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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 17:12

 

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Essalamou alaikoum , bonjour... notre patrimoine culinaire algerien  est tellement riche et varié   c'est un trésor allah ibarek ... aujourd'hui je partage avec vous  un plat  très appétissant  avec beaucoup de saveurs  vraiment  à se lécher les doigts  il peut etre préparé en sauce blanche ou rouge .

 

Il nous faut :


 De beaux morceaux d'agneau , disons 1 kg  , 300 g de boeuf haché  , une poignée de pois chiche tempée la veille  , sel ( 1càc ) , poivre ( 1 càc ) , 1 batonnet cannelle , cumin ( 1 càc ) , paprika ( 1 càc ) et une tete d'ail, 1 càs de semn e1 càs d'huile de table .

 

Dans un tagine ou une cocotte faire fondre le beurre ajouter l'huil et les faire chauffer , ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur feu moyen , les retrouner sur tous les cotés pour que la viande prenne une belle couleur dorée.ajouter l'ail  pilée , ça va sentir bonnnnn

 

Arroser d'eau boullante de façon à courvrir la viande , ajouter les pois chiches , le batonnet de cannelle et la moitié des épices ..couvrir et laisser cuir sur feu moyen pendant 45 min ...

 

Entre temps  : dans un saladier mettre la viande hachée , le reste des épices et 3 gousses d'ail pilées , un blanc d'oeuf  , bien mélanger  , former des boulettes , reserver.

 

Dés que la viande est cuite ajouter les boulettes.laisser cuire 15 min .la sauce va réduire.

 

Servir chaude accompagner d'un pain fait maison .....

 

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Mtawem, Tajine algerien, Cuisine algeroise, Cuisine algerienne, Plat du ramadan, Plat de fete

 

Bonne réalisation et bessaha :)

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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 10:24

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Essalamou alaikoum , bonjour , il fait chaud !! ce plat est souvent associé au soleil :p ....un mélange de legumes savouraux parfumé au cumin  miamiammmm

 

Ingredients : 1 kg de pommes de terre , il est préférable de choir les plus petites

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 oignons

4 tomates fraiches

2 aubegines

2 gousses d'ail

3 càs d'huile d'olive + 1 càs de beurre

sel , poivre , cumin ,paprika , origan et thym

1càs de consentré de tomate

des olives noir

 

Préparation :

 

 

 

Peler les legumes , emincer les poivrons , les oignons , couper les tomates et les aubergines en dés .

 

Dans une poele  , mettre les tomates avec 1 càs d'huile d'olive , du sel  et de l'origan seché , laisser mijoter 10 min , y ajouter les aubergines , laisser cuir sur feu moyen 15 min , ajouter 5 cl d'eau , du paprika et 1 às de consentré de tomate.

 

Dans une cocotte , faire chauffer le beurre et l'huile et y faire revenir les pdt  , les retourner de temps à autre pour éviter qu'elles collent , si possible les colorer....ajouter les oignons , l'ail et le thym , remuer  .....

 

 

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Ajouter les poivrons et mélanger....

 

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Puis la sauce tomate- aubergines , l'origa, le cumin ....

 

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Verser de l'eau bouillante de façon à couvrir entièrement les pdt......laisser cuir.....

 

Au moment de servir , raper des olives nois , et décorer de persil frais....

 

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Accompagner de pain maison p.jpg Le meilleur pain fait maison ..

 

 

 Bonne réalisation et bessaha :)

 

 poivron vert-rouge, aubergine, tomate, cuisine estivale , ratatouille , cuisne algerienne

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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 08:15

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Essalamou alaikoum , bonjour , un bon gratin bien riche , consistant  , à base de legumes et viande c'est le plat d'aujourd'hui

 

il nous faut : 1 kg de pommes de terres frites


6 belles courgettes frites


une sauce tomate maison express : mixer 4 tomate avec la peau , faire cuire avec 3 gousses d'ail , sel , poivre 1/2 càc de thym seché pendant 15 min


250 g de viande hachée que j'ai fais cuire avec 1 oignon emincé ,un filet d'huile ,sel ,poivre et 1 càs de cumin


une sauce bechamel : 40 g de beurre à faire fondre dans une casserole , ajouter 2 càs de farine , 2 càs de creme fraiche et 50 cl de lait , mélanger sans cesse  ajouter 100 g  de fromafe fondu , saler , poivrer et muscader


4 oeufs mélangés avec persil , 1 oignon en dés ,sel et poivre

 

Montage :

 

Melanger les frites avec la sauce tomate  

 

Dans un moule allant au four , mettre la 1ere couche de pommes de terre , dessus le mélange d'oeufs100_7097.JPG

 

Dessus la moitié de la viande , raper dessus du fromage .....

