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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 09:58

100 3837

Essalamou alaikoum.....Plus de petits gâteaux pour accompagner mon café ?

Hop, je dois me débrouiller !!!! une pâte feuilletée ohhhh nonnnn c'est

lonnnnng pffff alors je prépare une pâte brioche vite fait qui ne demande

q'une heure de repos ... voila, je la coupe, j’y glisse des barres de chocolat

noir, je roule,encore 30 min pour bien pousser.... j’enfourne et c'est prêt


Il nous faut donc pour 12 petits pains :

250gr fe farine

80 gr de beurre

1càs de crème fraiche épaisse

3 càs de sucre

1càc de levure seche

1/2 càc de sel

120ml de lait ( mais si la pate est dur en rajouter )

des barres de chocolats ou des carrés

 

Au boulot 

Mélanger tout les ingrédients sauf le beurre....travailler donc 10 min puis rajouter le

beurre en petit morceau tout en continuant à pétrir....environ 15 min....on obtient

une belle pate souple ,molle et qui ne colle pas ....


La couvrire avec un torchon propre ,mettre à pousser à l'abrit des courans d'airs....

.

dégazer.....en faire deux  boules ....étaler chaque boule et la rouler sur elle meme 

 100_3819.JPG

Couper des patons.....

 100_3820.JPG

étaler chaque paton sur un plan de travail légèerement fariné 

Déposer une barre de chocolat (ou des carrés de chocolat si vous n'en avez pas) sur le bord de la
bande de pâte et rouler 2 fois. Déposer une seconde barre de chocolat au milieu  et rouler  puis une troisiemme barre et la rouler jusqu'au bout......100_3817.JPG
Renouveler l'opération pour toutes les bandes de pâte........100_3818.JPG

Poser sur une plaque et laisser lever 40 minutes ...

Dorer à l'oeuf battu . Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 220°C....
100_3835.JPG
100 3831
100_3839.JPG
Bonne réalisation et bessaha :) 


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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 07:33

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Essalamou alaikoum...bonjouuuur ..aujourd'hui une recette que j'ai partagé sur mon mur fb depuis un bon moment .......la pate c'est "THE MAGIC PATE" !!! alalalalalal Elle est devenu ma pate a tout faire pizza, brioche, pains aux raisins,buns et maintenant ces bouchées salées  !!!! 

il faut : 2 verres de farine ( le verre de 250 ml)

1 càc bombée de levure boulangère
1càs de sucre
3càs de lait en poudre
30gr de beurre mou
sel
environ 180ml d'eau tiède

Pétrir bien le tout sauf le beurre
l'ajouter en dernier lieu et repétrir à nouveau

une fois le beurre bien incorporé former la pâte en boule
couvrir et laisser doubler de volume ....
degazer delicatement ,faire des petites boules ( tailles d'une petite mandarine ) ,aplatir

légèrement et avec le dos du verre ,faire des trous au milieu de chaque boule

...
laisser reposer 25 min ,les trous vont certainement gonfler donc les rabaisser encore avec le dos du verre....

pour la farce : 

  • 300 g de viande hachée
  • 1 oignon
  • 50g de fromage râpé
  • 1/2 boite de chompignon émincés
  • Persil ou coriandre ciselée
  • Sel et poivre
  • 1 verre de bsauce béchamel Émincez finement l’oignon et faites-le suer dans un filet d’huile
  • d’olive. Ajoutez la viande hachée et les chompignons ...faites

     revenir quelques minutes puis salez et poivrez. . remuez bien

     avec la cuillère en bois pour bien détacher la viande......en fin de

     cuisson, incorporez l’herbe ciselé et le fromage râpé. Laissez

     totalement refroidir

    Remplir les trous avec la farce ('une càs de farce) et dessus une càc de sauce

     béchamel....badigeonner le pourtour d'oeuf battu...enfourner...

    NB : pour la farce on peut mettre du thon à l'huile avec du fromage c'est aussi un délice .

    à vos fourneaux mesdames....bonne réalisation :)

    salees.jpg

     viande haché magicfarcebouchées,algerie 
    .salee.jpg

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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 17:29

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Essalamou alaikoum....la brioche d'aujourd'hui était légère avec la mie filante

, fondante et sucrée juste comme il faut ... c'est du bonheur en bouche   une recette

que je cherchais depuis longtemps...elle a eu un succés fou auprés de mes amies cet

apm lol.....

