque ,le badigeonner de beurre ,mettre dessus le second disque et le beurrer aussi puis le 3 emme disque mais sans le beurrer.....transmettrer cette galette au beurre sur un torchon  ,l'applatir un peu ,les disque vont s'intercaller  légèrement mais y  a pas de soucis !! laisser reposer 10 à 15 min dans un endroit tempéré....

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Cuir sur un tajine en fonte ou poele à fond épais sinon une crépière 

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Faire un trou au milieu ( cheminé ) et laisser cuire.... en vérifiant de temps à autre la cuisson...retourner quand le pain prend une belle couleur dorée...

cuire sur l'autre face....

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Déguster chaud avec une bonne soupe ou salade de poivron....

Une belle première pour moi ,je le referai avec plaisir ;)... bonne réalisation et bessaha :)

 

painfarine matlou3beurrealgerie,maroc 

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 18:12

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Essalammmoualaikoum....je l'ai vu je n'ai pas hésietr à la faire et je ne le regrette pas car le résultat est super !!je l'ai trouvé chez naouel du blog link  ... faites y un tour les filles notre naouel fait des merveilles allah ibarek  ,je n'ai fais que rajouter des graines de pavot et 1 càs d'eau de fleur d'oranger ,je vous copie la recette de naouel :

Ingrédients:    

 

250g de farine

1œuf

55 g de beure fondu

150 ml de lait

55 g de sucre

1 c à c d’extrait de vanille g ajouté 1càs d'eau de fleur d'oranger

15 g de levure déshydratée g mis 1 càc

1/2 c à c de sel

25 g de raisins secs g ajouté 2 càs de graines

Pour la dorure :

1 jaune d’oeuf

Préparation:

Dans votre saladier, mélangez la moitié de lait chaud avec la levure, 1 c à s de sucre et la moitié de la farine. Laissez lever 15 minutes.

Séparez le jaune du blanc, montez le blanc en neige.

Incorporez à la pâte le jaune d’œuf, le sucre, la vanille et le beurre fondu, pétrissez.

Ajoutez la farine, pétrissez encore. Enfin incorporez le blanc et pétrissez à nouveau.

Laissez la pâte lever environ 1h elle va doubler de volume. Dégazez la pâte ,étaler ,mettre les raisins secs ainsi que les graines...

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Rouler sur elle-meme...

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Mettez la pâte dans un moule qui ne doit être rempli qu’à moitié. Laissez lever à nouveau

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Badigeonnez de jaune d’œuf. Enfournez 40 min environ dans un four préchauffé à 180°C.

Testez la cuisson, la lame d’un couteau doit en ressortir sèche.g badigeoné le dessus encore chaud de confiture d'abricot...

Laissez refroidir avant de démouler.

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N'est ce pas que la mie est magnifique !! si legère...si bien aérée !!!

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Vous savez ce qu'il vous reste à faire !!! bonne réalisation et bessaha :)

 briocheviennoiserievanilleraisin sec,graine de pavotalgerie 

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Published by lacuisinelouisa - dans Pains et brioches
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