 

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Vient le tour des courgettes .....puis la viande

 

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Puis le reste des pdt , et couvrir toute la surface de sauce bechamel , raper dessus du fromage et hop au four préchauffé à 200° jusqu'à ce que ce soit bien doré

 

 

 

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On s'est régalé :)

 

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Bonne réalisation et bessaha :)

 

gratin, pommes de terre, courgettes, cuisine de l'été, cuisine facile, algerie

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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 10:05

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Essalamou alaikoul , bonjour , un petit tagine avec des legumes frais ohhhh comme j'aurai aimé que ces legumes proviennent de mon jardin !!!! mais j'y pense  vraiment !!! alors c'est un yagine facile , rapide et bon...

Il nous faut : 1 kg d'haricots verts frais

3 gros oignons 

4 belles tomates 

1 càs de smen ou beurre

 1/2 càc de sel

1càc de paprika

2 gousses d'ail et du poivre noir 

6 oeufs  , une botte de persil 

Préparation :

Lavez, effilez les haricots verts et coupez-les en deux , les faire blanchir 5 min

dans de l'eau bouillante salée.... égouter et resrver....penser à garder 1 grand verre d'eau

Couper les oignons en lamelles , les faire dorer avec du beurre dans une

cocotte.....saler , poivrer et ajouter le paprika et l'ail pilée......

Ajouter les haricots , bien mélanger 100_6564.JPG

 

Peler  épépiner les tomates et les couper soit en rondelles soit en dés......les mettre sur les haricots ...

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Couvrir toute la surface , ajouter 1 grand verre d'eau ou on a fait blanchir

nos haricots , vouvrir et laisser cuir 30 min sur feu moyen....

B attre 6 oeufs dans un saladier avec une botte de persil ciselé , saler et

poivrer , verser sur les legumes cuits , couvrir et baisser le feu....ça va prendre

10 min pour que les oeufs cuisent .....

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 cuisine algérienne cuisine économique cuisine facile soleil haricots verts frais tomate et oignons 

 

100 6578

 

Bonne réalisation et bessaha :)

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 17:57

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Essalamou alaikoum , bonjour ,  Les Recettes traditionnelles de nos Grands-Mères  sont  toujours délicieuses...

 

Je partage avec vous donc une recette d'antan.... et ouiiii j'ai du appeler

maman pour me la donner en détaille ;)....c'est des pommes de terre cuitent

dans une dersa ( la dersa est un mélange d'épices et de condiments )

 

Pour 1 kg de pommes de terre ,4 à 5 gousses d'ail ,1 piment fort rouge si

possibl e sinon vert , 2 càs d'huile d'olive , 1 bonne càc de cumin en poudre

, du sel , du poivre noir , du paprika , du thym seché .....

 

Eplucher les pdt , les laver , les couper en grosses frites , les saler ...resever...

D'autres part faire revenir : l'ail pilé avec l'huile et les épices pendant 5 min

, mouiller d'1/2 litre d'eau , laisser bouiller quelques minutes et mettre les pdt

, couvrir et laisser sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles cuisent et deviennent

fondantes.....la sauce va reduire et s'aipaissir....couper le feu et parfumer d

e cumin....servir chaud avec du bon pain maison  PAIN ARABE( matlou3 ) au four 

 

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Bonne réalisation et bessaha :) 

 cuisine facile cuisine algérienne ,cuisine traditionnelle pommes de terre cumin 

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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 11:51

100_6022.JPG Essalamou alaikoum , bonjour ....

Le beau temps commencer à se faire sentir , alors voici un plat bien leger que j'ai fais pour ce midi , c'est poêlée de courgettes à la tomate.....et c'est une façon bien simple pour faire manger les légumes et surtout aux enfants !!! ils ont beaucoup aimé !!

 

IL NOUS FAUT DONC :  - 5 à 6 courgettes --2 gros oignons - 4 tomates - 2 càs d'huile d'olive - 1 càc de paprika - 1 poivron - du sel - du poivre noir - du thym frais ....

 

Gratter les courgettes , les laver et  saler , resrver.....

Peler les tomates , les épépiner  et les couper en dés  ...

Eplucher les oignons , les couper en lamelles fines les mettre dans une poele assez grande avec l'huile d'olive et faire revenir pendant 5 min sur feu moyen ....ne pas colorer !!

ajouter les courgettes 

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 Laisser revenir 10 min en mélangeant délicatement.....saler , poivrer et ajouter du paprika ....

Verser alors la tomate de façon à couvrir toute la surface , ajouer le poivron ....et le thym , arroser d'un verre d'eau

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Laisser cuire 40 min ou plus sur feu moyen....