 

les ingrédients :Ma tasse = 10 cl

500g farine

2 oeufs

1 tasse d'huile

25cl de lait 

2tasse de sucre ( si vous n'aimez pas le sucre diminuer )

1càs de levure seche

1càs de levure chimique

1càc de vanille en poudre

1/2 càc de sel

Préparation :

Mettre tous les ingrédients  dans la cuve du robot pétrin ..

pétrir jusqu'à ce que la pate se détache du robot ( environ 15min )

couvrir avec un torchon propre ,laisser lever doucement pendant 45 min.... dégazer

 ,et de nouveau laisser pousser... dégazer et ouiiii une fois de plus laisser doubler de

volume .....

dégazer à peine ,faire des boules de meme taille  , mettre dans une plaque

huilée....badigeonner  laisser encore pousser tranquilement dans un four préchauffé

mais eteint !!!! pendant 45 min.....dieu que c'est lonnnnnnng me diriez vous !!! mais

oui c'est la que réside le secret ,donner tout son temsp à sa brioche .....103_3471.JPG

une fois bien lévées ,les rebadigeonner ,les enfourner à 200°....mais la faut pas sortir

aller faire ses courses !! car ça cuit trop viiiiiiiiite !!!! 103_3476.JPG

103_3485.JPG

une autre ? lo

103_3486.JPG

Bonne réalisation et bessaha :)


 



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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 12:39

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Essalamou alikoum ,et oui la viennoiserie j'aime  beaucoup  ,c'est  l’un de mes petits plaisirs et  la préparer  C’est un tel bonheur    et je ne vous raconte pas  quand au moment de la cuisson  cette agréable odeur  qui vient vous titiller les narines......le façonnage est trés facile à réaliser ....alors passons au choses sérieuses  ....

 

commençant par le sucre à l'orange : c'est 100 g de sucre avec le les zest sechés de deux oranges....tout mixer et mettre dans un pot .....101_2489.jpg101_2495.jpg

 

 

les ingrédients :

 

600gr de farine

,250 ml de lait

1càs de levure seche

4càs de sucre d'orange

1càs de sucre pour le levain

1càc d'eau de fleur d'oranger

2oeufs

100 gr de beurre

 

préparation :

 

faire un levain avec : 200 gr de farine et lait et 1càs de sucre laisser pousser 1 heure dans un endroit à l'abri des courants d'air.....

 

dans le bol du petrin mettre le reste de la farine le levain  ainsi que tous les autres ingrédients sauf le beuure ...petrir 15 min et ajouter le beurre en morceaux tout en continuant à pétrir pendant encore 15 min....laisser lever la pate ( je l'ai mis dans mon four que j'avais préchauffé et éteint ) pendant 3 heures ......

 

reprendre moitié de  la pate , ,l"étaler sur un plan légerement fariné ,découper des cercles avec un emporte piece rond....101_2431.jpg et suivre le façonnage comme sur photos :

 101_2432.jpg101_2435.jpg

101_2436.jpg

 

 et voila ce que ça donne .......facile hein?!

101_2437.jpg

 

 Les déposer une à une dans chaque cavité beurré du moule et laisser à nouveau pousser pour 40 minutes à 1 heure environ selon la source de chaleur! ....

 

badigeonner  et parsemer du sucre dessus et Faites cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°

 

101_2445.jpg

 

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101_2480.jpg

 

bonne réalisation et bessaha :)

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 12:38

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Essalamou alaikoum ;bonjour ..

 

Un pain sans petrissage et dont la mie est si legeeeeeere comme si vous mangiez du coton.... bein oui c'est la recette du pain que je vais partager avec vous aujoud'hui ...

 

Je vous donne les mesure pour 1 kg de farine ,vue que ma tribu est gourmande et pui à chaque fois que j'en fais je garde au congélo :)

 

les ingrédients : 1 verre = 180 ml

 

1 kg de farine blanche

  3/4v d'huile

2 v d'eau tiede

2 v de lait tiede

1 càs de sucre

1càs de maizéna

2 càs de levure seche

2oeufs

1/2 sachet de levure chimique

2càc de sel

1càs de melange  graines ( anis+nigelle+lin+sesame)

 

préparation :

 

Dans le bol du petrin  mais n'ayez craintes vous n'aurez pas besoin du petrin pour le petrissage !!!mélanger tous les ingrédients sauf la levure chimique.....en utilisant une cuillere en bois...

on obtient alors une pate liquide....à ce stade ajouter la levure chimique ,à peine incorporée ,couvrire le bol et laisser doubler de volume....

 

100_2153.jpg

 

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Reprendre la pate ,la vider d'air ,et en faire 3 parts  ;car si je dis boule ce sera une pate maniable :mais là c'est une pate assez moooooooolle pour ne pas dire liquide...pour cela on doit tremper la main dans de l'eau ( comme pour sfenj ,beignets)....mettre dans un plat huilé et fariné.......tout en les étalant on trempe aussi les mains dans  l'eau......

 

100_2157.jpg

 

Certes c'est un peut délicat car la pate est difficile à étaler mais il faut essyer de le faire calmement.........

laisser lever presque 35 min dans un endroit chaud à l'abrit des courants d'air car on ne peut le couvrire.......

allumer le four à 200°

 

100_2158.jpg

 

badigeonner doeuf battu ,persemer dessus des graines de sesame......

enfourner  jusqu'à ce que les pains prennent une belle couleur dorée......

et voila ce que ça donne :

 

100_2168.jpg

 

100_2164.jpg

 

100_2171.jpg

 

NB :  pour une version sucrée    -je rajoute du sucre soit 4à5 càs pour 1 kg de farine

                                               - zest d'un citron

                                               - pour les graines se   sera anis_sesame                                             

                                                              - dessus persemer de sucre

                                                                  - à la sortie du four badigeonner de gelée

 

 

bonne réalisation et bessaha :)

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 07:51

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Essalamou alikoum ,bonjour à tous ;)

 

voici de délicieuses brioches parfumées à l'eau de fleur d'oranger et d'anis en poudre ,je dirai que c' est une des merveilleurs viennoiseries  pour prendre son petit dej.....

pour ceux qui n'aime pas trop l'eau de fleur d'oranger ( et ça m'étonnerai ) qu'ils le remplacent par du jus d'orange....

 

les ingrédients :  1 petite tasse de café = 100 ml

 

1 tasse de sucre cristalisé

1 tasse d'huile sans gout

1 oeuf

1/2 càc de sel

2càc de levure seche

1/2 càc d'anis en poudre

1càs d'eau de fleur d'oranger ( de bonne qualité )

1/2 sachet de levure chimique

500 gr de farine

250 ml de lait tiede

1càc de beurre mou

 

préparation :

 


Délayer la levure avec un peu de lait et laisser mousser 15 min....

mattre tous les ingrédients dans le bol du petrin sauf le lait et le beurre , mélanger ...

verser le lait progessivement tout en pétrissat pendant 15 min jusqu'à ce que la pate se détache des parois ,à ce stade ajouter le beuure et continuer à travailler ,on obient une pate bien lisse et pas trop collante....

couvrire et laisser lever 5 heures ou de préférence tout une nuit......

reprendre la pate ,la vider d'air et en faire 6 boules ,les mettre éloignées l'une de l'autre car ça va gonflerrrrrr :) sur une plaque beurrée....

Inciser profondément la forme d'une croix avec des ciseaux. Laisser doubler de volume environ 30min......

puis les badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec 1càc de café bien serré......saupoudrer de sucre ... enfourner à 180° préchauffé.....

cuir laisser cuire jusqu’à ce que les brioches prennent une belle couleur dorée...

tout juste sorties du four les badigeonner de gelée ........déguster avec  une tasse de café au lait mmmmmm voici quelques photos :

 

100_2092.jpg

 

100_2108.jpg

 

100_2122.jpg

 

allez une derniere

 

100_2096.jpg

 

bonne réalisation et tenez moi au courant si vous tester cette recette ....

 

bessaha :)

 


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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 13:16

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Essalamou alaikoum ,bonjour les filles ....encore une recette de brioche ce matin :) d'une legetreté imcoparable pour accompagner une bonne tasse de café ou de chocolat  ,la préparation est si facile que je suis certaine que vous allez l'adopter....

 

les ingrédients :

 

500 gr de farine

1càs de levure

150 gr de sucre

3 càs de creme fraiche

1/2 l lait tiéd

1 tasse de café noir d'huile
2 oeufs
80 gr de beurre mou
1càc vanille
1 càc d'eau de fleur
zest d'un citron
préparation :

 
mélanger : les oeufs ,la crème fraiche ,le sucre , l'eau de fleur d'oranger et la levure délayée dans un peu de lait ....  avec un batteur electrique battre jusqu'à ce que ce soit bien  mousseux...laisser reposer 1 heure

ajouter alors la farine  ,le zste ,la vanille bien pétrir ....en fin ajouter le beurre en deux ou trois fois sans cesser de mélanger....
.
laisser reposer 3heurs...
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reprendre la pate ,la dégazer avec douceur  et façonner soit des petites boules ou des navettes ....badigeonner du mélange : jaune d'oeuf-une càs de nescafé dilué dans l'eau chaude et 1 càs de sucre ....
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100_0773.JPG.laisser lever 45 min...saupoudrer de sucre ou de graine de césame  ...enfourner 200°.....une agréable odeur va se dégager .....hummmmmm
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100_0785.JPG
bonne réalisation et bessaha :)
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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 07:10

102 8859

 

Assalam alaikoum..bonjour tout le moooode :))

 

c'est avec la fameuse pate au lben ( lait fermenté )que j'ai réalisé des chinoix... et je vous promets que c'est bonnnnn et inrratable

 

il vous faut donc la pate au lben la pate au lben ( LAIT FERMENTé )

 

de la créme patissiére TARTELETTES CLASSIQUES AUX FRAISES

 

une poignée de raisins secs macérée dans de l'eau de fleur d'oranger

 

une poignée de pépites de chocolat

 

un jaune d'oeuf et 2 càs de lait pour la dorure

 

préparation :

 

Après la période de repos, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 60x40 cm.... étaler la garniture ( créme patissiére et raisin secs égoutés et les pépites de chocolat ) sur l’abaisse de pâte .....102 8833

 

Rouler la pâte sur elle-même en partant du bord.....