 

Vers la fin de cuisson j'ai cassé des oeufs sur le coté car mes enfants adorent mais pas moi .....

 

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  courgettes oignon tomatecuisine facile cuisine économique cuisine algérienne 

Bonne réalisation et bessaha :) 

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 21:53

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Essalamou alaikoum...bonjour mes amies...une des soupe que mon mari adore : beskoukes !! pour nous les kabyle c'est avazine...,c'est à base de graines de semoule roulé plus gros que les graines de couscous de legumes ,épices ,et herbes ....

 

1 oignon 

3 gousses d'ail

2 pdt

1 navet

2 carottes

1 poignée de petits pois 

1 pognée de feve seche trempée la veille

1 poignée de lentille trempée la veille

1 poignée de pois chihe trempée la veille

1 bouque de coriandre fraiche ,quelques feuille de menthe fraiche ou 1 càc de menthe sechée reduite en poudre ,1 botte d'épinard

3 tomates fraiches ,1 càs de consentré de tomate

1càc de paprika ,1 càc de ras el hanout( mélange d'épices ) 1 càc de coriandre en poudre ,1/2 càc de carvi en poudre

 

Dans une marmite faire revenir l'oignon rapé avec  2 càs d'huile....

Ajouter les legumes épluchés et bien lavés coupés en petits dés...laisser mijoter 10 min...

ajouter du paprika , du poivre noir ,le sel ,la purée de tomate fraiche ,le consentré de tomate ....

Mouiller de 2 litres d'aeu chaude et ajouter les lentilles ,pois chiche et feves ,laisser cuire 1/2 heure aprés le premiers sifflement de la cocotte...  sur feu moyen...

Ce temps écoulé ,ajouter 1 bol de berkoukes ,l'ail ,la coriandre fraiche ,ras el hanout les épinard bien lavés et coupé finement ... verifier l'assaisonnement ,si necessaire ajouter de la tomate....laisser cuire 15 min jusqu'à ce que les pates soient cuites..couper le feu et ajouter de la coriandre fraiche et la menthe et 1/2 càc de carvi en poudre......

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Voila donc une soupe bien vitaminée ,bien parfumé et bien épicée lol...la deguster avec du bon pain fait maison ,un pur délice :)....bonne réalisation et bessaha :)

 berkoukessoupe algérienne légumescuisine algérienne 

 

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 07:18

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Essalamou alaikoum..bonjour...On a toute une recette de famille dont le parfum à lui seul réveille des dizaines de souvenirs. Pour moi, c'est sans conteste le poulet rôti de ma mère !!! la recette  de poulet roti bien grillé et cuit à point c'est cette recette qu'on recherche toutes :)....accopmagné d'une purée de pdt ,de riz ,de pates ou de frites c'est l'idéal...

 

Il nous faut : 1 poulet 1kg 200    , des gousses d'ail  , 1 oignon   ,1 tomate   ,thym ,romarin  ,sel  ,poivre noir  ,1càs d'huile ,  1càs de beurre clarifié ( smen ) des pdt frites ,1 petit oignon  ,du persil...1càs d'origon seché

 

Préparation : 

 

Après avoir paré le poulet, le  frotter le avec du sel puis avec des demi citron  ...disposez à l’intérieur un bouquet garni ( thym-romarain-laurier) et 2

gousses d'ail épluchées et degermées coupées en 2...

Mettre ensuite la cocotte sur feu vif avecl'd'huile et le smen...y mettre le poulet
Saisir le poulet sur toutes ses faces  et réduire le feu....laisser cuire 30 min ou

plus en faisant bouger le poulet de temps à autre pour éviter qu'il n'attache..100 4368

Ne surout pas couvrir entièrement la cocotte !!!

Quand le poulet a pris une belle couleur bien dorée ,ajouté l'oignon émincé et 4 gousses d'ail ecrasées et les faire revenir 10 min...hummmm ça sent bonnnn ,ajouter alors la tomaté rapée...100_4369.JPG

Préchauffer le four à 200°

Arroser d'un verre d'eau .....laisser mijoter 5 min..