 

102 8834

 

 Découper des tronçons .....

 

102 8836

 

Placer les tronçons de pâte dans un moule beurré et fariné ......

 

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Laisser à nouveau lever les tronçons au repos durant 1 heure......

 

badigeonner du mélange  jaune d'oeuf - lait...enfourner dans un four préchauffé à 200°c pendant 40 minutes....

 

102 8853

 

102 8859

 

bessaha :))

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 06:49

102 8844 ASSALAMOU ALAIKOUM.....BONJOUR LA COMPAGNIE :))

 

aussitot vu sur le blog de ratiba ( qui fait des merveilles )aussitot fait car les croissants qu'elle a confectionné avec cette pate au lben étaient succulents ,j'ai suivis à la lettre sa recette le seul ajout c'est l'extrait d'amande amer et les graines de sésames.....

 

ingrédients :

 

1kgde farine
3 oeufs
3 cà s de sucre (j'en ai mis 5 lol )
1càc de sel ,1poignée de graines de sésame grillée et quelques gouttes d'extrait d'amande amer
2càs de levure de boulanger
250 ml de lait fermenté (lben)jusqu'à 500 ml tout dépend de la farine
250 ml de lait tiède 
300  de beurre mou pour le feuilletage

 

préparation :

 

mélanger tout les ingrédients dans la cuve du pétrin ,verser le lait tiéde puis lben (babeurre) ,si nécessaire en rajouter ,ya pas de souci si la pte colle à la main :))....couvrir avec un torchon ,laisser lever sans un endroiut à l'abrit des courants d'airs ,cela va prendre 1h102 8812

 

dégazer à peine ,avec ce genre de pate il fait etre doux102 8814...la diviser en 8 boules égaux ,les étaler 102 8817 les disposer l'une sur l'autre en les badigeonnant avec du beurre 102 8820 ainsi de suite jusqu'à épuisement des disques ,le dernier ne sera pas beurré !!102 8822 étalez la pâte en tapotant avec les mains et puis utiliser le rouleau à patisserie ,et la il faut étaler délicatement102 8824   et voila la pate est préte à etre utiser soit pour en faire des croissants102_8828.JPG soit pour en faire des pains fourés au chocolat 102 8830 102 8831 laisser lever 45minutes  ,badigeonner d'un mélange oeufs-lait ,saupoudrer de sucre ,enfourner à 200°c.....102 8838102 8838102 8840102 8844102_8843.JPGn'hesirez pas les filles une seconde à les faire c'est faciiiile.....bessaha :))

 



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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 14:35

100_8590.JPG Assalamou alaikoum...bonjour tout le monde:)) ......que diriez-vous d'un pain fait  dans votre propre cuisine dont le résultat est garanti avec une mie fillante???et ouiiiii c'est cette recette que je vais partager avec vous aujourd'hui ,je l'ai déniché chez houriet el matbakh :))

 

les ingrédients :

 

500g de farine

1càs de levure instantanée diluée dans un peu d'eau tiéde

1càs de sucre

250ml de lait tiéd

2oeufs ,1 càc de tym séché

80g de beurre mou

1càc de sel

 

préparation

 

mettre la farine dans le pétrin avec la lévure délayée ,le sucre le sel  et le thym ,mélanger verser dessus progréssivement le mélange lait- oeufs ,mélanger quelques minutes.....

ajouter le beurre en petite quantité ,le pétrissage se fera en 5 minutes....

la pate obtenue est collante ,pas de panique !! la mettre dans une jatte généreusement farinée ,couvrir d'un torchon propre ,laisser lever 1heure.

dégazer la pate avec douceur ......en faire 8 boules ,laisser reposer 5 petites minutes ..,et rouler chaque pâton en un long boudin, prendre le bout du boudin, et enrouler sur lui même sans trop le serrer en forme de spiral ,ou rouler les eux extrémitées pour se rencotrer au milieu ....en faire de meme pour les autres patons.......mettre dans un endroit à l(abrit des courants d'air ,laisser lever 45 min.....badigeonner et parsemer dessus un mélange de graines ou des grains de sésames

 

100 8584   100_8586.JPG

 

enfourner dans un four préchauffé à 200° jusqu'à ce que les pains soient bien dorés

 

 

100 8589  100 8590

 

100 8607

 

100 8638

 

bonne réalisation et bessaha.....:)),

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