Ajouter ensuite l'origan seché dessus..et 3 gousses d'ail en chemise 

 Couvrir la cocotte de papier alum et  hop au four pour une 1/2 h....

prépare les grosses frites ,les mélanger avec des feuilles de persil ciselé ,1 oignon émincé

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sortir le poulet du four qui est bien doré ,le mettre à part ,mélanger les frites dans la

sauce restante ...

le mélange du citron d'ail et d'origon donne une saveur intence et bien gouteuse au

poulet...100_4375.JPG

 

Cette technique vous permettra d'obtenir un poulet bien grillé et cuit à point! sans

oublier qu'il est parfumé comme on l'aime  :)

A tester dans vos cuisine le plus vite possible et bessaha :)

NB:définition trouvée sur supertoinette :)  des sucres se collent au fond de la cocotte

aprés avoir fait saisir le poulet dans du beurre-huile ,et ces sucs sont des saveurs ,du gout

perdus ,et pour les faire ressortir il faut les decoller du fond pour qu'ils se méléngent à

nouveau avec la préparation  ,et pour cela on déglace la cocotte en ajoutant un verre d'eau ....

 poulet rôti platplat algerienfrites,cuisine de maman 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 18:09

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Essalamou alaikoum...bonjour ,pour aujourd'hui je partage avec vous UN

des plats traditionnels lors du Ramadan. un plat à base de viande de

mouton et des pommes de terre frites puis ajoutées dans la sauce....


Batata Kebab, est un plat Algérien pas léger je l'admets mais tellemen

t délicieux !!!, j'ai revisité la recette pour la rendre encore plus bonne mais

euuuu un peu plus calorique :)

Il nous faut donc :

 des pomme de terre coupées en grosses frites ( frites bien sur ;)...
 de beaux morceaux de viande de mouton
2 oignons
1 pincée de cannelle, sel, poivre 
1 cs d'huile 
1 petite boite de chompignons
1 càs de jus citron 
1 botte de persil (on aura besoin que de feuilles)
2 jaunes d'oeufs

1càc de moutarde

1càc de mayonnaise  

1càs de beurre

4portions de fromage

 

Préparation :

 Préparer la sauce 

Faire revenir dans l'huile les oignons rapés, la cannelle, le sel et la viande de mouton pendant 15 min sur feu doux 
Couvrir d'eau et laissez cuire le tout dans une cocotte...la viande doit etre cuite à point...

la retirer et la mettre à dorer dans une poele avec 1 càs de beurre et 2 gousses d'ail écrasées ,parsemer de papkira pour une belle coloration ,ajouter les chompignons...100 4188

Ajouter dans la sauce : le fromage ,la mayo et la moutarde ,tout mixer on obtient une sauce blanche bien onctueuse.100 4190

 Prélever 1 louche de cette sauce et mettre dans une saucière...

Ajouter les frites à la sauce restante.....100 4193

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et les mettre dans la cocotte ainsi que le persil Mélanger avec une cuillère en bois ,couper le feu....100 4194

 

Servir lbatata kbab chaude, parsemé de persil haché et présentée avec du citron coupé en tranches accompagné de la sauce 100 4208

Vous savez ce qui vous reste à faire ...bonne réalisation et bessaha :)

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 kbabbatataplatalgerieramdan,pommes de terre 

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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 07:05

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Essalamou alaikoum ,bonjour ... voici un plat algérien que j'adoooore 

 

Il nous faut : 

des morceaux de viande d'agneau 

un blanc de poulet

3 oignons moyens

1càs de smen ( ou beurre ) et 1 càs d'huile

1 poignée de pois chiche trempée la veille

5 oeufs

1/2 botte de fersil frais

1/2 baguette de pain rassis trempée dans du lait

100 gr de fromage blanc

1 paquet de levure chimique

sel , poivre noir  ; cannelle en poudre ,1/2 càc de cumin 

du fromage rapé

 

Préparation :

Faire revenir la viande et le poulet avec les oignons hachés ,l'huile et smen pendant 15 min sur feu doux...saler ,poivrer et ajouter une 1/2 càc de cannelle...

Mouiller avec de l'eau chaude de façon à couvrir entiérement les viandes et laisser cuire 20 min...

Ajouter les pois chiches et terminer la cuisson à point....

Retirer le poulet ,l'émietter  dans un récipient et ajouter les oeufs légèrement battus ,le persil ciselé ,le pain éssoré ,le fromage blanc ,la lévure chimique et 2 louches de sauce ..vérifier l'assaisonement et ajouter le cumin.....tout mélanger et verser dans un moule beurré et fariné...raper du fromage dessus.....

Enfourner dans un four préchauffé à 200° 

 

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Laisser cuire jusqu'à ce que ce soit bien doré...une bonne et agréable odeur va se faire sentir....

Le sortir ,laisser tiédir ,couper des carrés ,présenter dans le plat de service avec les morceaux de viande reestants et arroser de sauce ,garnir de pois chiche et de persil et de tranches de citrons ( moi je n'en avais pas :( )..

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Je vous le conseil vivement ,à vos fournneaux et bessaha :)

 platalgeriepouletcannelleramadan,persil 

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